02 juillet 2008
MILLE FEUILLES CHANTILLY (légère) FRAISES
J'avais envie de faire un mille feuilles avec la pâte filo.... il me restait à trouver la garniture....
Au cours de mes recherches j'ai trouvé sur un forum (je n'ai pas noté lequel, désolée) une recette de mousse au fromage blanc Weigth Watchers, que j'appelle volontiers chantilly légère... car je crois que je vais l'adopter assez souvent pour remplacer la chantilly, tellement c'est léger et super bon.
Pâte filo
200 g de fromage blanc 0% (mais la prochaine fois je prendrai du 20 %)
2 blancs d'oeuf
1 peu de sucre
Fraises.
Découper la pâte filo en rectangle (j'ai mis 2 feuilles pliées superposées pour faire un rectangle afin qu'elles soient moins fragiles). Beurrer au pinceau les feuilles. Les déposer sur la silpat ou sur une plaque anti-adhésive et les passer à four chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver.
Préparer votre chantilly légère : Battre les blancs en neige ferme ajouter un peu de sucre selon votre goût. Fouetter le fromage blanc, y ajouter les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures, elle se tiendra mieux.
Monter vos mille feuilles : poser une première feuille, puis un peu de chantilly légère, ajouter quelques fraises coupées en morceaux, puis une deuxième feuille.... ainsi de suite.
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28 juin 2008
PAIN TREFLE au Levain KAYSER
Ma copine Zapbook m'a offert il y a quelques temps déjà pour mon anniversaire le livre L'Atelier PAIN de Cécile & Guillaume DECAUX. Merci encore Zap....
J'ai choisi le pain trèfle, mais comme d'habitude... je l'ai fait au levain Kayser bien sûr ! Donc après quelques transformations cela donne ceci :
520 g de farine T65
310 ml d'eau
1.5 cac de sel
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
20 g de graines de lin brunes
20 g de graines de lin dorées.
Mettre les ingrédients dans la machine à pain, sauf les graines de lin. Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. dégazez le et façonnez le en boule. Humidifiez le dessus du pâton, puis retournez le dans une assiette contenant le mélange de graines, idem sur l'autre face.
Coupez au coupe-pâte les côtés pour former un trèfle. Couvrez le d'un linge et laissez une deuxième levée d'environ 1 h 30.
Faire cuire à four préchauffé à 240° (je baisse à 230° au moment d'enfourner) faire le coup de buée, pendant 15 minutes puis 10 mn à 210° C.
Laissez refroidir sur une grille.
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25 juin 2008
FRITES DE CELERI RAVE (Weight Watchers)
J'ai trouvé il y a quelques temps sur un forum, mais je n'ai noté lequel tout de suite et je ne sais plus de quel forum il s'agit, excusez moi par avance, la recette des frites de céleri rave WW. Cela m'a tout de suite intrigué.
J'ai testé. Et j'ai approuvé. En plus en utilisant la silpat pour les cuire, c'est d'une simplicité à toutes épreuves.... !!! en un mot génial.
Frites de Céleri Rave et dos de cabillaud vapeur.
1 céleri rave
1/2 cuill à café de paprika
2 cuill à café d'huile.
Eplucher le céleri rave, et le détailler en frites. Les mettre dans un saladier. Saupoudrer de paprika, ajouter les 2 cuill à café d'huile et bien mélanger.
Etaler les frites sur la silpat (elle même déposée sur votre grille du four) ou sur une plaque anti-adhésive si vous n'avez pas la silpat. Et enfourner à four chaud 200°C pendant 15 minutes.
Saler et poivrer.
J'ai refait cette même recette avec des pommes de terre que j'ai détaillées en forme de potatoes. Excellent.
19 juin 2008
CHARLOTINES de BETTERAVES ROUGES sur son COEUR D'ARTICHAUT (agar-agar)
Suite à ma première aventure avec l'agar-agarl'agar-agar (burgers de tomates aux rillettes de thon), j'ai renouvelé l'expérience, avec cette recette sortie tout droit de mon imagination... et cela donne ceci :
Betteraves rouges cuites (3)
Coeurs d'artichaut (en conserve)
Oeufs
Fines Herbes
2 g d'agar agar.
Pour la sauce légère :
yaourt 0%
sel, poivre,
1 jaune d'oeuf dur
moutarde
citron.
Mixer les betteraves rouges cuites jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Saler, poivrer. Cela doit donner 500 ml (avec 3 belles betteraves on y arrive). Mettre la purée de betteraves dans une casserole avec les 2 g d'agar-agard'agar-agar. Porter à ébullition, laissez frémir 30 sec. Remplir vos moules à mini-charlottesmini-charlottes et laissez refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Faire cuire les oeufs, et les couper en rondelles. Poser des rondelles d'oeuf sur le coeur d'artichaut, et déposer la charlotine par dessus. Décorer avec des fines herbes.
J'ai accompagné ces charlotines avec une sauce légère (WW) : Mettre un yaourt 0%, ajouter sel, poivre, une 1/2 à café de moutarde, puis le jaune dur d'un oeuf. Mélanger le tout. C'est prêt.
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18 juin 2008
FOUGASSE au Levain Kayser
J'ai réalisé une fougasse d'après le livre "80 pains maison" (ma bible !!!) en modifiant la recette. Je l'ai faite au levain bien sûr comme tous mes pains depuis un an maintenant que mon levain existe... Puis, comme je n'avais pas de lardons, j'ai remplacé les lardons par des dés de jambon, et j'ai ajouté de l'origan... bref... plus grand chose à voir avec la recette d'origine....
400 g de farine T65
200 ml d'eau
2 cas d'huile d'olive
100 g de dés de jambon
1.5 cac de sel
origan
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser.
Mettre dans la MAP, la levure diluée dans l'eau, l'huile d'olive, la farine, le sel, le levain, et l'origan (pour la dose, j'ai fait à l'inspiration !). Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer. Puis l'étaler, y incorporer les dés de jambon. Former une nouvelle boule. Puis la déposer sur votre plaque (pour la ma part sur mon Silpain). Aplatissez la boule.
Faire 6 grandes entailles en biais de part et d'autre de la fougasse. Agrandir les entailles avec les doigts pour former des trous assez larges.
Couvrez d'un linge et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures. Préchauffez votre four à 240°. Puis enfourner (sans oublier le coup de buée) pour 25 minutes en baissant la température à 210° les 15 dernières minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
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11 juin 2008
PETITES CREMES Façon Danette au CHOCOLAT, à la VANILLE, et au COULIMIEL FRAISE FRAMBOISE
Un excellent dessert que j'ai trouvé voilà déjà un certain temps sur le blog de Petite Lolie, et également chez Zapbook qui l'avait fait.
Cette crème me tentait énormément du fait de ses ingrédients ... (pour la ligne 
...). Je remplace en effet très souvent la farine par de la maïzéna, ou alors j'utilise aussi très très souvent le soja pour remplacer la crème fraîche...
J'ai diminué un peu les proportions de la recette originale que vous trouverez chez Petite Lolie dans son intégralité.
Comme j'ai fait ces crèmes il y a déjà un certains temps, j'ai eu le temps d'en faire à plusieurs parfums que je vous mets ici :
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 grs de maïzéna
70 grs de sucre
50 grs de cacao type Van Houten.
Crème vanille
Mélangez la maïzéna, le sucre, et le cacao. Délayez avec le lait froid, et portez jusqu'à la première ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
Crème au Coulimiel fraise frambroise
Pour les autres parfums à la place du cacao, j'ai mis de la vanille liquide 3 à 4 cuill à soupe, et de la vanille en poudre pour le décor, pour le coulimiel fraise framboise (il en existe à différents parfums : coulivanille, coulicaramel... etc etc), idem.... Mais goûtez pour savoir si c'est à votre goût où s'il faut en rajouter.
Crème au coulimiel fraise framboise
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06 juin 2008
PETITS PAINS au Levain Kayser
Les petits pains sont toujours agréables au cours des repas entre amis...
Je me suis inspirée du livre "80 pains maisons - Editions Atlas" mais j'ai totalement transformé la recette, en farine, en poids et j'ai utilisé bien sur le levain liquide Kayser comme d'habitude.
200 g de farine de campagne
400 g de farine T65
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser
340 ml d'eau
2 cac de sel.
Pour le dessus des petits pains : pavot, sésame, lin doré, lin brun, nigelle, graines de tournesol.
Mettre les ingrédients dans la MAP. Programme pâte.
A la fin du programme, dégazer le pâton, et faire des petites boules de 90 g chacunes environ.
Remplir une coupelle d'un peu d'eau, et mettre un peu de graines dans une seconde coupelle, prendre une boule de pain (la tenir par dessous) puis tremper légèrement le dessus de la boule dans l'eau, ensuite mettre cette partie humidifiée dans la coupelle contenant les graines, elles tiendront ainsi bien au pain.
Laisser lever 1 h, puis enfourner à four chaud 240°C (en n'oubliant pas le coup de buée) pendant 20 mn en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes.
Laisser le pain chanter sur une grille.
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04 juin 2008
BURGERS "légers" de TOMATES aux RILLETTES DE THON (Agar-Agar)
L'agar-agar .... cette petite algue magique....
Depuis le temps que je voyais des recettes avec l'agar-agar... je voulais absolument me procurer le livre de Cléa sur l'Agar-Agar.... C'est fait.... et quelle joie de découvrir l'agar-agar... un très grand merci à Cléa.
J'ai donc dévoré son livre, et je suis "tombée" sur les Burgers de tomates.... cela me parlait bien cette recette. J'ai commencé ma recette et relu le livre ensuite... et oups... je n'avais pas suivi la recette de Cléa à la lettre mais cela a fonctionné du tonnerre... En fait je n'ai pas mis du tout d'eau dans mon coulis de tomates, et j'ai changé aussi l'intérieur du burger, ce qui donne ceci :
500 ml de coulis de tomates
sel, poivre,
ail,
thym
2 g d'agar-agar
Pour les rillettes de thon (même recette qui est ici ) :
1 grosse boite de thon
4 petits carrés frais
sel, poivre,
jus de citron
fines herbes
Graines de lin brunes et dorées pour la décoration.
Enlever la peau des tomates, et les mixer. Ajouter de l'ail. Mixer.
Mettre dans une casserole les 500 ml de coulis de tomates, du sel, du poivre et un peu de thym, puis les 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition, et laissez frémir 30 secondes.
Verser dans des moules. J'ai utilisé la plaque flexipan minis tartelettes ce qui facilite le démoulage (sinon prendre des moules individuels passés auparavant sous l'eau). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Pendant ce temps préparer vos rillettes de thon : Ecrasez le thon, y incorporer les carrés frais, sel, poivre, et jus de citron, ciboulette. Mélanger.
Montez vos burgers.... et décorez avec des graines de lin.
Un délice... je pense que mon aventure avec l'agar-agar ne fait que commencer. Encore un grand merci à Cléa.
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01 juin 2008
TARTE au PAMPLEMOUSSE MERINGUEE
Les envies de sucré de Jean-Philippe sont revenues.... pour le plus grand plaisir de la petite famille...
Lors d'un week-end ensoleillé... (si si il y en a eu au moins 1 !!) où j'avais organisé un repas pour notre petit groupe de swingueurs, Jean-Phi nous avait refait sa célèbre tarte au citron meringuée, je ne résiste pas à l'envie de vous en faire voir des photos :
Et cette fois-ci il nous a inventé la : Tarte au pamplemousse meringuée.
C'est un pur délice. J'aime beaucoup déjà la tarte au citron meringuée, mais celle au pamplemousse va devenir je pense ma préférée, du fait qu'elle est beaucoup moins acide.
1 pâte sablée
Crème au pamplemousse :
2 pamplemousses
200 grs de sucre
3 oeufs
1 cuill à soupe de Maïzéna
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 grs de sucre.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvrez là de papier sulfurisé, et y déposer soit des pierres de cuisson (que je n'ai pas, mais ça va venir !) soit un plat à tarte lourd de diamètre légèrement inférieur afin que la pâte ne gonfle pas. Puis faire cuire 20 à 25 mn à 180°C.
Préparez ensuite la crème au pamplemousse :
Laver les pamplemousses et en prélevez le zeste.
Pressez les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole avec les zestes. Y ajouter le sucre et la maïzéna. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les oeufs dans un récipient et les incorporer ensuite dans le mélange jus de pamplemousse, sucre, maïzéna et zestes. Mettre le feu plus fort et continuer à remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ne pas arrêter de remuer afin de ne pas brûler la crème.
Verser la crème dans le fond de tarte cuit.
Monter votre meringue : Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre. Le Kitchenaid est idéal pour cela. (même ma chantilly je ne la rate plus avec le kitchenaid !!!).
Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper.
Cuir la meringue à feu doux 120°C à 150°C jusqu'à ce que la meringue dore.... surveiller la cuisson.
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30 mai 2008
TARTELETTES POMMES PECHES CANNELLE
Et la troisième recette de cette fameuse journée était les minis tartelettes pommes pêches cannelle...
La bonne odeur d'épices se diffusait jusque dans la rue... parait-il !!!
Pommes
Pêches
Sucre
Cannelle
Pâte Brisée
Sucre perlé pour la décoration.
Faire une compote avec les pommes et les pêches. Ajouter un peu de sucre (à votre convenance). Ajouter la cannelle.
Préparer les fonds de tartelettes : Découper à l'aide du découpoir les fonds de tartelettes que vous mettez dans une empreinte. Remplir les tartelettes avec de la compote.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Pour la décoration, déposer des grains de sucre perlé.
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