09 janvier 2008
LES BAGELS au LEVAIN
Les bagels (petits pains troués d'origine juive) m'attiraient depuis longtemps déjà ... autant par leur aspect que par la réalisation de la recette.
Je me suis donc lancée, avec quelques modifications (par rapport à la recette du livre 80 pains maison Editions Atlas) car j'ai adapté la recette avec du levain Kayser. Le seul petit problème que j'ai eu, est que les trous... se sont comblés, je n'ai pas dû les faire assez grands à rectifier pour la prochaine fois.
400 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
200 ml de lait
1 cac (cuill à café) de sucre en poudre
1 cac de sel
30 grs de beurre fondu
1 oeuf
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain Kayser
graines de pavot (ou sésame....etc...).
Mettre tous les ingrédients dans la MAP : la farine, le lait, le sel, le beurre fondu, et le blanc d'oeuf (le jaune est à conserver pour la fin de la recette pour dorer les bagels), la levure et le levain, dans l'ordre habituel pour votre MAP au programme pâte.
Sortir le pâton. Dégazer.
Diviser la pâte en deux et former deux boudins. Tailler dans chaque boudins 5 morceaux (10 au total).
Roulez des petites boules. Faire un trou au centre des bagels avec le doigt et élargir le trou. Aplatir légèrement les bagels en petites couronnes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 45 mn. Préchauffer le four à 200°C.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau (puis éteindre sous la casserole). Plonger les bagels par 3 dans l'eau bouillante. pendant 30 secondes. Sortir les bagels à l'aide d'une écumoire.
Egoutter les puis les disposer sur votre plaque du four graissée ou recouverte de papier de cuisson. Badigeonner les bagels avec le jaune d'oeuf battu délayé avec un peu d'eau. Parsemer de pavot. Et faire cuire 20 minutes.
Commentaires
Oh les beaux bagels !!! Bien dorés, bien dodus....
Manue
ils sont magnifiques!!! je vais essayer ta recette dès demain, jadore la boulange
Super mon levain est bien vivant et je cherche des recettes ...Tes bagels sont superbes!
Tes pains sont superbes! Bravo!
Bises,
Rosa
ok, il n'y a pas le trou, mais n'empeche qu'ils sont superbes!!!
ils sont d'un telle beauté, au diable le trou. J'en prendrais bien un ou deux.
comme d'habitude ,ils sont superbes !!! bizzz
Un à peine sorti du four n'aurait pas été de refus ! Bises
BRAVO !!!
Qu'ils sont beaux et qu'ils ont l'air moelleux !!! merci de nous faire partager ces gourmandises.
Coucou
Ils sont miammmm et beaux
Superrr
Bisous
ce doit être bon tellement c'est beau, il manque l'odeur du pain chaud : dommage. bisous@+
hum ça donne envie de croquer dedans !!!
bisous
Ah oui, effectivement le trou a disparu, mais ils sont bien beaux et dodus !
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