20 janvier 2008
CHALLAH au LEVAIN (Kayser)
Un nouveau pain qui a énormément gonflé !!! Il vient de mon livre "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid", j'ai utilisé mon kitchenaid pour le réaliser mais j'ai modifié la recette pour le faire avec du levain liquide Kayser. Vous pouvez bien sûr faire le pétrissage à la main ou en MAP.
Le challah est un pain d'origine juive.
625 grs de farine (j'ai utilisé de la T65) mais j'ai été obligée de rajouter 120 g de farine (sûrement à cause du levain, car je n'avais pas fait mes soustractions (par exemple pour 120 g de levain il faudrait retirer 60 grs d'eau et 60 g de farine à la recette...je ne le fais pas très souvent et cela fonctionne...).
225 ml d'eau
75 grs de beurre fondu
2 cas de sucre
1.5 cac de sel
3 oeufs
1 oeuf (blanc et jaune séparé)
5 grs de levure fraîche
125 grs de levain liquide
graines de pavot.
Le premier pétrissage je l'ai donc fait avec le Kitchenaid, mais vous pouvez le réaliser à la MAP programme pâte. Mettre : la farine, le sucre, le sel, la levure, le levain, le beurre, l'eau. Ajouter les oeufs, et le blanc d'oeuf.
Après 1 heure à 1 h de levée (ou à la sortie de la MAP). Dégazer la pâte (la faire retomber) et la diviser en 3 (pour faire un pain ce que j'ai fait) ou en 6 pour faire deux pains. Rouler les parts de façon à faire des boudins.
Faire une tresse, rabattre les extrémités en dessous.. Couvrir d'un linge et laisser lever (2ième levée) 1 heure à 1 heure 30.
Préchauffer le four 200° th 6. Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide. Badigeonner le pain avec l'oeuf et saupoudrer de pavot.
Faire cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le challah sur une grille.