31 janvier 2008
BRIOCHETTES de DANI
Toujours et encore la brioche de Dani mais sous une présentation différente.
Je ne me lasserai jamais de cette célèbre et délicieuse brioche, tellement sa mie est filante et délicieuse. Pour la recette j'utilise toujours la même : ici.
Je rappelle également que Dani à consacré un blog uniquement sur sa brioche "Danibrioche", ou Dani rassemble toutes les "brioches de Dani" réalisées par les blogeuses (et bogleurs !!) il y en a de toutes les sortes.... allez y faire un tour...
Quand à moi pour ces briochettes, j'ai utilisé un moule à briochettes en silicone Demarle (c'est génial), très pratique, je fais également des flans de légumes dedans. Le démoulage est hyper simple.
Avant cuisson.
Et j'ai l'impression, que mes petites briochettes sont parties 2 fois plus vite que d'habitude !!!
Bon eh bien je n'ai plus qu'à en refaire .... !!!!
30 janvier 2008
LE PAIN TORDU au LEVAIN
Le pain tordu est un pain du sud ouest de la France. Je l'ai adapté avec le levain liquide Kayser comme d'habitude, et j'ai modifié les types de farine, j'ai utilisé de la farine de campagne n'ayant plus de farine complète. Source : 80 pains maison - Editions Atlas -
250 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
150 grs de farine campagne
200 ml d'eau
1 cac de sel
1 cas d'huile d'olive
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain liquide.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte.
Sortir le pâton, le rabaisser. Diviser en deux parts égales. Former deux boudins. Prendre un boudin et le couper en deux sans aller jusqu'au bout, et enrouler les deux parties afin de former le pain tordu.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C. Badigeonner les pains d'un peu d'eau. Mettre à cuire 20 minutes en baissant la température à 210° après 5 mn.
23 janvier 2008
BLANQUETTE DE VEAU (Façon originale de TESS)
Une autre recette de Tess qui après m'avoir offert sa recette des "oeufs au plat (dessert)", m'a fait découvrir "la blanquette de veau façon Tess". Je ne connaissais pas du tout cette façon de faire la blanquette de veau, et c'est assez original.
- 1 kilo de blanquette de veau
- 1 paquet de soupe à l'oignon gratinée déshydratée (Knor)
- 1/2 litre de crème fraîche liquide.
Mettre la blanquette dans un plat allant au four.
Verser par-dessus le paquet de soupe à l'oignon gratiné déshydraté
(sans dilution aucune, le verser tel quel).
Mettre au four pendant ¾ heure Th 6, puis retourner la viande.
Laisser cuire encore pendant ½ h, puis ajouter ½ l de crème fraîche liquide.
Laisser encore au four encore ¼ h.
Je l'ai accompagné de riz nature.
20 janvier 2008
CHALLAH au LEVAIN (Kayser)
Un nouveau pain qui a énormément gonflé !!! Il vient de mon livre "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid", j'ai utilisé mon kitchenaid pour le réaliser mais j'ai modifié la recette pour le faire avec du levain liquide Kayser. Vous pouvez bien sûr faire le pétrissage à la main ou en MAP.
Le challah est un pain d'origine juive.
625 grs de farine (j'ai utilisé de la T65) mais j'ai été obligée de rajouter 120 g de farine (sûrement à cause du levain, car je n'avais pas fait mes soustractions (par exemple pour 120 g de levain il faudrait retirer 60 grs d'eau et 60 g de farine à la recette...je ne le fais pas très souvent et cela fonctionne...).
225 ml d'eau
75 grs de beurre fondu
2 cas de sucre
1.5 cac de sel
3 oeufs
1 oeuf (blanc et jaune séparé)
5 grs de levure fraîche
125 grs de levain liquide
graines de pavot.
Le premier pétrissage je l'ai donc fait avec le Kitchenaid, mais vous pouvez le réaliser à la MAP programme pâte. Mettre : la farine, le sucre, le sel, la levure, le levain, le beurre, l'eau. Ajouter les oeufs, et le blanc d'oeuf.
Après 1 heure à 1 h de levée (ou à la sortie de la MAP). Dégazer la pâte (la faire retomber) et la diviser en 3 (pour faire un pain ce que j'ai fait) ou en 6 pour faire deux pains. Rouler les parts de façon à faire des boudins.
Faire une tresse, rabattre les extrémités en dessous.. Couvrir d'un linge et laisser lever (2ième levée) 1 heure à 1 heure 30.
Préchauffer le four 200° th 6. Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide. Badigeonner le pain avec l'oeuf et saupoudrer de pavot.
Faire cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le challah sur une grille.
16 janvier 2008
BROWNIES AMANDE
Mon Père Noël m'a apporté "Le" Kitchenaid de mes rêves..... et je n'arrête pas de m'en servir... J'ai reçu le superbe livre offert par Kitchenaid "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid - 150 recettes du monde entier"...
Il est tout simplement sublime !
J'ai donc fait les brownies sauf que j'ai modifié un peu la recette car à l'origine il est aux deux chocolats, mais je n'avais pas tous les ingrédients... J'ai donc remplacé par de la poudre d'amande.
300 g de chocolat noir
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
75 g de farine + 1 cuill à café de levure chimique
75 g de noisettes hachées
poudre d'amande (2 à 3 bonnes cuill à soupe).
Préchauffer le four à 190° C. Prendre un moule carré et mettre du papier sulfurisé. Je n'avais pas de moule carré, j'ai donc utilisé mon moule à muffins....
Casser le chocolat en morceaux, et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Fouettez le sucre et les oeufs sur vitesse 4 (pour ceux qui ont un kitchenaid avec le batteur plat) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine, les noisettes, la poudre d'amande et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et faites cuire au four 25 à 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule.
09 janvier 2008
LES BAGELS au LEVAIN
Les bagels (petits pains troués d'origine juive) m'attiraient depuis longtemps déjà ... autant par leur aspect que par la réalisation de la recette.
Je me suis donc lancée, avec quelques modifications (par rapport à la recette du livre 80 pains maison Editions Atlas) car j'ai adapté la recette avec du levain Kayser. Le seul petit problème que j'ai eu, est que les trous... se sont comblés, je n'ai pas dû les faire assez grands à rectifier pour la prochaine fois.
400 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
200 ml de lait
1 cac (cuill à café) de sucre en poudre
1 cac de sel
30 grs de beurre fondu
1 oeuf
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain Kayser
graines de pavot (ou sésame....etc...).
Mettre tous les ingrédients dans la MAP : la farine, le lait, le sel, le beurre fondu, et le blanc d'oeuf (le jaune est à conserver pour la fin de la recette pour dorer les bagels), la levure et le levain, dans l'ordre habituel pour votre MAP au programme pâte.
Sortir le pâton. Dégazer.
Diviser la pâte en deux et former deux boudins. Tailler dans chaque boudins 5 morceaux (10 au total).
Roulez des petites boules. Faire un trou au centre des bagels avec le doigt et élargir le trou. Aplatir légèrement les bagels en petites couronnes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 45 mn. Préchauffer le four à 200°C.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau (puis éteindre sous la casserole). Plonger les bagels par 3 dans l'eau bouillante. pendant 30 secondes. Sortir les bagels à l'aide d'une écumoire.
Egoutter les puis les disposer sur votre plaque du four graissée ou recouverte de papier de cuisson. Badigeonner les bagels avec le jaune d'oeuf battu délayé avec un peu d'eau. Parsemer de pavot. Et faire cuire 20 minutes.
06 janvier 2008
OEUFS AU PLAT..... (en dessert)
Oui oui...c'est bien un dessert....
La recette des oeufs au plat m'a été donnée par ma copine Tess... Elle nous avait préparé ce délicieux dessert pour le repas de Noël à notre cours de Swing sur Nantes où chacun apportait un plat... et elle nous avait laissé dans le suspens pour ces fameux "oeufs au plat", refusant de nous en dévoiler le secret jusqu'au jour "J"... 
... il nous fallait attendre ! Mais quelle surprise...
Je vous livre donc la recette de Tess :
Pour un grand plat de préférence rectangulaire (en fait plus grand que celui de la photo car il en restait, j'en ai fait un petit à côté !) ou réduire les proportions...
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de crème fraîche liquide
Sucre glace (selon goût)
1 litre de lait (j'ai mis du entier)
2 sachets de pudding (alors il s'agit de la marque Impérial "Pudding powder entremets sucré vanille")
1 boîte d'oreillons d'abricots (ou de pêches)
Confiture d'abricots
Imbiber les biscuits avec le jus des abricots (ou pêches) et tapisser un moule rectangulaire (de préférence).
Etaler une fine couche de confiture d'abricots sur les biscuits imbibés.
Préparer le pudding avec le litre de lait comme indiqué sur les sachets (mélanger les deux sachets de pudding avec un peu de lait prélevé sur le litre et bien diluer, faire bouillir le lait, rajouter le pudding délayé et faire cuire 2 minutes).
Etaler le pudding sur la couche biscuits/confiture.
Laisser refroidir.
Ci-dessus les différentes couches : en jaune dessous le pudding.
Monter la chantilly, la sucrer à la fin suivant votre goût.... petit 
à Zapbook.... (tu as vu j'y arrive maintenant à faire la chantilly.... fastoche avec le Kitchenaid .... 
).
Quand le pudding est froid, napper avec la chantilly.
Dresser les abricots (ou pêches) bien égouttés auparavant (au besoin les essuyer avec du papier absorbant).
Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures minimum.
Voilà vous n'avez plus qu'à déguster....
Ps : Petit message pour Chantal.... dessert à faire à Swingtophe dès qu'il revient dans le coin !!!!
02 janvier 2008
BUHTELJNI Slovène (de Zapbook)
J'ai trouvé cette excellente recette sur le site de mon amie Zapbook qui elle même la tenait de Avital sur le site de la panetière.
C'est vraiment délicieux.
200 g de lait
2 oeufs
15 g de levure fraîche
50 g de sucre
100 g de beurre
500 g de farine (j'ai utilisé de la farine à brioche)
de la confiture (j'ai mis de la confipote : fruits des bois).
Mettre tous les ingrédients dans la MAP. Programme Pâte.
Ensuite pour le façonnage je vous invite à aller voir le site d'Avital, ou celui de Zapbook, où tout est très bien expliqué et avec des photos.
Faire cuire au four à th 6 180° pendant 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
