06 février 2008
BAGUETTE RUSTIQUE au LEVAIN (KAYSER)
Après les baguettes traditionnelles, j'ai voulu tester la baguette rustique en modifiant la recette (Source : 80 pains maisons - Editions Atlas) du départ puisque je fais tous mes pains avec le levain liquide Kayser. J'ai donc mis du levain et j'ai effectué une autre modification puisque je n'avais pas de farine semi-complète, j'ai mis à la place de la farine campagne.
250 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
150 grs de farine de campagne
200 ml d'eau tiède
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain liquide Kayser
2 cuill à café (cac) de sel fin.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par votre machine au programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton, rabattre la pâte et la diviser en 4 morceaux de poids à peu près identique.
Façonner les baguettes. puis laisser reposer 1 heure. Préchauffer votre four à 240°C.
Au bout du deuxième temps de repos, badigeonner les baguettes d'eau, saupoudrer les baguettes d'un peu de farine (à travers une passoire fine) et mettre à cuire environ 20 minutes en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes.
A la sortie du four, mettre les baguettes sur une grille et..... les écouter "chanter".... c'est le meilleur moment, quand le pain chante c'est signe que la croûte est bien réussie....
Bonne dégustation.