13 février 2008
ETOILES au PAVOT
Pour une fois, je n'ai pas utilisé mon levain... Les étoiles au pavot viennent du livre "Pains Gourmands" 50 recettes simples et créatives de Richard Bertinet. Un excellent livre que je vous conseille, il est livré avec un dvd super intéressant sur la fabrication du pain. On y apprend plein de choses.
J'ai fait d'autres pains de son livre, mais j'ai choisi aujourd'hui les étoiles au pavot, cette recette me tentait par son originalité dans la présentation. Bon, je vous l'accorde ce n'est pas très très simple, mais on y arrive quand même !!! Je tenterai de faire de plus belles étoiles la prochaine fois....
J'ai modifié un peu la recette, car je n'ai jamais de farine complète, j'ai remplacé par de la farine de campagne, et comme je n'ai jamais non plus de farine 55 je la remplace par de la T65.
300 g de farine de campagne
200 g de farine T65 (j'ai rajouté à peu près 30 g pour avoir un beau pâton dans ma MAP)
10 g de levure fraîche
10 g de sel
350 g d'eau
pavot (50g environ)
Mettre dans la MAP, l'eau, les farines mélangées dans laquelle vous aurez émietté la levure, puis le sel.
Programme pâte.
Au bout de ce temps sortir le pâton. Après avoir rabattu la pâte, diviser la pâte en 12 parts de 70 g environ.
Façonnez chaque morceau de pâte en boule, puis couvrir d'un linge et laissez reposer 5 mn.
Mettre le pavot dans une assiette, remplir un récipient plat d'eau. Prendre une boule et l'aplatir légèrement avec la paume de la main, la tremper un peu dans l'eau et la passer tout de suite dans les graines de pavot.
Mettre votre boule sur le plan de travail fariné les graines de pavot sur le dessus, puis aplatissez encore une fois. Avec une carte en plastique (type carte de paiement) sur le petit côté, pratiquer une entaille qui va jusqu'à votre plan de travail au milieu du pâton, en faire une deuxième perpendiculairement puis une troisième.
Vous aurez donc les 6 petits triangles à l'intérieur du pâton. Du bout des doigts détachez les pointes des triangles vers le haut et les tirer vers l'extérieur. Ceci une fois fait, vous retrouvez donc le pavot en dessous, posez votre étoile le pavot au dessus, sur la plaque de cuisson. Faire toutes vos autres étoiles.
Couvrir d'un linge et laissez reposer 45 mn.
Préchauffer votre four à 240°, faire le coup de buée et mettre à cuire une vingtaine de minutes en baissant la température à 210°C. Pour le temps de cuisson, fiez vous à votre four, car la recette prévoyait 12 minutes, mais il m'a fallu plus de temps.
Laissez refroidir.
