29 mars 2008
MON PAIN DE CAMPAGNE au LEVAIN
Après plusieurs réalisations de pain de campagne d'un livre de recettes, dont je vous communiquerai la recette plus tard... (en fait je croyais l'avoir déjà fait... mais il était resté bien sagement rangé dans son dossier... 
) j'ai réalisé mon propre pain de campagne au levain.
200 grs de farine T65
300 grs de farine campagne (j'utilise celle de la soleillance)
2 cac de sel
300 ml d'eau
5 grs de levure fraîche
125 grs de levain liquide Kayser.
Mettre les ingrédients dans la MAP au programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer, puis le façonner en forme de pain. Laisser sous un torchon de lin pour une seconde levée de 1 h à 1 h 30.
Préchauffer votre four à 240°. Faire les grignes, fariner votre pain et enfourner en n'oubliant pas le coup de buée.
Coup de buée : Faire bouillir de l'eau. La lèchefrite a été préchauffée dans le four. Au moment d'enfourner le pain, jeter dans la lèchefrite l'eau bouillante. Ne pas ouvrir la porte du four ensuite les 10 à 15 minutes suivantes. Cette technique assure une belle croûte dorée et croustillante.
Faire cuire pendant 20 minutes (personnellement je baisse mon four à 230°, cela dépend de votre four) puis 10 minutes à 210°.
Sortir le pain, et le laisser "chanter" (j'adore ce moment) sur une grille.
24 mars 2008
APERO FILO...
Lors de l'atelier culinaire, j'avais parlé de l'Apéro Filo.... Tess nous a préparé en même temps que les mini pizzas et quiches, sa petite spécialité que j'avais déjà goûté chez elle... Tout simple à faire et bon en plus.
Comme je n'ai pas trouvé d'autre nom à cet apéritif, je lui laisse le nom de l'Apéro Filo...
Apéro Filo (rangée du milieu)
Il vous faudra :
De la pâte filo
Lardons
Gruyère (soit râpé, soit en coupé en petits morceaux).
Ça c'est une idée pour le remplissage mais libre cours à votre imagination en fait...
Prendre les feuilles de pâte filo. Sur le rectangle couper aux ciseaux une bande de 3 à 4 cm environ. Sur cette bande couper des rectangles.
Sur l'empreinte "petits fours", mettre un rectangle de pâte filo, puis un autre par dessus en superposition :
Ajouter les lardons (2) et le gruyère. Mettre à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn selon votre four.
23 mars 2008
MINI QUICHES & PIZZAS
A la réunion Demarle, nous avons réalisé des minis quiches et pizzas.
Je les ai réalisées à nouveau, mais avec l'empreinte mini-tartelettes qui est un peu plus grande.
Je vous mets ma recette (suivant inspiration du moment...) :
Mini quiches Lorraines : (pour 12 mini quiches)
1 pâte brisée
Crème fraîche (ou soja cuisine, pour une fois j'ai utilisé de la crème fraîche !!)
1 Oeuf
lardons fumés
sel, poivre
Gruyère râpé.
Découper à l'aide du découpoir n°7 la pâte brisée. Les mettre dans l'empreinte.
Mélanger, crème fraîche, oeuf, sel et poivre, on peut également rajouter un épice (ex : noix de muscade).
Déposer les lardons fumés, puis le mélange crème + oeufs. Mettre le fromage râpé.
Faire cuire à four chaud 200 °C pendant 15 à 20 mn.
Mini pizzas : (pour 12 mini pizzas)
1 pâte brisée
Crème fraîche
Concentré de tomate (1 petite boite)
oignons
Dés de jambon
Olives
sel, poivre
Gruyère râpé.
Découper à l'aide du découpoir n°7 la pâte brisée. Les mettre dans l'empreinte.
Emincer l'oignon, le faire revenir à la poêle. Ajouter le concentré de tomate, puis rajouter la valeur de la petite boite d'eau. Mélanger le tout. Ajouter de la crème fraîche. Sel et poivre.
Remplir vos empreintes avec cette préparation. Ajouter des dés de jambon. Le gruyère râpé et une olive.
Faire cuire à four chaud 200 °C pendant 15 à 20 mn.
Une petite salade verte, et voilà qui est parfait pour un petit repas du soir....
Dans peu de temps comme promis.... la recette de L'apéro filo... (toujours pas d'autre titre !!! )
19 mars 2008
ATELIER CULINAIRE - MOULES FLEXIPAN
Le samedi 8 mars 08, j'ai fait mon premier atelier culinaire Flexipan (Moules Demarle)... En un mot : Génial...
une superbe journée. Tess la conseillère (mon amie de la recette des oeufs au plat en dessert, et de la blanquette de veau) nous avait prévu de chouettes de recettes.
Voici un petit aperçu de nos différentes réalisations :
Petits Bouchons au thon :
Très sympa pour l'apéro...
Roulé aux épinards, Saumon et Boursin :
Un délice....
Sablé Fondant Chocolat :
Alors là.... fameux.... on en a refait le soir même.
Ça tente n'est ce pas .... !!!
La ganache au chocolat... une pure merveille...
Nous avions également préparé des minis pizzas, et quiche et des "apéro filo" nom que je donne car c'est une invention en fait. Je vous mettrais la recette dans peu de temps....
Vraiment une très sympathique journée.
05 mars 2008
PAIN CANADIEN au Levain Kayser
J'étais très tentée par le pain canadien que j'ai adapté avec le levain. La recette vient à l'origine de 80 pains maison aux éditions atlas. C'est un excellent pain. J'y ai apporté quelques modifications dans les farines, et je l'ai fait avec du levain liquide Kayser.
150 grs de farine T65
160 grs de farine campagne
80 grs de flocons d'avoine (+ 2 cuill à soupe pour le dessus du pain)
3 cuill à soupe de sirop d'érable
2 cuill à soupe d'huile de tournesol
180 ml d'eau
2 cuill à café de sel
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain liquide Kayser
Dans la MAP mettre, l'eau avec la levure fraîche diluée, les deux farines, l'huile, 80 grs de flocons d'avoine, 3 cuill à soupe de sirop d'érable, le sel, et le levain. Mettre le programme pâte.
Au bout du temps sortir le pâton, le dégazer, le façonner en forme de pain. Laissez reposer une 1 h 30 puis faire les grignes, saupoudrez de farine et de flocons d'avoine.
Enfournez à four chaud à 240°C sans oublier le coup de buée (jeter de l'eau bouillante dans la lèchefrites) et refermer la porte du four aussitôt. Faire cuire 30 à 40 minutes en baissant la température à 210°C les dix dernières minutes.
Délicieux.... humm j'irais bien faire un tour au Québec moi.... 
!!!