13 avril 2009
PAIN aux CEREALES et aux GRAINES DE TOURNESOL au LEVAIN KAYSER
J'ai réalisé ce délicieux pain aux céréales à partir de mon second livre de chevet 80 pains spéciaux. Ces livres sont vraiment superbes.
Je transforme (beaucoup en fait cette fois ci !!) bien sûr la recette, car je fais tous mes pains au levain (je ne peux plus m'en passer depuis bientôt 2ans, mon levain a exactement 1 an et 8 mois et me donne toujours de très bons pains). J'ai également changé les farines et ajouter des graines, et adapté l'eau.
200 g de farine T65
150 g de farine bio T110
100 g de flocons d'avoine
220 ml d'eau
5 g de levure fraîche
100 g de levain
20 g de graines de tournesol
1.5 cac de sel.
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par votre MAP.
Pour ma R&B avec le levain, je mets d'abord l'eau avec la levure fraîche diluée dedans ; puis les farines ; l'avoine, les graines, le sel, et pour terminer le levain.
Lancer votre programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton, et le dégazer (le travailler en enlevant les bulles de gaz) le mettre en forme et le déposer sur votre plaque ou tapis (pour ma part) et le laisser lever 1 h (je crois que le mien est resté 1 bonne heure 1/2 voire 2 h !!!) sous un linge en lin.
Préchauffer votre four à 240°C. Humidifiez votre pain au pinceau, puis faites vos grignes avec une lame de rasoir, saupoudrer de farine (à l'aide d'une passoire fine). Puis enfourner votre pain. N'oubliez pas le coup de buée qui vous donnera une belle croûte... (jeter de l'eau bouillante dans la lèchefrite). Baisser la température tout de suite à 230°C et faite cuire pendant 20 minutes.
Puis baisser de nouveau la température à 210°C et faire cuire encore 10 mn. Si besoin à ce moment tourner votre pain dans le four.
Sortir le pain, et le déposer sur une grille pour qu'il évacue son humidité... et là... oui oui comme d'habitude mais j'adore ce moment.... j'écoute mon pain chanter....
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Commentaires
Un très beau pain au levain, mon levain a 14 mois maintenant !!! C'est toujours un plaisir de faire un pain au levain.... Merci de m'avoir incité à le faire.....
Bonne journée et Joyeuses Pâques !
Bisous
Manue
Moi aussi, je te dois mon levain...
Depuis ton envoi de la recette, j'en utilise toujours pour mes pains. Je trouve qu'ils se gardent mieux ainsi. Aujourd'hui, je voudrais savoir : cette recette de pain aux céréales et graines de tournesol, je peux la faire entièrement à la MAP avec les mêmes proportions ? Merci à toi pour tes conseils si précieux !
Il a du être super bon ton pain
vraiment superbe ce pain, et oui moi aussi je te dois mon levain trop top!!!
ohhh!!il est magnifique ton pain...bisous
superbe ! bravo !
Coucou! C'st vrai qu'il est beau ce pain et surement très croustillant ! un régal !
bisous
le levain c'est celui de Usual Suspect ? huhu.
Il est superbe ton pain, j'ai bien envie de me lancer à ce levain!
Ton pain est superbe. J'ai du retard à rattraper. Je suis passionnée de pain et je n'ai pas encore testé ce levain kayser.
La croute est superbe, on a qu'une envie, c'est de croquer dedans.
Il est magnifique ton pain, chapeau !
Wouhaaaaaa, il est extra, et certainement délicieux!!!!
Faut vraiment que je me décide de faire du levain, mais ça me semble pas si facile que ça :o(
Bravo
vraiment il est superbe, j'aimerai bien arriver à faire un pain comme celui là!
Bisous
encore un beau pain bien réussi! Bravo!
très beaux ces pains...
bravo à tous ceux qui font ce merveilleux effort..
c'est tellement délicieux..!!!
superbe le pain!!! wouah wouah
je rêve d'en faire des aussi beaux !!!!!!
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