25 janvier 2009
TOMATES CERISES FARCIES aux RILLETTES DE THON... and Co SUR CUILLERES APERITIVES
Voici la suite de mon apéritif de Noël...
Des tomates cerises farcies aux rillettes de thon.... pas compliqué et sympa...
Tomates cerises
Thon en boite (190 g environ)
Carrés frais (4 portions de 25 g)
Jus de citron
sel, poivre,
ciboulette
Couper le chapeau des tomates cerises, pour creuser l'intérieur de la tomate, j'ai tout simplement pris mon petit doigt pour creuser la tomate... l'intérieur sort tout seul.
Ensuite faire vos rillettes de thon : J'ai déjà mis la recette ici mais je vous la note à nouveau :
Ecraser le thon grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette émincée, le jus de citron et le fromage frais.
Mélanger le tout. Saler et poivrer.
Vous pouvez vous servir de cette recette comme entrée, dans ce cas, couvrir vos rillettes d'un film plastique et mettre au réfrigérateur. A servir sur un bon pain maison....
Pour les tomates cerises farcies, vous pouvez les farcir avec les autres rillettes (sur le blog aussi) :
* rillettes de sardines
* rillettes aux deux saumons
Remplir ensuite vos tomates cerises avec les rillettes, et reposer le chapeau.
Mettre un peu de rillettes sur le fond de la cuillère, et déposer votre tomates dessus (pour qu'elle tienne bien en fait).
Pout les petits toasts aux rillettes de thon, j'ai pris l'autre moitié de la recette mousse de saumon et concombre sur biscuit salé ... ici.... et j'ai coupé des petits carrés, sur lesquels j'ai déposer un peu de rillettes de thon, tout simplement.
Et pour terminer ce plateau, des toasts rillettes de thon et asperges....
Même procédé que ci dessus, pour le biscuit salé, et les rillettes de thon, et vous déposez une asperge dessus.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tomates cerises farcies aux rillettes de thon
11 janvier 2009
MOUSSE DE SAUMON et CONCOMBRE sur BISCUIT SALE (de Cuisine Plurielle)
J'avais repéré depuis longtemps cette recette de "Mousse de Concombre et de Saumon sur Biscuit Salé" que le blog que j'adore de Cuisine Plurielle (un blog qui régale autant les yeux que les papilles !!). Chez moi cette recette est devenue Mousse de Saumon et concombre, en fait l'inverse vous allez comprendre pourquoi...
J'ai en fait eu un petit souci avec ma mousse de concombre, que j'ai réussi à rattraper ... Vous pouvez voir la mousse de concombre et saumon sur biscuit salé de Cuisine Plurielle ici.
Ingrédients pour le biscuit :
80 g de beurre
40 g de lait
6 oeufs (blancs + jaunes)
150 g de farine type 65
1/2 sachet de levure chimique
sel
1 pincée de piment de Cayenne
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé :
250 g de saumon fumé
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse de concombre :
300 g de concombres épépinés et émincés
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuill à soupe d'estragon ciselé
sel, poivre
2 g d'agar agar pour moi (4 feuilles de gélatine pour cuisine plurielle).
Voici ma petite mésaventure (Je pense que Dominique de Cuisine Plurielle, viendra ici pour vous donner un peu plus d'explications ...): En fait, pour la mousse de concombre il faut bien faire dégorger le concombre avec du sel avant et le presser pour retirer le maximum d'eau. Ce que je n'ai pas fait. Donc je me suis retrouvée avec une mousse de concombre liquide.
J'avais donc décidé (c'était pour le réveillon de Noël !) de ne faire que la couche de saumon.... (voilà pourquoi dans mon titre la mousse de saumon est avant !!!) puis en regardant cette mousse de concombre liquide... je me suis dit c'est quand même idiot de tout perdre !!! Donc ni une ni deux, j'attrape mon agar agar, je rajoute mes 2 g d'agar agar dans ma préparation que je fais chauffer 30 sec, et je la verse ensuite dans le moule petit carré de Demarle et direction réfrigérateur....
3 heures plus tard verdict.... ma mousse était prise !!! J'ai donc divisé ces petits carrés que j'ai déposé sur ma mousse de saumon et le tour était joué... D'ailleurs, ces carrés de concombre ont été très appréciés et le surplus a été dégusté tout seul !
Revenons à notre recette :
Préparer votre biscuit :
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Ensuite retirer du feu.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la moitié de ce dernier mélange (farine/levure) dans l'appareil.
Monter les blancs en neige, y incorporer la 2ième moitié du mélange farine/levure, et mettre le tout dans l'appareil.
Etaler le mélange sur le flexipat. Faire cuire 10 mn à 210°C.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit, le couper en deux, et placer la moitié du biscuit dans le cadre inox. J'ai utilisé l'autre moitié du biscuit pour des canapés (recette à venir).
Préparer votre mousse de saumon :
Couper le saumon fumé en morceaux. Mixer le et ajouter le fromage de chèvre frais et mixer de nouveau.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau, et faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Faire de même pour la mousse de concombre, en prenant bien soin de le faire dégorger...
Etaler les mousses dans le cadre. Mettre au réfrigérateur.
Démouler, et couper des carrés. Faites la décoration de votre choix.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Mousse_de_Saumon_et_Concombre
04 décembre 2008
MINI TARTELETTES aux TOMATES CERISES, CHEVRE et HERBES DE PROVENCE
Pour compléter notre assiette "apéro", voici la troisième recette que j'ai trouvé sur l'excellent blog de "Cuisine Plurielle" allez le découvrir il y a plein de belles et bonnes choses...
1 pâte brisée
Tomates cerise
1 oeuf
Crème fraîche (3 cuill à soupe)
Fromage de Chèvre frais
Herbes de Provence.
Avec le découpoir n°6 rond cannelé découper vos fonds de tartelette, et les déposer dans l'empreinte mini-tartelettes de Demarle (ou autres moules si vous avez).
Mélanger l'oeuf, crème fraîche, et les herbes de Provence. Déposer une cuill à café de cet appareil dans les tartelettes.
Couper un petit bout de fromage de chèvre frais, que vous déposez dans votre tartelette.
Couper vos tomates cerises en deux, et déposer une moitié de tomate cerise sur le morceau de chèvre frais. Vous pouvez rajouter un peu d'herbes de Provence par dessus.
Faire cuire à four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes (à surveiller).
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mini Tartelettes Tomates_Cerise, Chèvre et Herbes de Provence
03 décembre 2008
MINI QUICHES LORRAINE
Voici la suite de l'assiette apéro, avec tout d'abord les mini croissants... et maintenant les mini quiches Lorraine.
Pour réaliser ces mini quiches, j'ai utilisé le moule flexipan mini tartelettes.
Pour 24 mini-quiches :
1 pâte brisée
crème fraîche (3 cas)
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade.
lardons.
Avec le découpoir cannelé rond n°6 (6 cm) découper les fonds de pâtes. Les déposer et les enfoncer dans les empreintes mini tartelettes.
Mélanger la crème fraîche, l'oeuf, le sel (attention soit ne pas en mettre ou très peu du fait des lardons), le poivre, la muscade.
Remplir (environ 1 cuill à café) les fonds de tarte avec cet appareil. Puis déposer 2 ou 3 lardons dans chaque tartelette.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant environ 15 minutes.
Servir chaud.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mini-Quiches Lorraine
01 décembre 2008
MINI CROISSANTS (apéritif)
Rien de plus simple que la recette des minis croissants me disait mon amie Tess (Conseillère Demarle) et elle avait raison... la preuve :
Pour 16 mini-croissants :
- 1 pâte feuilletée
- pour la garniture : au choix selon votre goût, le moment, votre imagination... ex : saumon fumé + boursin ; jambon + moutarde... jambon + gruyère ; j'en ai même fait avec moutarde + petits morceaux de knacki...
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer.
Couper votre pâte feuilletée en 16 : soit d'abord en 4 ; puis à nouveau en 4 ce qui vous donne 8 parts, et à nouveau chaque part en 2 ce qui vous donne 16 parts.
Mini croissants au saumon fumé/boursin
Mini croissant jambon/moutarde
Etaler sur chaque part votre garniture par exemple du boursin puis y déposer un morceau de saumon fumé.
Rouler le mini croissant en commençant par le côté le plus large. Déposer sur votre flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer à l'oeuf.
Faire cuire à four chaud à 200° C pendant 15 mn.
Secret : Pour en avoir toujours d'avance pour les repas à l'improviste... j'en prépare à l'avance que je congèle. Je les mets cuits dans une boite à congélation et je sépare les deux étages par du papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas le temps de faire les mini croissants le jour même de votre repas, il vaut mieux d'ailleurs, les faire avant ou la veille mais les congeler, car la pâte feuilletée supporterait mal l'attente de la veille au lendemain, les croissants seraient mous. Sortir les mini croissants du congélateur au dernier moment et les mettre à four chaud 200° 10 mn, et on sert....
C'est simple non ! et délicieux ...
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche mini-croissants_saumon fumé
30 novembre 2008
ASSIETTE APERO... ou APERO/ENTREE
Un soir lors d'un repas avec des amis j'avais prévu une belle pizza maison, et je me suis dit que pour débuter j'allais faire un apéro/entrée...
C'est décidé donc au programme :
- Mini croissants saumon fumé/boursin
- Mini croissants jambon/moutarde
- Mini quiches lorraine
- Tartelette aux tomates cerises et chèvre
- Bouchon de courgettes/thon (recette sortie de mon imagination).
Je vais mettre les différentes recettes sur plusieurs jours.... histoire de faire durer le plaisir !!!
Voilà pour la mise en bouche.... demain la recette des minis croissants.... à suivre....
24 mars 2008
APERO FILO...
Lors de l'atelier culinaire, j'avais parlé de l'Apéro Filo.... Tess nous a préparé en même temps que les mini pizzas et quiches, sa petite spécialité que j'avais déjà goûté chez elle... Tout simple à faire et bon en plus.
Comme je n'ai pas trouvé d'autre nom à cet apéritif, je lui laisse le nom de l'Apéro Filo...
Apéro Filo (rangée du milieu)
Il vous faudra :
De la pâte filo
Lardons
Gruyère (soit râpé, soit en coupé en petits morceaux).
Ça c'est une idée pour le remplissage mais libre cours à votre imagination en fait...
Prendre les feuilles de pâte filo. Sur le rectangle couper aux ciseaux une bande de 3 à 4 cm environ. Sur cette bande couper des rectangles.
Sur l'empreinte "petits fours", mettre un rectangle de pâte filo, puis un autre par dessus en superposition :
Ajouter les lardons (2) et le gruyère. Mettre à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn selon votre four.
23 mars 2008
MINI QUICHES & PIZZAS
A la réunion Demarle, nous avons réalisé des minis quiches et pizzas.
Je les ai réalisées à nouveau, mais avec l'empreinte mini-tartelettes qui est un peu plus grande.
Je vous mets ma recette (suivant inspiration du moment...) :
Mini quiches Lorraines : (pour 12 mini quiches)
1 pâte brisée
Crème fraîche (ou soja cuisine, pour une fois j'ai utilisé de la crème fraîche !!)
1 Oeuf
lardons fumés
sel, poivre
Gruyère râpé.
Découper à l'aide du découpoir n°7 la pâte brisée. Les mettre dans l'empreinte.
Mélanger, crème fraîche, oeuf, sel et poivre, on peut également rajouter un épice (ex : noix de muscade).
Déposer les lardons fumés, puis le mélange crème + oeufs. Mettre le fromage râpé.
Faire cuire à four chaud 200 °C pendant 15 à 20 mn.
Mini pizzas : (pour 12 mini pizzas)
1 pâte brisée
Crème fraîche
Concentré de tomate (1 petite boite)
oignons
Dés de jambon
Olives
sel, poivre
Gruyère râpé.
Découper à l'aide du découpoir n°7 la pâte brisée. Les mettre dans l'empreinte.
Emincer l'oignon, le faire revenir à la poêle. Ajouter le concentré de tomate, puis rajouter la valeur de la petite boite d'eau. Mélanger le tout. Ajouter de la crème fraîche. Sel et poivre.
Remplir vos empreintes avec cette préparation. Ajouter des dés de jambon. Le gruyère râpé et une olive.
Faire cuire à four chaud 200 °C pendant 15 à 20 mn.
Une petite salade verte, et voilà qui est parfait pour un petit repas du soir....
Dans peu de temps comme promis.... la recette de L'apéro filo... (toujours pas d'autre titre !!! )
12 décembre 2007
PIQUES D'OEUFS de CAILLE
Pour un apéritif très sympa et plein de couleur.... Source :Entrées gourmandes "Les incontournables de la cuisine vol 1
Très bel effet de couleur...
J'ai juste un peu compliqué la recette au lieu de faire un oeuf au pavot et un oeuf au sésame, j'ai fait un oeuf avec d'un côté pavot, et de l'autre côté sésame 
.
Oeufs de caille
Fines tranches de jambon sec
Saumon fumé
graines de pavot
graines de sésame.
Faire cuire les oeufs de caille. Ecalez les (...le plus long à faire !!!).
Verser les graines de pavot et de sésame dans 2 récipients. Prendre un oeuf de caille et rouler une extrémité de l'oeuf dans le pavot et l'autre extrémité de l'oeuf dans le sésame. Envelopper l'oeuf d'une lanière de jambon et d'autres avec une lanière de saumon fumé et maintenir avec une pique en bois.
On peut remplacer les graines par différentes épices : paprika, poivre moulu, noisettes concassées... etc....
06 octobre 2007
PÂTES FARCIES A PICORER
Une idée pour l'apéritif... des Pâtes farcies à picorer.
Source : "Entrées Gourmandes" Les incontournables de la cuisine volume 1.
Pâtes en forme de gros cylindres (j'avais pris des "Pipe rigate") J'ai mis 200 grs mais on peut diminuer.
280 grs de thon au naturel (soit 2 grosses boîtes)
Estragon
Ciboulette
200 grs de fromage frais
Huile d'olive
sel, poivre.
Dans la recette originale il y a également des câpres mais je n'en mets pas.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser 1 cuill à soupe d'huile d'olive et faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter le thon, laver et couper l'estragon et la ciboulette. Ecraser le thon à la fourchette, y ajouter le fromage frais, l'estragon et les câpres (que je n'ai pas mis mais j'ai mis de la ciboulette à la place). Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Passer les pâtes cuites sous l'eau froide et laisser égoutter.
Farcir les pâtes de la préparation au thon. Personnellement j'ai pris la queue d'une petite cuillère pour farcir les pâtes. Parsemer les pâtes de ciboulettes.
Ce qui peut faire encore plus joli c'est de trouver des pâtes de couleurs...
