02 juillet 2008
MILLE FEUILLES CHANTILLY (légère) FRAISES
J'avais envie de faire un mille feuilles avec la pâte filo.... il me restait à trouver la garniture....
Au cours de mes recherches j'ai trouvé sur un forum (je n'ai pas noté lequel, désolée) une recette de mousse au fromage blanc Weigth Watchers, que j'appelle volontiers chantilly légère... car je crois que je vais l'adopter assez souvent pour remplacer la chantilly, tellement c'est léger et super bon.
Pâte filo
200 g de fromage blanc 0% (mais la prochaine fois je prendrai du 20 %)
2 blancs d'oeuf
1 peu de sucre
Fraises.
Découper la pâte filo en rectangle (j'ai mis 2 feuilles pliées superposées pour faire un rectangle afin qu'elles soient moins fragiles). Beurrer au pinceau les feuilles. Les déposer sur la silpat ou sur une plaque anti-adhésive et les passer à four chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver.
Préparer votre chantilly légère : Battre les blancs en neige ferme ajouter un peu de sucre selon votre goût. Fouetter le fromage blanc, y ajouter les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures, elle se tiendra mieux.
Monter vos mille feuilles : poser une première feuille, puis un peu de chantilly légère, ajouter quelques fraises coupées en morceaux, puis une deuxième feuille.... ainsi de suite.
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11 juin 2008
PETITES CREMES Façon Danette au CHOCOLAT, à la VANILLE, et au COULIMIEL FRAISE FRAMBOISE
Un excellent dessert que j'ai trouvé voilà déjà un certain temps sur le blog de Petite Lolie, et également chez Zapbook qui l'avait fait.
Cette crème me tentait énormément du fait de ses ingrédients ... (pour la ligne 
...). Je remplace en effet très souvent la farine par de la maïzéna, ou alors j'utilise aussi très très souvent le soja pour remplacer la crème fraîche...
J'ai diminué un peu les proportions de la recette originale que vous trouverez chez Petite Lolie dans son intégralité.
Comme j'ai fait ces crèmes il y a déjà un certains temps, j'ai eu le temps d'en faire à plusieurs parfums que je vous mets ici :
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 grs de maïzéna
70 grs de sucre
50 grs de cacao type Van Houten.
Crème vanille
Mélangez la maïzéna, le sucre, et le cacao. Délayez avec le lait froid, et portez jusqu'à la première ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
Crème au Coulimiel fraise frambroise
Pour les autres parfums à la place du cacao, j'ai mis de la vanille liquide 3 à 4 cuill à soupe, et de la vanille en poudre pour le décor, pour le coulimiel fraise framboise (il en existe à différents parfums : coulivanille, coulicaramel... etc etc), idem.... Mais goûtez pour savoir si c'est à votre goût où s'il faut en rajouter.
Crème au coulimiel fraise framboise
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01 juin 2008
TARTE au PAMPLEMOUSSE MERINGUEE
Les envies de sucré de Jean-Philippe sont revenues.... pour le plus grand plaisir de la petite famille...
Lors d'un week-end ensoleillé... (si si il y en a eu au moins 1 !!) où j'avais organisé un repas pour notre petit groupe de swingueurs, Jean-Phi nous avait refait sa célèbre tarte au citron meringuée, je ne résiste pas à l'envie de vous en faire voir des photos :
Et cette fois-ci il nous a inventé la : Tarte au pamplemousse meringuée.
C'est un pur délice. J'aime beaucoup déjà la tarte au citron meringuée, mais celle au pamplemousse va devenir je pense ma préférée, du fait qu'elle est beaucoup moins acide.
1 pâte sablée
Crème au pamplemousse :
2 pamplemousses
200 grs de sucre
3 oeufs
1 cuill à soupe de Maïzéna
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 grs de sucre.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvrez là de papier sulfurisé, et y déposer soit des pierres de cuisson (que je n'ai pas, mais ça va venir !) soit un plat à tarte lourd de diamètre légèrement inférieur afin que la pâte ne gonfle pas. Puis faire cuire 20 à 25 mn à 180°C.
Préparez ensuite la crème au pamplemousse :
Laver les pamplemousses et en prélevez le zeste.
Pressez les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole avec les zestes. Y ajouter le sucre et la maïzéna. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les oeufs dans un récipient et les incorporer ensuite dans le mélange jus de pamplemousse, sucre, maïzéna et zestes. Mettre le feu plus fort et continuer à remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ne pas arrêter de remuer afin de ne pas brûler la crème.
Verser la crème dans le fond de tarte cuit.
Monter votre meringue : Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre. Le Kitchenaid est idéal pour cela. (même ma chantilly je ne la rate plus avec le kitchenaid !!!).
Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper.
Cuir la meringue à feu doux 120°C à 150°C jusqu'à ce que la meringue dore.... surveiller la cuisson.
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24 mai 2008
CROUSTILLANTS POMME CANNELLE et sa PECHE POELEE
Il y a des jours où... comme ça on ne sait pas pourquoi mais les idées foisonnent... !!! Ce fût le cas mercredi dernier, où j'ai réalisé trois recettes directement sorties de mon imagination.... Je vous offre la première....
J'avais envie de faire un dessert avec la pâte filo, ce qui a donné les croustillants pomme cannelle et sa pêche poêlée... le tout en forme de bonbon.
Pâte filo
Pomme (4)
Pêche (2)
Sucre en poudre
Cannelle
Vanille en poudre
Beurre fondu (pour la pâte filo)
Première étape : Faire la compote pomme/cannelle. Couper vos pommes en petits morceaux et faire fondre les pommes dans une poêle, rajouter de temps en temps un petit peu d'eau. Ajouter un peu de sucre, et la cannelle.
Quand la compote est terminée. Préparer la pâte filo. Prendre le paquet de feuilles que vous divisez en deux (couper aux ciseaux c'est idéal). Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux (cela vous fait un carré) étaler dessus au pinceau, un peu de beurre fondu. Prenez une deuxième 1/2 feuille filo également pliée en deux que vous superposez à la première. Beurrer au pinceau.
Mettre au centre un peu de compote de pomme/cannelle. Roulez la pâte filo et pincez les bords de manière à faire une sorte de bonbon. Placez les croustillants sur votre plaque de cuisson (pour ma part sur la Flexipat).
Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 mn afin que la pâte filo dore. Puis sortir du four. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez vos pêches poêlées. Epluchez la pêche, puis la couper en quartiers. Faire revenir les quartiers de pêche à la poêle dans un peu de beurre. Une fois que les pêches sont colorées, les poser sur le croustillant et parsemez de vanille en poudre.
A déguster bien froid c'est délicieux.
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17 mai 2008
TARTELETTES CHOCO-POIRE (Flexipan)
Recette réalisée avec les moules Demarle (Flexipan) avec l'empreinte tartelettes. J'ai trouvé cette recette sur au féminin.com . J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace vanille, et une boule de glace poire.
1 pâte sablée (dans la recette originale pâte feuilletée)
50 g de chocolat
10 cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill à soupe de sucre en poudre
poires au sirop coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
A l'aide du découpoir, découper les tartelettes dans la pâte sablée, et les mettre dans chaque empreinte.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, ajouter l'oeuf et le sucre.
Disposer des morceaux de poire dans chaque fond de pâte. Verser la préparation au chocolat dessus.
Enfourner 20 minutes environ.
Pour la présentation, j'ai rajouté du sucre perlé dessus, et une boule de glace vanille, et une boule de glace poire, avec une petite feuille de menthe.
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02 avril 2008
FRAISIER PRINTANIER à la fleur d'Oranger
Le printemps tardant à arriver.... cette recette trouvée sur "Avantages - Avril 2008" me tentait... Pourtant je ne suis pas une spécialiste des desserts.... A l'origine cette recette était à l'eau de rose, je n'en n'avais pas j'ai donc remplacé par de la fleur d'oranger.
1 génoise
500 grs à 600 grs de fraises
sucre glace.
Pour la crème :
45 cl de lait
100 grs de sucre (à l'origine 10 g d'édulcorant)
2 gros oeufs
70 grs de farine
30 grs de beurre froid + 30 grs de beurre mou
2 cuill à soupe de fleur d'oranger
Pour le sirop :
100 grs de sucre (ou 10 g d'édulcorant)
2 cuill à soupe de fleur d'oranger
Pour la chantilly :
25 cl de crème fraîche liquide entière
Pour la génoise, j'ai trouvé une superbe recette sur marmiton ici. Cette recette est idéale car elle est super rapide, très pratique (pas besoin de bain-marie...).
Il vous faut : 4 oeufs ; 125 grs de sucre ; 125 grs de farine ; 1/2 sachet de levure chimique.
Mélanger la levure à la farine. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Puis ajouter le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs puis la farine contenant la levure, en pluie.
Verser dans un moule, lissez la surface et enfournez à 180°C pendant 20 mn. N'ayant toujours pas (ça va venir..!!) de moule à manqué en silicone.... j'ai utilisé du papier sulfurisé mais je crois qu'il vaut mieux beurrer le moule car ma génoise a collé au papier et au démoulage, les bords n'étaient pas super lisse.
Pour la crème :
Chauffer le lait. Battre (je l'ai fait au kitchenaid) le sucre, les oeufs, ajouter la farine. Verser le lait chaud petit à petit sans cesser de battre.
Verser dans une casserole et réchauffer à feu moyen en tournant au fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse. Enlever du feu. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et la fleur d'oranger. Après refroidissement ajouter le beurre battu en crème.
Pour le sirop :
Mélanger le sucre, la fleur d'oranger et 2 dl d'eau. Couper la génoise en deux disques et imbiber avec une cuillère le disque inférieur avec la moitié du sirop.
Poser sur le pourtour de la génoise inférieure des fraises (je les ai coupées en 2). Etaler la crème au centre. Puis poser par dessus l'autre disque de génoise. Imbiber ce deuxième disque du reste de sirop. Garder 1 heure au frais.
Monter la crème fraîche en chantilly. Puis l'étaler sur le fraisier. Répartir quelques fraises sur le dessus, et poudrez les légèrement de sucre glace.
16 janvier 2008
BROWNIES AMANDE
Mon Père Noël m'a apporté "Le" Kitchenaid de mes rêves..... et je n'arrête pas de m'en servir... J'ai reçu le superbe livre offert par Kitchenaid "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid - 150 recettes du monde entier"...
Il est tout simplement sublime !
J'ai donc fait les brownies sauf que j'ai modifié un peu la recette car à l'origine il est aux deux chocolats, mais je n'avais pas tous les ingrédients... J'ai donc remplacé par de la poudre d'amande.
300 g de chocolat noir
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
75 g de farine + 1 cuill à café de levure chimique
75 g de noisettes hachées
poudre d'amande (2 à 3 bonnes cuill à soupe).
Préchauffer le four à 190° C. Prendre un moule carré et mettre du papier sulfurisé. Je n'avais pas de moule carré, j'ai donc utilisé mon moule à muffins....
Casser le chocolat en morceaux, et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Fouettez le sucre et les oeufs sur vitesse 4 (pour ceux qui ont un kitchenaid avec le batteur plat) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine, les noisettes, la poudre d'amande et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et faites cuire au four 25 à 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule.
06 janvier 2008
OEUFS AU PLAT..... (en dessert)
Oui oui...c'est bien un dessert....
La recette des oeufs au plat m'a été donnée par ma copine Tess... Elle nous avait préparé ce délicieux dessert pour le repas de Noël à notre cours de Swing sur Nantes où chacun apportait un plat... et elle nous avait laissé dans le suspens pour ces fameux "oeufs au plat", refusant de nous en dévoiler le secret jusqu'au jour "J"... 
... il nous fallait attendre ! Mais quelle surprise...
Je vous livre donc la recette de Tess :
Pour un grand plat de préférence rectangulaire (en fait plus grand que celui de la photo car il en restait, j'en ai fait un petit à côté !) ou réduire les proportions...
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de crème fraîche liquide
Sucre glace (selon goût)
1 litre de lait (j'ai mis du entier)
2 sachets de pudding (alors il s'agit de la marque Impérial "Pudding powder entremets sucré vanille")
1 boîte d'oreillons d'abricots (ou de pêches)
Confiture d'abricots
Imbiber les biscuits avec le jus des abricots (ou pêches) et tapisser un moule rectangulaire (de préférence).
Etaler une fine couche de confiture d'abricots sur les biscuits imbibés.
Préparer le pudding avec le litre de lait comme indiqué sur les sachets (mélanger les deux sachets de pudding avec un peu de lait prélevé sur le litre et bien diluer, faire bouillir le lait, rajouter le pudding délayé et faire cuire 2 minutes).
Etaler le pudding sur la couche biscuits/confiture.
Laisser refroidir.
Ci-dessus les différentes couches : en jaune dessous le pudding.
Monter la chantilly, la sucrer à la fin suivant votre goût.... petit 
à Zapbook.... (tu as vu j'y arrive maintenant à faire la chantilly.... fastoche avec le Kitchenaid .... 
).
Quand le pudding est froid, napper avec la chantilly.
Dresser les abricots (ou pêches) bien égouttés auparavant (au besoin les essuyer avec du papier absorbant).
Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures minimum.
Voilà vous n'avez plus qu'à déguster....
Ps : Petit message pour Chantal.... dessert à faire à Swingtophe dès qu'il revient dans le coin !!!!
16 décembre 2007
MOUSSE CHOCOLAT SURPRISE
Un superbe dessert plein de surprises !!!! qui vient du livre Verrines - de José Maréchal - Editions Marabout -
Ce dessert est un petit peu compliqué dans le fait de la surprise justement.... (voir plus bas !).
La recette est pour 6 à 8 verrines (mais attention, les proportions ci dessous sont pour des petites verrines, les miennes étant plus grandes il a fallu que je refasse la même quantité de mousse au chocolat).
Pour la mousse au chocolat :
125 grs de chocolat noir
30 grs de beurre
30 grs de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 petite cuill à soupe de sucre glace.
Pour les glaçons de coulis :
15 cl de coulis d'un fruit (framboise pour moi)
15 cl de coulis d'un autre fruit (mangue passion pour moi)
15 cl de coulis d'un troisième fruit (fraise banane pour moi).
En fait le but est d'avoir des couleurs différentes. Dans la recette, il y avait du coulis de kiwi mais je n'en ai pas trouvé.... (Psss Psss.... avec le cadeau que le Père Noël va m'apporter.... je pourrais faire mes propres coulis !!!).
Alors vous commencez à comprendre la surprise ... 
!
Pour faire les GLAÇONS DE COULIS : Verser les coulis dans des bacs ou sachets à glaçons et mettre au congélateur. Alors c'est là qu'est la difficulté car en fait il faudrait faire des glaçons dont la taille serait du diamètre de la verrines .... Et c'est là que j'ai eu des problèmes car mes verrines étant trop grandes, on avait du mal à voir les couches de coulis ... 
. J'avais essayé de résoudre le problème en mettant deux glaçons côte à côte, mais la largeur de ma verrine était trop importante.... On aperçoit quand même sur la photo ci-dessous le coulis mangue/passion au milieu du verre, et le coulis de framboises au fond du verre.... (c'était délicieux quand même...).
Pour faire la MOUSSE AU CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Incorporer la crème puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige très ferme (
avec ce qu'il va m'apporter ce sera un jeu d'enfant... oui je sais je l'ai déjà dit !!! 
Ajouter le sucre glace en fouettant. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
Bon.... maintenant il ne reste plus qu'à monter les verrines.... Prendre une poche à pâtisserie. Dans le fond de chaque verrine déposer un glaçon de fruits, puis garnir votre poche avec la mousse au chocolat, en mettre dans chaque verrine au dessus du glaçon, puis remettre par dessus la première couche de mousse, un ou deux glaçons de fruits d'une couleur différente, et terminer par une nouvelle couche de mousse au chocolat.
Pour la finition j'ai saupoudré de Vanhouten et de petits grains colorés de sucre.
Ensuite mettre les verrines au réfrigérateur. Les glaçons de fruits vont alors fondre doucement et seront emprisonnés entre les couches de mousse.... (Voilà pourquoi il ne faut pas des verrines trop larges !!!).
Ceci dit, mes couches de fruits ne faisaient pas tout le tour de la verrine, mais c'était super délicieux....
28 octobre 2007
ROCHERS COCO
Les rochers coco ... que de souvenirs.... Justement cette recette vient du livre "Desserts de notre enfance" Les incontournables de la cuisine vol 05.
Pour 12 rochers :
100 grs de sucre en poudre
175 grs de noix de coco râpée
3 sachets de sucre vanillé
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la noix de coco, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel, et les blancs d'oeuf.
Former des petites boules puis en pyramide. Déposer les pyramides sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Cuire au four 10 mn environ.
Les conserver dans une boite en fer hermétique.... (
mes rochers ont été assez rapidement dévorés !!!).