25 octobre 2009
BLANC MANGER et son COULIS DE FRAMBROISES
Un dessert bien sympathique trouvé sur le site de c fait maison, qui est en plus diététique.
1 litre de lait d'amandes
3 cuill à soupe de miel
1 cuill à café de l'eau de fleurs d'oranger
2 cuill à café d'agar-agar (4 grs)
1 cuill à café d'arôme d'amandes amères (en option)
Coulis de framboises (ou autres parfums)
Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes à 45 sec.
Hors du feu ajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et l'arôme d'amandes amères (je ferai sans la prochaine fois, car il s'est mal dilué).
Verser dans vos moules, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffins Demarle. Mettre au réfrigérateur.
Démouler et accompagner d'un coulis de fruits à votre convenance.
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05 juillet 2009
FLAN A LA FRAISE (Agar-Agar)
Toujours dans ma recherche de plats et desserts diététiques, j'ai trouvé en surfant sur le blog de Patricia Gallot-Lavallée des flans aux fruits faits avec de l'agar-agar. Je n'y avais pas pensé alors que j'utilise l'agar-agar souvent (ici) je fais même mes yaourts en yaourtière avec pour faire des yaourts à 0% (lait écrémé + yaourt 0 %) recette à venir... J'ai juste modifié le lait par du lait écrémé et le sucre par du sirop d'agave pour faire une recette diététique.
On peut faire ces flans avec pleins de fruits différents. Cette fois ci j'ai fait des flans aux fraises, mais on peut prendre d'autres fruits, ou alors en mélanger deux par exemple j'avais fait pour mes amis du swing du 44dansestudio Nantes (Brahim et Maria HOUHOU) des flans fraises/frambroises... On peut ainsi changer le goût et la couleur, les flans fraises/framboises étaient d'un beau rouge foncé.
Pour les proportions je vous mets ci-dessous pour 400 grs de fruits sinon pour calculer les proportions fruits/lait/agar-agar je vous laisse consulter le blog de Patricia Gallot-Lavallée où tout est parfaitement expliqué. Une rêgle à retenir pour cette recette jamais plus 200 ml de lait pour cette recette. Ensuite il faut calculer suivant le poids de votre purée de fruits. Pour l'agar-agar c'est : 2 grs d'agar agar pour 500 ml de préparation (ici purée de fruits + lait) pour plus ou moins c'est une règle de trois.
400 grs de fraises mixées
100 ml de lait écrémé (vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier)
sirop d'agave 2 à 3 cuill à soupe (à goûter selon votre goût) (ou du sucre si vous voulez moins diététique)
2 grs d'agar-agar
vanille en poudre
quelques fruits jaunes (ici des pêches) pour la décoration
feuilles de menthe.
Mixer les fruits. Ajouter le sirop d'agave.
Mélanger l'agar-agar au lait et le porter à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes.
Mélanger le lait à la purée de fruits. Bien mélanger ou mixer de nouveau si vous préférez.
Remplir vos moules. J'ai utilisé ici le moule Flexipan "mini-muffins", et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez vos flans et saupoudrez les d'un peu de vanille, ajouter une feuille de menthe, épluchez vos pêches que vous pouvez aussi saupoudrer de vanille.
C'est délicieux, et vous pouvez variez les fruits, ou en mélanger.
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15 novembre 2008
ETOILE CATALANE
Un petit dessert sympa tout plein de saveurs et d'épices... Une recette de Guy Demarle sur un petit livret que j'ai eu avec mon moule empreinte étoile.
Pour 12 étoiles :
50 cl de lait
1 bâton de cannelle (je n'en avais plus j'ai donc mis 1 c à café de cannelle en poudre)
1 étoile de badiane
1 dose de safran (1/2 dose dans la recette mais j'ai opté pour la dose entière !)
1 orange
1 citron
75 g de sucre
60 g de préparation pour Crème patissière et Flan pâtissier Impérial
1 oeuf
Tranches de brioches
Confiture (j'ai mis fraise)
Déco : sucre roux, et pépites de chocolat.
Ajouter dans 40 cl de lait : les épices, les zestes d'orange et de citron, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
Refaire chauffer le lait aromatisé avec le sucre. Mélanger 10 cl de lait avec 60 g de préparation impérial et l'oeuf entier. Verser ensuite ce mélange dans le lait bouillant et faites épaissir.
Remplir vos empreintes étoiles (ou autre moule) et faire cuire 10 mn environ dans votre four préchauffé à 180°C.
Présentation : Avec un emporte pièce découper un rond dans une tranche de brioche tostée, déposer un peu de confiture de fraise, puis poser votre étoile dessus. Saupoudrer l'étoile d'un peu de sucre roux, et ajouter quelques pépites de chocolat.
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05 octobre 2008
PETITES CREMES façon DANETTE à l'HALVA PISTACHE
Une version différente de la petite crème façon Danette déjà faites ici ... Cette fois ci j'ai utilisé de l'Halva Pistache que j'ai trouvé au rayon des ingrédients des pays étrangers. Il en existe également à l'amande, à la vanille... Sur les photos, les pistaches entières présentent dans l'Halva pistache apparaissent.
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 g de maïzéna
70 g de sucre
130 g d'Halva Pistache.
Mélangez la maïzéna, le sucre. Délayez avec le lait froid. Ajouter l'Halva pistache et fouetter pour commencer à le diluer. Chauffer doucement la préparation tout en remuant pour diluer tout l'Halva pistache. Portez à ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
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06 septembre 2008
COMPOTEE BANANE PECHE et ses BILLES DE THE à la MENTHE
Il me restait quelques fruits... (banane, pêche, pamplemousse) il fallait que je trouve quelque chose à faire avec.... alors m'est venue cette idée de la compotée banane pêche et ses billes de thé à la menthe. Pour les billes de thé je me suis inspirée du livre de Cléa "Agar-Agar" avec la gelée de verveine au miel...
J'ai également utilisé dans cette recette du Coulimiel vanille des Ruchers du Gué, voir article précédent ici.
Pour la compotée :
2 bananes
3 pêches
2 g d'agar-agar
2 cuillère à soupe de coulimiel vanille
cannelle
le jus de 2 pamplemousse
jus de pomme
Pour les billes de thé :
3 cuill à soupe de Thé à la menthe
300 ml d'eau
3 cuill à café de miel
2 g d'agar-agar
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, faire réduire les bananes et les pêches en compote. Terminer en mixant la préparation (si besoin).
Récolter le jus des pamplemousses, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir environ 350 ml de liquide. Mettre dans une casserole et ajouter 2 cuill à soupe de Coulimiel vanille, et un peu de cannelle. Ajouter les 2 g d'agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 mn.
Mélanger le jus de pamplemousse à la compotée de banane pêche, et mettre dans des moules. J'ai utilisé pour cela le moule Demarle briochette. Mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
Préparez ensuite les billes de thé à la menthe :
Infuser 300 ml d'eau avec 3 cuill à soupe de thé à la menthe. Filtrer.
Ajouter 3 cuill à café de miel et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Mettre dans des moules, j'ai utilisé le moule "petits fours" Demarle, le démoulage est hyper simple. Réfrigération 2 heures.
Composer ensuite votre assiette.
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23 juillet 2008
CREME CHOCOLAT-CANNELLE (agar-agar)
Toujours inconditionnelle des recettes de Cléa... j'ai opté cette fois ci pour la crème au chocolat dont vous trouverez sa recette originale ici. Pour ma part j'ai choisi de mettre de la cannelle et du lait de vache à la place du lait de soja.
500 ml de lait (de vache pour ma part)
100 g de chocolat noir (+ copeaux)
3 cuill à soupe de sucre roux
2 g d'agar-agar
1 cuill à café de cannelle
Crème anglaise
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter le sucre. Ne pas faire bouillir le lait.
Lorsque le lait est fondu ajouter l'agar-agar ainsi que la cannelle et porter à ébullition. Laisser frémir 1 à 2 minutes.
Verser dans des moules, j'ai utilisé la plaque petite charlotte de Dermarle, le démoulage est idéal avec l'agar-agar (pas besoin de mouiller le moule avant). Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Préparer une crème anglaise, et râper des copeaux de chocolat dessus.
02 juillet 2008
MILLE FEUILLES CHANTILLY (légère) FRAISES
J'avais envie de faire un mille feuilles avec la pâte filo.... il me restait à trouver la garniture....
Au cours de mes recherches j'ai trouvé sur un forum (je n'ai pas noté lequel, désolée) une recette de mousse au fromage blanc Weigth Watchers, que j'appelle volontiers chantilly légère... car je crois que je vais l'adopter assez souvent pour remplacer la chantilly, tellement c'est léger et super bon.
Pâte filo
200 g de fromage blanc 0% (mais la prochaine fois je prendrai du 20 %)
2 blancs d'oeuf
1 peu de sucre
Fraises.
Découper la pâte filo en rectangle (j'ai mis 2 feuilles pliées superposées pour faire un rectangle afin qu'elles soient moins fragiles). Beurrer au pinceau les feuilles. Les déposer sur la silpat ou sur une plaque anti-adhésive et les passer à four chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver.
Préparer votre chantilly légère : Battre les blancs en neige ferme ajouter un peu de sucre selon votre goût. Fouetter le fromage blanc, y ajouter les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures, elle se tiendra mieux.
Monter vos mille feuilles : poser une première feuille, puis un peu de chantilly légère, ajouter quelques fraises coupées en morceaux, puis une deuxième feuille.... ainsi de suite.
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11 juin 2008
PETITES CREMES Façon Danette au CHOCOLAT, à la VANILLE, et au COULIMIEL FRAISE FRAMBOISE
Un excellent dessert que j'ai trouvé voilà déjà un certain temps sur le blog de Petite Lolie, et également chez Zapbook qui l'avait fait.
Cette crème me tentait énormément du fait de ses ingrédients ... (pour la ligne 
...). Je remplace en effet très souvent la farine par de la maïzéna, ou alors j'utilise aussi très très souvent le soja pour remplacer la crème fraîche...
J'ai diminué un peu les proportions de la recette originale que vous trouverez chez Petite Lolie dans son intégralité.
Comme j'ai fait ces crèmes il y a déjà un certains temps, j'ai eu le temps d'en faire à plusieurs parfums que je vous mets ici :
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 grs de maïzéna
70 grs de sucre
50 grs de cacao type Van Houten.
Crème vanille
Mélangez la maïzéna, le sucre, et le cacao. Délayez avec le lait froid, et portez jusqu'à la première ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
Crème au Coulimiel fraise frambroise
Pour les autres parfums à la place du cacao, j'ai mis de la vanille liquide 3 à 4 cuill à soupe, et de la vanille en poudre pour le décor, pour le coulimiel fraise framboise (il en existe à différents parfums : coulivanille, coulicaramel... etc etc), idem.... Mais goûtez pour savoir si c'est à votre goût où s'il faut en rajouter.
Crème au coulimiel fraise framboise
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24 mai 2008
CROUSTILLANTS POMME CANNELLE et sa PECHE POELEE
Il y a des jours où... comme ça on ne sait pas pourquoi mais les idées foisonnent... !!! Ce fût le cas mercredi dernier, où j'ai réalisé trois recettes directement sorties de mon imagination.... Je vous offre la première....
J'avais envie de faire un dessert avec la pâte filo, ce qui a donné les croustillants pomme cannelle et sa pêche poêlée... le tout en forme de bonbon.
Pâte filo
Pomme (4)
Pêche (2)
Sucre en poudre
Cannelle
Vanille en poudre
Beurre fondu (pour la pâte filo)
Première étape : Faire la compote pomme/cannelle. Couper vos pommes en petits morceaux et faire fondre les pommes dans une poêle, rajouter de temps en temps un petit peu d'eau. Ajouter un peu de sucre, et la cannelle.
Quand la compote est terminée. Préparer la pâte filo. Prendre le paquet de feuilles que vous divisez en deux (couper aux ciseaux c'est idéal). Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux (cela vous fait un carré) étaler dessus au pinceau, un peu de beurre fondu. Prenez une deuxième 1/2 feuille filo également pliée en deux que vous superposez à la première. Beurrer au pinceau.
Mettre au centre un peu de compote de pomme/cannelle. Roulez la pâte filo et pincez les bords de manière à faire une sorte de bonbon. Placez les croustillants sur votre plaque de cuisson (pour ma part sur la Flexipat).
Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 mn afin que la pâte filo dore. Puis sortir du four. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez vos pêches poêlées. Epluchez la pêche, puis la couper en quartiers. Faire revenir les quartiers de pêche à la poêle dans un peu de beurre. Une fois que les pêches sont colorées, les poser sur le croustillant et parsemez de vanille en poudre.
A déguster bien froid c'est délicieux.
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06 janvier 2008
OEUFS AU PLAT..... (en dessert)
Oui oui...c'est bien un dessert....
La recette des oeufs au plat m'a été donnée par ma copine Tess... Elle nous avait préparé ce délicieux dessert pour le repas de Noël à notre cours de Swing sur Nantes où chacun apportait un plat... et elle nous avait laissé dans le suspens pour ces fameux "oeufs au plat", refusant de nous en dévoiler le secret jusqu'au jour "J"... 
... il nous fallait attendre ! Mais quelle surprise...
Je vous livre donc la recette de Tess :
Pour un grand plat de préférence rectangulaire (en fait plus grand que celui de la photo car il en restait, j'en ai fait un petit à côté !) ou réduire les proportions...
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de crème fraîche liquide
Sucre glace (selon goût)
1 litre de lait (j'ai mis du entier)
2 sachets de pudding (alors il s'agit de la marque Impérial "Pudding powder entremets sucré vanille")
1 boîte d'oreillons d'abricots (ou de pêches)
Confiture d'abricots
Imbiber les biscuits avec le jus des abricots (ou pêches) et tapisser un moule rectangulaire (de préférence).
Etaler une fine couche de confiture d'abricots sur les biscuits imbibés.
Préparer le pudding avec le litre de lait comme indiqué sur les sachets (mélanger les deux sachets de pudding avec un peu de lait prélevé sur le litre et bien diluer, faire bouillir le lait, rajouter le pudding délayé et faire cuire 2 minutes).
Etaler le pudding sur la couche biscuits/confiture.
Laisser refroidir.
Ci-dessus les différentes couches : en jaune dessous le pudding.
Monter la chantilly, la sucrer à la fin suivant votre goût.... petit 
à Zapbook.... (tu as vu j'y arrive maintenant à faire la chantilly.... fastoche avec le Kitchenaid .... 
).
Quand le pudding est froid, napper avec la chantilly.
Dresser les abricots (ou pêches) bien égouttés auparavant (au besoin les essuyer avec du papier absorbant).
Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures minimum.
Voilà vous n'avez plus qu'à déguster....
Ps : Petit message pour Chantal.... dessert à faire à Swingtophe dès qu'il revient dans le coin !!!!