29 avril 2008
OREILLERS CROUSTILLANTS POIREAUX/ST-JACQUES
Il y a peu de temps, je recevais à déjeuner un ancien ami (qui nous a retrouvé par le biais de copainsd'avant, site de retrouvailles des copains de classes et autres...) que nous n'avions pas revu depuis... 28 ans !!!
Nous avons passé un formidable dimanche (et j'ai décidé son épouse à faire son pain au levain et au four.. !!! Depuis elle n'arrête plus ... 
).
Je leur avais donc inventé cette petite entrée délicieuse que j'ai appelé croustillants car ils sont fait avec de la pâte filo et oreiller de par le forme et leur moelleux. J'avais vu une recette similaire sur marmiton mais avec juste les noix de Saint Jacques et je voulais mettre du "moelleux" avec, j'ai donc décidé de faire un coulis de poireaux.
Pâte filo
Poireaux (4)
Crème fraîche
noix de Saint Jacques
sel, poivre,
fines herbes.
Préparer votre coulis de poireaux : Faire cuire les poireaux coupés à la vapeur. Lorsqu'ils sont cuits, les passer au mixer, ajouter 2 à 3 cuill à soupe de crème fraîche, salez et poivrez. Mixer.
Faire cuire vos Saint Jacques à la poêle. J'avais des Noix de pétoncles (sans corail) pour mettre à l'intérieur, et j'avais pris des noix de St Jacques avec Corail pour la déco. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Couper votre feuille de filo en 2 (en faire 2). La pliez en deux, la badigeonner de beurre fondu au pinceau. Faire de même avec la deuxième que vous posez dessus. Vous obtenez un carré. Ajouter au centre du carré un peu de coulis de poireaux, et quelques noix de pétoncle.
Rabattre les bords du carré sur le poireaux, et refermez le tout pour obtenir "un petit oreiller carré" à peu près !! Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 200°.
Disposer dans l'assiette en ajoutant la noix de St Jacques avec le corail sur l'oreiller, ajouter quelques noix de pétoncle autour et vos fines herbes.
A déguster chaud. Super délicieux.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Oreillers croustillants poireaux St Jacques
19 décembre 2007
VERRINE de LENTILLES au FOIE GRAS et au JAMBON CRU
Pour les amateurs de lentilles.... une autre verrine, mais celle-ci avec du foie gras... c'est l'époque !
Normalement, suivant la recette tirée du livre Verrines de José Maréchal aux éditions marabout cette verrine se fait avec des lentilles corail mais je n'en ai pas trouvé ce jour là...
Pour 6 à 8 verrines :
200 grs de lentilles
4 tranches de jambon cru
150 grs environ de foie gras
1/2 oignon
1 bouquet garni
5 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre.
Dans un faitout faire cuire les lentilles avec l'oignon et le bouquet garni. Une fois cuites, égoutter les lentilles et laisser refroidir.
Tailler des lamelles de jambon cru et des petits dés de foie gras. Pour la décoration du verre, j'ai taillé deux plus gros morceaux de foie gras que j'ai déposé dessus.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Mélanger délicatement les lentilles, le foie gras et le jambon, la vinaigrette. Et monter vos verrines.
12 décembre 2007
PIQUES D'OEUFS de CAILLE
Pour un apéritif très sympa et plein de couleur.... Source :Entrées gourmandes "Les incontournables de la cuisine vol 1
Très bel effet de couleur...
J'ai juste un peu compliqué la recette au lieu de faire un oeuf au pavot et un oeuf au sésame, j'ai fait un oeuf avec d'un côté pavot, et de l'autre côté sésame 
.
Oeufs de caille
Fines tranches de jambon sec
Saumon fumé
graines de pavot
graines de sésame.
Faire cuire les oeufs de caille. Ecalez les (...le plus long à faire !!!).
Verser les graines de pavot et de sésame dans 2 récipients. Prendre un oeuf de caille et rouler une extrémité de l'oeuf dans le pavot et l'autre extrémité de l'oeuf dans le sésame. Envelopper l'oeuf d'une lanière de jambon et d'autres avec une lanière de saumon fumé et maintenir avec une pique en bois.
On peut remplacer les graines par différentes épices : paprika, poivre moulu, noisettes concassées... etc....
02 décembre 2007
VERRINES DE LENTILLES AU SAUMON FUME
Délicieuse association de lentilles et du saumon fumé. A servir bien frais.
Source : Entrées Gourmandes - Les incontournables de la cuisine - Vol 1
Pour 7 verrines :
300 à 400 grs de lentilles vertes (en fait proportions selon vos verres)
1 à 2 petits oignons
persil (coriandre à l'origine)
100 grs de dés de saumon fumé
7 tranches de saumon fumé (1 par verre)
Pour la vinaigrette :
2 cuill à soupe de vinaigre
4 cuill a soupe d'huile d'olive
1/2 cuill à café de miel liquide
sel, poivre.
Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau 30 à 35 mn. Hacher les oignons finement, ainsi que le persil.
Faire la vinaigrette. Dans un saladier mélanger les oignons hachés, les lentilles le persil, les dés de saumon et la vinaigrette.
Monter les verrines : Tapisser les verrines d'une tranche de saumon fumé. Remplir du mélange de lentilles.
Mettre au réfrigérateur (2 heures).
07 novembre 2007
RILLETTES DE SARDINES
Après cette belle médaille de bronze Française à la coupe du monde 2007 de Kin Ball, je reprends mes petites recettes.
Dans la série rillettes... de thon, aux deux saumons, je me suis dit que j'allais essayer de les faire avec de la sardine. J'ai donc imaginé la recette suivante pour les rillettes de sardines (peut être existe t'elle quelque part mais celle ci sort directement de mon imagination....). J'ai en fait pris un peu des deux recettes et je les ai "mixées" !!!!
6 sardines
5 carrés de fromage frais de 25grs
jus de citron
ciboulette
du sel et du poivre
et pour relever le goût 1 cuill à café de moutarde mélangée à du miel.
Écraser les sardines en enlevant l'arête centrale. Mélanger les carrés de fromage frais, citron, ciboulette, sel et poivre, et rajouter la moutarde et le miel.
Réserver au frais.
24 octobre 2007
RILLETTES aux DEUX SAUMONS
Après les rillettes de thon.... voici les rillettes aux deux saumons trouvées sur le blog de Philo (Merci Philo).
Petite rectification en date du 29/10/2007 : La recette que j'avais trouvée sur le blog de Philo venait du blog Station gourmande (Anne)... erreur involontaire de ma part.
J'ai fait quelques changements car je n'avais pas tous les ingrédients exacts ... et j'ai fait pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
4 tranches de saumon fumé
4 carrés de fromage frais de 25 grs (Philo met de la mascarpone 1cas)
1 cuillère à café de moutarde + un peu de miel
1 jus de citron
Aneth (J'ai mis des fines herbes à la place)
poivre
Faire cuire le saumon à la vapeur. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Emiettez le saumon refroidi, rajouter le saumon fumé, les fines herbes hachées, le fromage frais, la moutarde, le miel, et le poivre.
Ajouter le jus du citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir froid sur du bon pain maison.
17 octobre 2007
RILLETTES de THON
Une bonne entrée, facile à faire et rapide.
Source : Cuisine rapide - Les incontournables de la cuisine - Vol 04 -
Ciboulette
1 citron vert (j'ai mis du jaune)
1 grosse boite de thon au naturel (190 g environ)
Fromage frais (j'ai mis 4 portions de 25 grs)
Sel et poivre.
Ecraser le thon grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette émincée, le jus de citron et le fromage frais.
Mélanger le tout. Saler et poivrer.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
A servir sur du bon pain frais maison.....
06 octobre 2007
PÂTES FARCIES A PICORER
Une idée pour l'apéritif... des Pâtes farcies à picorer.
Source : "Entrées Gourmandes" Les incontournables de la cuisine volume 1.
Pâtes en forme de gros cylindres (j'avais pris des "Pipe rigate") J'ai mis 200 grs mais on peut diminuer.
280 grs de thon au naturel (soit 2 grosses boîtes)
Estragon
Ciboulette
200 grs de fromage frais
Huile d'olive
sel, poivre.
Dans la recette originale il y a également des câpres mais je n'en mets pas.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser 1 cuill à soupe d'huile d'olive et faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter le thon, laver et couper l'estragon et la ciboulette. Ecraser le thon à la fourchette, y ajouter le fromage frais, l'estragon et les câpres (que je n'ai pas mis mais j'ai mis de la ciboulette à la place). Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Passer les pâtes cuites sous l'eau froide et laisser égoutter.
Farcir les pâtes de la préparation au thon. Personnellement j'ai pris la queue d'une petite cuillère pour farcir les pâtes. Parsemer les pâtes de ciboulettes.
Ce qui peut faire encore plus joli c'est de trouver des pâtes de couleurs...
03 octobre 2007
TERRINE D'AVOCAT au SAUMON FUME (de Philo)
Philo nous a offert cette recette sur son blog.... Un pur délice.
Une entrée délicieuse qui "en jette" comme dit Philo.... Des couleurs sublimes.... le vert de l'avocat marié au rose du saumon des couleurs qui attirent l'oeil au centre de la table...
Pour la recette je vous laisse voir sur le blog de Philo : ici.
J'ai servi cette terrine avec une mayonnaise maison et une sauce au fromage blanc citronnée : fromage blanc 0% ; jus de citron, sel, poivre, ciboulette.
Terrine très appréciée.... Testez là vous ne serez pas déçu.
Encore merci à Philo.
19 août 2007
VERRINE GORGONZOLA et BACON
Les verrines c'est sympa.... voici une recette extraite du livre "Verrines" de José Maréchal Edition Marabou.
Par contre pour les proportions j'ai été obligée d'en rajouter... mes verrines sont peut être plus grandes !!!
6 à 8 tranches de bacon (j'ai mis le double)
200 g de gorgonzola (j'ai mis 350 g)
10 cl de crème (j'en ai mis 15 cl)
poivre
ciboulette.
Dans un saladier écraser le gorgonzola à la fourchette mélanger avec la crème et le poivre.
Couper les tranches de bacon en lanières. J'ai préférer les faire cuire avant et les couper ensuite c'est nettement plus simple.
Pour monter les verrines : Mettre une couche de crème de gorgonzola dans le fond de la verrine, puis des lanières de bacon (vous pouvez mettre du bacon cru et du grillé), une nouvelle couche de crème de gorgonzola puis terminer par le bacon et décorer avec la ciboulette.
