04 mars 2009
TRESSE DE ROSSELA (version sucrée)
J'ai réalisé la Tresse de Rossela en version sucrée, suite au "petit défit" que de Lyne sur le forum A la mie filante m'a proposé.
Voilà qui est fait. Vous pouvez également trouver La tresse de Rossela en version salée sur le blog de ma copine Zapbook : ici (clic).
Pour réaliser cette tresse de Rossela en version sucrée, j'ai modifié la recette d'origine ce qui donne :
500 g de farine brioche (j'ai utilisé la farine Francine brioche)
8 g de levure fraîche
100 g de beurre
1 oeuf + lait = 230 g
60 g de sucre
1.5 cac de sel
2 cas de coulimiel vanille (ou miel).
Pour la fourrer, j'ai réalisé la crème façon Danette (déjà sur le blog ici) mais en la faisant cuire un peu plus afin d'obtenir une crème plus consistante.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte. Puis sortir le pâton.
L'étaler en forme de grand rectangle le plus fin possible.
Découper de chaque côté des lanières en laissant une bande au milieu. J'ai oublié de prendre des photos, mais vous pouvez voir la méthode sur le blog de Zapbook.
Déposer ensuite sur la partie du milieu, votre crème au chocolat, puis refermer les lanières en tressant.
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Saupoudrez de sucre perlé. Et faire cuire à four chaud 200° (ou baisser à 180° si cela cuit trop vite).
Le résultat est très bon. Et maintenant, on me la demande en version salée !!!!
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tresse de Rossela version sucrée
17 décembre 2008
CHAUSSONS aux POMMES au COULIMIEL CARAMEL
L'idée des chaussons aux pommes m'est venue ... parce que j'ai ... 2 soeurs !!! Oui oui... vous avez bien lu !
En effet... une de mes soeurs m'avait donné plein de pommes de son jardin... et l'autre soeur m'avait donné un instrument.... (vous lirez la suite plus loin !).
Pâte sablée
Pommes
Coulimiel caramel (4 cuill à soupe)
Jaune d'oeuf + lait (pour dorer le chausson).
Tout d'abord il vous faut faire la compote. Dans un faitout, mettre un tout petit peu de beurre et faire revenir les pommes que vous avez détaillées en morceaux. Si vote compote est trop épaisse, rajouter un peu d'eau. Ajouter le coulimiel caramel (à la place du sucre... hum c'est tellement meilleur) que vous pouvez trouver sur le site des Ruchers du Gué. Terminer la cuisson et laisser refroidir.
Ensuite prenez votre pâte sablée. N'ayant pas de découpoir assez grand, j'ai pris un grand bol pour faire les ronds.
C'est à ce moment qu'intervient ma soeur (non pas celle des pommes, l'autre !!! ) eh oui je vous ai dit j'ai 2 soeurs !!! Donc d'un de ses voyages elle m'a ramené un instrument... bizarre.... en me disant... A quoi ca sert à ton avis....?
La première réponse dans la maison fut : "Un tricotin"... bon ok c'est vrai que cela y ressemble ... mais pourquoi diable me ramène t'elle un tricotin !!!! Point du tout... cela a un rapport avec la cuisine.... Elle m'a ramené cet instrument d'OUZBEKISTAN.... Vous ne connaissez pas, eh bien justement j'ai un ami swingueur qui est parti faire un petit tour du monde (enfin l'Est) il y est passé aussi, allez voir son blog "Cap vers l'Est" et regardez ses très belles photos sur l'Ouzbekistan.
Cet instrument sert à.... décorer les pains. Quand ma soeur me l'a ramené j'ai essayé sur des pains, mais pas concluant. En fait dans ce pays, les pains sont plats, donc c'est plus facile, car sur nos pains ronds, dès que l'on appuis le pain se dégonfle. Voilà comment m'est venue l'idée d'utiliser cet instrument sur une pâte "plate".
Sur le rond découpé, j'ai donc utilisé l'instrument pour faire le décor. Puis retourner la pâte pour que le décor se trouve en haut et en dessous. Mettre un peu de compote au milieu. Rabattre la pâte et pincer les bords.
Dorer le chausson d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Mettre sur la Flexipat ou sur du papier sulfurisé et faire cuire à 200 °C pendant 20 mn (surveillez ! cela dépend de votre four).
Laisser refroidir et déguster.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Chaussons aux Pommes au Coulimiel Caramel
11 novembre 2008
ROULE au CHOCOLAT et CONFITURE 3 AGRUMES
Lorsque j'ai préparé "Le 3 chocolats" on utilise que la moitié du biscuit au chocolat. J'ai donc utilisé l'autre moitié pour faire un roulé.
Rappel de la recette du biscuit au chocolat :
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans
un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire
chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange
atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout
ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le
saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout
versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une
mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au
Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre
restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de
détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en
mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.
Lorsque le biscuit est froid, étaler la confiture 3 agrumes sur le biscuit. Puis rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Enrouler la toile SILPAT autour du gâteau et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Roulé au_Chocolat_et_Confiture_3_agrumes
29 octobre 2008
LE 3 CHOCOLATS
Voici une autre recette du repas d'anniversaire de ma fille.... Elle m'avait commandé .... un 3 chocolats.... Bon... moi qui n'aime pas trop faire les gâteaux.... mais bon pour du chocolat (qui est une passion chez moi) je me suis exécutée.... allez on va faire le 3 chocolats !!! Heureusement mon kitchenaid était là .... (qu'il est bien celui là !!!)....
La recette est tirée du livre Livret de 16 recettes Gourmandises de Guy Demarle
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT. Poser une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque perforée (pour la suite de la recette) et poser votre cadre inox dessus.
Découper le biscuit en deux et mettez la moitié du biscuit dans le cadre.
Maintenant passons aux mousses au chocolat .... 3 mousses : Chocolat Noir ; Chocolat au Lait ; Chocolat Blanc :
MOUSSES CHOCOLAT NOIR - CHOCOLAT AU LAIT - CHOCOLAT BLANC :
Pour chaque mousse il vous faut :
90 g de chocolat (noir 70% de cacao ; au lait ; et blanc)
180 g de crème fraîche liquide entière (18 cl).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Commencer par la mousse au chocolat noir : Battre la crème fraîche en chantilly (sur la recette originale il est prévu de monter une mousse pas trop ferme.... j'ai essayé mais en rajoutant le chocolat c'est la catastrophe, donc je vous conseille de monter votre crème en chantilly).
Incorporer dans le chocolat fondu 1/3 de chantilly et mélanger au fouet (rapidement pour ne pas faire de "cristaux de chocolat" mais.... on a eu des cristaux de chocolat.... et je dois dire que j'aime beaucoup les cristaux... cela fait des petits morceau de chocolat dans la mousse et je n'ai pas trouvé cela désagréable !).
Incorporer le reste de la crème fouettée.
Procéder de même pour les trois mousses.
MONTAGE du 3 CHOCOLATS :
Reprenez le cadre inox avec le biscuit. Verser en premier la mousse au chocolat noir. Utiliser un racloir pour lisser la mousse. Puis verser la mousse au chocolat au lait, lisser. Puis enfin la mousse au chocolat blanc et lisser.
Mettre votre cadre sur sa plaque perforée au congélateur pendant 2 heures (il y est resté toute la nuit pour ma part et je l'ai terminé le lendemain matin).
Préparer le glaçage .
GLAÇAGE CHOCOLAT :
100 g de chocolat noir 70 %
100 g de crème fraîche liquide entière (10 cl).
Porter à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir préalablement râpé. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.
Etaler le glaçage sur l'entremet en vous aider des bords du cadre en inox pour le faire bien lisse. Passer ensuite un couteau tout autour de l'entremet pour le décoller du cadre. Oter le cadre.
J'ai décoré le 3 chocolats de morceau de nougatine faite maison. Vous pouvez le décorer à votre guise.
Ce gâteau est sublimement bon....
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_le 3 chocolats
08 octobre 2008
GATEAU DE SAVOIE
Je ne fais pas souvent de gâteau (c'est Monsieur qui s'en charge d'habitude) mais le gâteau de Savoie m'a tenté !!! C'est une recette du superbe livre "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid".
Un gâteau qui ne contient pas de matières grasses... génial non ?
250 g de sucre en poudre
5 oeufs
2 cuill à soupe d'eau
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
J'ai bien sûr utiliser mon Kitchenaid pour réaliser cette recette :
Préchauffer votre four à 190° C.
Dans le bol du batteur du Kitchenaid mettre le sucre et ajouter un oeuf entier. Séparer les blancs des jaunes des oeufs restants et ajouter les jaunes au sucre. Réserver les blancs.
Ajouter une cuill à soupe d'eau et le sel. Travailler avec le fouet à fils vitesse 1 pendant 1 minute. Augmenter la vitesse à 6 et fouetter pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Réserver dans un autre récipient.
Dans votre bol nettoyé, monter les blancs en neige sur vitesse 8 jusqu'à obtention d'une neige ferme, puis ajouter la préparation précédente, mélanger sur vitesse 1 pendant 30 secondes.
Tamiser la fécule et la farine ensemble et incorporez les à la préparation à l'aide du fouet à fils sur vitesse 1 pendant 30 secondes.
Préparer votre moule (pour ma part du papier sulfurisé) Versez-y la préparation. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit.
Démouler le gâteau et laissez refroidir.
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24 septembre 2008
CAKE aux FRUITS CONFITS (de Amuses Bouche)
J'ai tout de suite été émerveillée par ce cake trouvé sur le blog de Sylvieaa de "Amuses Bouche". Il est tout simplement sublime.... Merci Sylvie pour cette superbe recette de cake.
4 oeufs
200 g de beurre
125g de sucre en poudre
350 g de farine
1/4 de cuill à café de sel
1/2 paquet de levure chimique
100 g de raisin secs
150 g de fruits confits
3 cuill à soupe de rhum
Faire macérer les raisins avec le rhum.
J'ai travaillé la pâte au Kitchenaid (c'est tellement pratique !) avec le fouet plat (sinon le beurre rentre dans le fouet à fil et ce n'est pas pratique) : Mettre le beurre (à température ambiante), ajouter le sucre et les oeufs.
Quand la pâte est lisse, ajouter la farine, la levure, les fruits confits et les raisins.
Verser cette pâte dans un moule à cake (je mets du papier sulfurisé). Mettre le cake au réfrigérateur 30 minutes.
Ensuite faire cuire le cake à four chaud 10 minutes à 210° (th7), baisser la température à 180° (th6) pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et déguster.
Allez faire un tour sur le blog de Sylvie : "Amuses bouche" il est réellement sublime....
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Cake aux_fruits_confits
01 juin 2008
TARTE au PAMPLEMOUSSE MERINGUEE
Les envies de sucré de Jean-Philippe sont revenues.... pour le plus grand plaisir de la petite famille...
Lors d'un week-end ensoleillé... (si si il y en a eu au moins 1 !!) où j'avais organisé un repas pour notre petit groupe de swingueurs, Jean-Phi nous avait refait sa célèbre tarte au citron meringuée, je ne résiste pas à l'envie de vous en faire voir des photos :
Et cette fois-ci il nous a inventé la : Tarte au pamplemousse meringuée.
C'est un pur délice. J'aime beaucoup déjà la tarte au citron meringuée, mais celle au pamplemousse va devenir je pense ma préférée, du fait qu'elle est beaucoup moins acide.
1 pâte sablée
Crème au pamplemousse :
2 pamplemousses
200 grs de sucre
3 oeufs
1 cuill à soupe de Maïzéna
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 grs de sucre.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvrez là de papier sulfurisé, et y déposer soit des pierres de cuisson (que je n'ai pas, mais ça va venir !) soit un plat à tarte lourd de diamètre légèrement inférieur afin que la pâte ne gonfle pas. Puis faire cuire 20 à 25 mn à 180°C.
Préparez ensuite la crème au pamplemousse :
Laver les pamplemousses et en prélevez le zeste.
Pressez les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole avec les zestes. Y ajouter le sucre et la maïzéna. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les oeufs dans un récipient et les incorporer ensuite dans le mélange jus de pamplemousse, sucre, maïzéna et zestes. Mettre le feu plus fort et continuer à remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ne pas arrêter de remuer afin de ne pas brûler la crème.
Verser la crème dans le fond de tarte cuit.
Monter votre meringue : Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre. Le Kitchenaid est idéal pour cela. (même ma chantilly je ne la rate plus avec le kitchenaid !!!).
Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper.
Cuir la meringue à feu doux 120°C à 150°C jusqu'à ce que la meringue dore.... surveiller la cuisson.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tarte au Pamplemousse Meringuée
30 mai 2008
TARTELETTES POMMES PECHES CANNELLE
Et la troisième recette de cette fameuse journée était les minis tartelettes pommes pêches cannelle...
La bonne odeur d'épices se diffusait jusque dans la rue... parait-il !!!
Pommes
Pêches
Sucre
Cannelle
Pâte Brisée
Sucre perlé pour la décoration.
Faire une compote avec les pommes et les pêches. Ajouter un peu de sucre (à votre convenance). Ajouter la cannelle.
Préparer les fonds de tartelettes : Découper à l'aide du découpoir les fonds de tartelettes que vous mettez dans une empreinte. Remplir les tartelettes avec de la compote.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Pour la décoration, déposer des grains de sucre perlé.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tartelettes Pommes Pêches cannelle
17 mai 2008
TARTELETTES CHOCO-POIRE (Flexipan)
Recette réalisée avec les moules Demarle (Flexipan) avec l'empreinte tartelettes. J'ai trouvé cette recette sur au féminin.com . J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace vanille, et une boule de glace poire.
1 pâte sablée (dans la recette originale pâte feuilletée)
50 g de chocolat
10 cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill à soupe de sucre en poudre
poires au sirop coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
A l'aide du découpoir, découper les tartelettes dans la pâte sablée, et les mettre dans chaque empreinte.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, ajouter l'oeuf et le sucre.
Disposer des morceaux de poire dans chaque fond de pâte. Verser la préparation au chocolat dessus.
Enfourner 20 minutes environ.
Pour la présentation, j'ai rajouté du sucre perlé dessus, et une boule de glace vanille, et une boule de glace poire, avec une petite feuille de menthe.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tartelettes choco poire
12 avril 2008
SABLE FONDANT CHOCOLAT
Suite à beaucoup de demandes, voici la recette "Sablé fondant chocolat" réalisée avec Tess à l'atelier culinaire. Avec une petite modification par rapport à la recette originale.
C'est vraiment délicieux...
Pour 12 empreintes :
Sablés :
3 oeufs (ne pas jeter les blancs c'est là la modification ...)
130 g de sucre
200 g de farine
130 g de beurre salé mou
1/2 sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vanille liquide.
Garniture :
10 cl de crème fraîche fluide entière
100 g de chocolat noir 70 % de cacao.
Au fouet (pour ma part tout au kitchenaid... ben tiens je vais pas m'en priver... !!!) mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre très mou, la vanille et le miel. Mélanger.
Mélanger la farine et la levure chimique et l'incorporer au mélange précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ( 
c'est là la modification !) et l'incorporer au mélange précédent.
Remplir les empreintes. Faire cuire à 160°C jusqu'à obtention d'une couleur caramel clair.
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour la garniture, faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème fraîche liquide préalablement portée à ébullition.
Garnir le centre du sablé avec le chocolat.
Il ne vous reste qu'à savourer......