07 octobre 2009
PAIN à la FARINE DE BLE NOIR au Levain Kayser
Suite à mon premier pain à la farine de blé noir (recette ici) j'avais noté que je voulais re-tenter en enlevant le seigle et en mettant plus de blé noir. C'est chose faite... et c'est réussi... !!!
400 grs de farine T65
100 grs de farine de blé noir
290 grs d'eau
2 cac de sel
5 g de levure
120 g de levain
Même procédé : Mettre les ingrédients dans la MAP programme pâte.
Au bout du temps, sortir le pâton, le dégazer et le mettre en forme. Le laisser reposer 1 heure. Puis faire les grignes, le saupoudrez de farine.
Enfourner à 240°C, sans oublier de faire le coup de buée. Baisser la température à 230°C et laisser cuire 20 minutes. Puis baisser la température à 210°C et laisser cuire 10 minutes.
Sortir le pain et le déposer sur une grille pour.... l'écouter chanter.
IMPRIMER LA RECETTE : Pain à la farine_de_blé noir_n°2
02 septembre 2009
PAIN avec de la FARINE DE BLE NOIR du Moulin de Trouguer
Pendant nos vacances en Bretagne dans le Finistère Sud, lors d'une promenade vers la Pointe du Van (magnifique) nous avons aperçu au loin un bien joli moulin.... Nous nous sommes approchés et vu le Moulin de Trouguer, que nous avons visité et nous avons discuté longuement d'ailleurs avec la personne s'y trouvant. J'y ai acheté bien sûr de la farine... il ne lui restait que de la farine de blé noir (dommage j'aurai bien pris de la T80 et de la complète...).
De retour à la maison, j'avais envie d'essayer d'en mettre dans mes pains. La farine de blé noir ne contenant pas de gluten, il faut donc la mélanger avec une autre. J'ai donc fait ce pain (je retenterai en augmentant la proportion de blé noir) :
400 grs de farine T65
50 grs de farine de seigle
50 grs de farine de blé noir
2 cac de sel
290 grs d'eau
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain Kayser
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué pour la machine. Programme pâte.
Sortir de pâton, le dégazer, le mettre en forme et laisser lever 1 heure sous un linge en lin.
Préchauffer votre four à 240° C, faire les grignes sur le pain, le fariner puis enfourner en n'oubliant pas le coupe de buée.
Baisser la température du four à 230° C faire cuire 20 mn, puis baisser de nouveau à 210°C et cuire 10 mn.
Sortir le pain et le déposer sur une grille et le laissez chanter...
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13 avril 2009
PAIN aux CEREALES et aux GRAINES DE TOURNESOL au LEVAIN KAYSER
J'ai réalisé ce délicieux pain aux céréales à partir de mon second livre de chevet 80 pains spéciaux. Ces livres sont vraiment superbes.
Je transforme (beaucoup en fait cette fois ci !!) bien sûr la recette, car je fais tous mes pains au levain (je ne peux plus m'en passer depuis bientôt 2ans, mon levain a exactement 1 an et 8 mois et me donne toujours de très bons pains). J'ai également changé les farines et ajouter des graines, et adapté l'eau.
200 g de farine T65
150 g de farine bio T110
100 g de flocons d'avoine
220 ml d'eau
5 g de levure fraîche
100 g de levain
20 g de graines de tournesol
1.5 cac de sel.
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué par votre MAP.
Pour ma R&B avec le levain, je mets d'abord l'eau avec la levure fraîche diluée dedans ; puis les farines ; l'avoine, les graines, le sel, et pour terminer le levain.
Lancer votre programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton, et le dégazer (le travailler en enlevant les bulles de gaz) le mettre en forme et le déposer sur votre plaque ou tapis (pour ma part) et le laisser lever 1 h (je crois que le mien est resté 1 bonne heure 1/2 voire 2 h !!!) sous un linge en lin.
Préchauffer votre four à 240°C. Humidifiez votre pain au pinceau, puis faites vos grignes avec une lame de rasoir, saupoudrer de farine (à l'aide d'une passoire fine). Puis enfourner votre pain. N'oubliez pas le coup de buée qui vous donnera une belle croûte... (jeter de l'eau bouillante dans la lèchefrite). Baisser la température tout de suite à 230°C et faite cuire pendant 20 minutes.
Puis baisser de nouveau la température à 210°C et faire cuire encore 10 mn. Si besoin à ce moment tourner votre pain dans le four.
Sortir le pain, et le déposer sur une grille pour qu'il évacue son humidité... et là... oui oui comme d'habitude mais j'adore ce moment.... j'écoute mon pain chanter....
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21 mars 2009
BAGUETTES COMPLETES au Levain Kayser
Ces baguettes complètes sont vraiment délicieuses. La recette vient du blog de Charmela "Les gourmandises de Charmela", en effet je l'ai convertie au levain Kayser, comme beaucoup de filles sur le forum que Charmela tient qui se nomme "Plaisirs Gourmands" et maintenant plein de petits levains sont nés !!!
De plus, je fais un petit clin d'oeil à Lew du blog : LaëLew -Photoblog qui réalise et nous offre de magnifiques photos et qui passe souvent par ici vers midi !!! et du coup il a toujours faim !!! (c'est pour tes sandwichs Lew !)
J'ai modifié la quantité d'eau, et de sel pour ma part ce qui donne :
200 g de farine T65
300 g de farine complète 110
290 ml d'eau
1.5 cac de sel
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
Mettre les ingrédients dans votre MAP, programme pâte.
Au bout du temps, sortir le pâton. Le dégazer, et le séparer en 4 morceaux afin de faire 4 baguettes.
Façonner vos baguettes, et laissez reposer pour une seconde levée d'1 heure à 1 h 30.
Préchauffer votre four à 240°C. Après votre seconde levée, humidifier légèrement vos baquettes au pinceau, puis faire les grignes, fariner les baguettes et enfournez les sans oublier le coup de buée.
Faire cuire 20 mn en baissant la température à 230°C puis 10 mn (à surveiller) à 210°C.
Sortir les baguettes et les déposer sur une grille, pour qu'elles libèrent leur humidité, et comme d'habitude bien sûr écouter les chanter !!! moment magique...
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28 février 2009
PAIN DE CAMPAGNE aux GRAINES DE LIN et de PAVOT au LEVAIN KAYSER
J'aime beaucoup la farine de campagne... j'ai imaginé un pain de campagne avec des graines de lin que j'aime beaucoup et de pavot. J'ai mis des graines de lin dorées (j'aime aussi beaucoup les graines de lin brunes), ce qui donne ceci :
200 g de farine T65
150 g de farine de campagne
185 ml d'eau
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
1.5 cac de sel
3 cac de graines de lin dorées
2 cac de graines de pavot.
Mettre les ingrédients dans la MAP au programme pâte.
Sortir le pâton, le dégazer, le mettre en forme (selon votre choix), et laisser pour une seconde levée d'1 heure à 1 h 30 environ.
Préchauffer votre four à 240°C.
A la fin de la seconde levée, humidifier le pain avec un pinceau et un peu d'eau, puis faire les grignes, saupoudrer le pain de farine, et enfourner en n'oubliant pas le coup de buée.
Baisser la température du four à 230°C et faire cuire pendant 20 mn, puis 10 minutes à 210°C.
Sortir votre pain à la fin de la cuisson, et le déposer sur une grille afin qu'il évacue son humidité, et l'écouter chanter....
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28 janvier 2009
LE PAIN au LEVAIN Kayser
ARTICLE SUPPRIME.
22 décembre 2008
PAIN BLANC TOUT SIMPLE au Levain Kayser
Cela fait bien longtemps que je n'ai pas mis une recette de pain !!!!
En voici donc une : Le pain blanc tout simple du livre l'Atelier Pain que m'a gentiment offert ma copine Zapbook.
J'ai adapté la recette comme avec du levain Kayser comme d'habitude et j'ai rajouté des graines de lins.
500 g de farine T65
300 ml d'eau
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
1.5 cac de sel
4 cas de graines de lins dorées.
Mettre les ingrédients dans la MAP programme pâte.
Au bout du temps, sortir le pâton. Le dégazer. Le mettre en forme (j'ai choisi de le faire en forme pain).
Laissez lever 1 h à 1 h30.
Préchauffer votre four à 240°C.
Lorsqu'il est chaud, faire chauffer de l'eau pour le coup de buée.
Faire les grignes.
Saupoudrer de farine avec un tamis.
Enfourner
le pain. Jeter l'eau bouillante dans la lèchefrite. Fermer la porte du
four et ne plus l'ouvrir les 10 premières minutes. Baisser le four dès
l'enfournement du pain à 230°C. Cuire 20 minutes.
Au bout du temps, baisser votre four à 210°C et cuire 10 mn.
Sortir votre pain, le déposer sur une grille afin qu'il évacue son eau.... et l'écouter chanter....
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pain Blanc tout simple
09 juillet 2008
PAIN de CAMPAGNE au CUMIN au levain Kayser
Un pain délicieux... au cumin....
200
g de farine T65
150 g de farine de campagne
180 ml d'eau
5 g
de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser
1.5 cac
de sel
2 cac de cumin
Mettre les ingrédients dans la
MAP dans l'ordre indiqué par votre machine, programme
pâte.
Au bout de ce temps, sortir de pâton, le
dégazer, le mettre en forme. Laissez pour une seconde levée
sous un linge pendant 1 h.
Préchauffer votre four à 240°C, faire les grignes, saupoudrez de farine et de quelques graines de cumin. Enfourner (je baisse à ce moment là à 230°C) en faisant le coup de buée. Cuire 30 minutes en baissant les dix dernières minutes à 210°C.
Sortir le pain, et le laisser chanter sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pain de Campagne au Cumin au Levain Kayser
28 juin 2008
PAIN TREFLE au Levain KAYSER
Ma copine Zapbook m'a offert il y a quelques temps déjà pour mon anniversaire le livre L'Atelier PAIN de Cécile & Guillaume DECAUX. Merci encore Zap....
J'ai choisi le pain trèfle, mais comme d'habitude... je l'ai fait au levain Kayser bien sûr ! Donc après quelques transformations cela donne ceci :
520 g de farine T65
310 ml d'eau
1.5 cac de sel
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
20 g de graines de lin brunes
20 g de graines de lin dorées.
Mettre les ingrédients dans la machine à pain, sauf les graines de lin. Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. dégazez le et façonnez le en boule. Humidifiez le dessus du pâton, puis retournez le dans une assiette contenant le mélange de graines, idem sur l'autre face.
Coupez au coupe-pâte les côtés pour former un trèfle. Couvrez le d'un linge et laissez une deuxième levée d'environ 1 h 30.
Faire cuire à four préchauffé à 240° (je baisse à 230° au moment d'enfourner) faire le coup de buée, pendant 15 minutes puis 10 mn à 210° C.
Laissez refroidir sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pain Trèfle au Levain Kayser
18 juin 2008
FOUGASSE au Levain Kayser
J'ai réalisé une fougasse d'après le livre "80 pains maison" (ma bible !!!) en modifiant la recette. Je l'ai faite au levain bien sûr comme tous mes pains depuis un an maintenant que mon levain existe... Puis, comme je n'avais pas de lardons, j'ai remplacé les lardons par des dés de jambon, et j'ai ajouté de l'origan... bref... plus grand chose à voir avec la recette d'origine....
400 g de farine T65
200 ml d'eau
2 cas d'huile d'olive
100 g de dés de jambon
1.5 cac de sel
origan
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser.
Mettre dans la MAP, la levure diluée dans l'eau, l'huile d'olive, la farine, le sel, le levain, et l'origan (pour la dose, j'ai fait à l'inspiration !). Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer. Puis l'étaler, y incorporer les dés de jambon. Former une nouvelle boule. Puis la déposer sur votre plaque (pour la ma part sur mon Silpain). Aplatissez la boule.
Faire 6 grandes entailles en biais de part et d'autre de la fougasse. Agrandir les entailles avec les doigts pour former des trous assez larges.
Couvrez d'un linge et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures. Préchauffez votre four à 240°. Puis enfourner (sans oublier le coup de buée) pour 25 minutes en baissant la température à 210° les 15 dernières minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Fougasse au levain Kayser