11 novembre 2009
POMMES DE TERRE FARCIES aux ENDIVES et SALADE DE THON (d'Eric Leautey)
J'ai vu cette recette de Pommes de terre farcies aux endives et salade de thon, sur la chaîne Cuisine TV, elle est de et présentée par Eric Leautey dont j'apprécie beaucoup les recettes. J'ai simplifié seulement la recette de salade de thon, où j'ai fait une simple vinaigrette (pour la recette originale c'est ici sauf qu'il y a une petite erreur sur leur recette, il s'agit bien d'un oeuf poché qu'avait fait Eric Leautey à l'émission et non d'un oeuf mollet comme mis sur le site).
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
20 g de beurre
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
ciboulette
8 pommes de terre
sel, poivre
3 endives
Paprika
Thon au naturel
1 concombre
vinaigrette
1 oeuf poché par pomme de terre
Mettre le four à chauffer à 180°C (th. 5).
Laver les pommes de terre et les Envelopper une à une dans du
papier d'aluminium. Les cuire 1 heure dans le four préchauffé.
Faire cuire les endives dans une poêle ou faitout avec de l'huile d'olive, après les avoir lavées et coupées en petits morceaux.
Sortir les pommes de terre du four. Fendre les pommes de terre et évider les aux 2/3 à l'aide d'une cuillère.
Mélanger la chair des pommes de terre aux endives, puis ajouter la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Garnir les pommes de terre de ce mélange et réserver au four.
Faire pocher les oeufs un par un dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant 3 mn. Les déposer sur un papier absorbant pour évacuer toute l'eau de cuisson, et déposer l'oeuf sur la pomme de terre. Ajouter un peu de paprika dessus et de la ciboulette.
Pour
la salade de thon :
Eplucher le concombre puis coupez-le en bâtonnets.
Émiettez le thon au naturel puis incorporez les bâtonnets de concombre.
Assaisonner d'une vinaigrette.
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01 avril 2009
SAUTE DE PORC aux CAROTTES et HARICOTS PLATS au PAPRIKA
J'ai concocté cette petite recette diététique de sauté de porc qui était aussi belle pour les yeux avec ses couleurs que pour le palais tant elle était délicieuse....
1 kg de sauté de porc
6 à 7 carottes
3 tomates
Vin blanc
Eau + 2 cubes de boeuf dégraissé
3 gousses d'ail
1 gros oignon
Sel, poivre, thym
Paprika.
Faire revenir l'oignon coupé en petits morceau dans un peu de vin blanc.
Rajouter les morceaux de porc, ainsi que les carottes coupées en rondelles. Ajoutez l'ail.
Diluer les 2 cubes de boeuf dégraissé dans l'eau et l'ajouter au porc (cela doit presque le couvrir).
Y ajouter vos tomates épluchées. Saler et poivrer. Mettre un peu de thym, et de paprika.
Laissez mijoter pendant une bonne heure à 1 h 30.
Déguster.
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25 mars 2009
MINI COCOTTE : GRATIN aux LEGUMES au GOUDA (de Cendrine)
En cherchant des recettes pour mes mini-cocottes je suis tombée sur le blog de Cendrine : "Le petit monde de Cendrine", avec sa recette de mini-cocotte de gratin de légumes au gouda, et je dois dire que cela me faisait de l'oeil...
Pour 4 mini-cocottes :
1 blanc de poireaux
1 oignon
1 carotte
4 pommes de terre
2 blancs de dinde (du poulet pour moi)
100 ml de lait
3 oeufs
Gouda
sel, poivre, curry.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et rajouter le poireau coupé en fins morceaux, ainsi que la carotte râpée. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles, et les précuire à la vapeur.
Couper le blanc de poulet en petits dés, et les rajouter à la préparation de légumes, faire cuire.
Préparation de légumes + dés de poulet
Battre les œufs et le lait, saler et poivrer et ajouter un peu de curry.
Alterner une couche de pomme de terre, et une couche de légumes/poulet, terminer par une couche de pomme de terre. Répartir dessus l'appareil œuf/lait/curry. et recouvrir de gouda râpé.
Différentes couches...
Enfourner à 200°C (sans le couvercle de la mini-cocotte) pendant environ 20 minutes (à surveiller).
Recouvrir de Gouda
Très bon gratin, un grand merci à Cendrine pour la recette.
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11 février 2009
SAUTE de DINDE (diététique)
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette diététique.... en voici une qui est délicieuse ! Je l'ai faite un peu à vue de nez ... Je tenais à dédier cette recette à mon amie Maria à qui je dis vraiment un grand merci .... (elle comprendra).
1 kg de dinde en morceau
2 ou 3 tomates
1 bouillon de cube dégraissé
1 petite bouteille de vin blanc
2 oignons
thym
sel, poivre
Eplucher les oignons, les détailler et les faire revenir dans une marmite anti-adhésive avec un peu de vin blanc.
Ajouter les morceaux de dinde, les faire revenir. Mettre votre bouillon de cube dégraissé. Puis ajouter vos tomates épluchées et coupées en morceaux.
Mettre un bon verre 1/2 de vin blanc. Puis ajouter un peu d'eau.
Saler, poivrer, mettre du thym.
Faire cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30.
J'ai servi ce délicieux plat avec des brocolis vapeur. Un délice...
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04 février 2009
GATEAUX DE SAUMON aux POMMES DE TERRE
Cette recette me tentait beaucoup depuis que je l'avais vue sur le livre "Style de Vie" distribué par Carrefour, c'est chose faite...
Les ingrédients sont pour 6 personnes que je vous mets dans les parenthèses, personnellement j'ai fait à vue de nez pour deux personnes :
Pommes de terre (1 kg pour 6 pers)
Pavés de saumon (ou filet 800 g) sans peau ni arête
Quelques brins d'aneth ciselés
4 cuill à soupe d'huile de noisette
2 cuill à soupe d'huile de colza
2 cuill à soupe d'huile d'olive (je ne l'ai pas utilisée, mon saumon étant cuit à la vapeur)
2 cuill à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre blanc.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans un bol, mélanger l'huile de colza et l'huile de noisette avec le vinaigre, saler et poivrer et ajouter l'aneth.
Couper les pommes de terre en rondelles et assaisonnez les de vinaigrette.
Faire cuire le saumon à la vapeur (dans la recette le poêler dans l'huile d'olive 1 min sur chaque face, saler et retirer du feu).
Huiler au pinceau l'intérieur d'un cercle à entremets. Faire alterner dans le cercle, une couche de pommes de terre, une couche de saumon. Poivrer entre les deux.
Oter le cercle et servir.
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30 décembre 2008
OEUFS COCOTTE aux DES de JAMBON
Ah ces mini-cocottes.... elles me faisaient de l'oeil depuis un bout de temps.... elles m'attiraient à chaque fois que je passais devant. Et au bout d'un certain temps, l'heure de la commande de livre étant arrivée, quelle aubaine ! et hop là ! le coffret livre "Petites cocottes" de José Maréchal avec ses deux mini-cocottes commandé. Et le gentil Père Noël m'a apporté 2 autres mini-cocottes... tout est parfait!
Pour chaque mini cocotte :
Crème fraîche liquide
1 oeuf
Dé de jambon
Gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade.
Mélanger votre crème liquide avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. En déposer un peu au fond de la cocotte. Casser votre oeuf dedans et ajouter les dés de jambon, puis recouvrir avec le reste de crème. Mettre le gruyère râpé dessus.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant 10 à 15 minutes. J'ai ouvert mes cocottes en fin de cuisson pour les faire gratiner.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Oeufs Cocotte aux dés_de_jambon
28 novembre 2008
GRATIN de POTIRON
Le potiron est de saison. J'en fais très souvent en purée, mais je voulais changer. J'ai donc cherché et j'ai trouvé sur le Journal des Femmes cuisiner, la recette du gratin d'automne qui me tentait bien. J'ai essayé et franchement j'ai été conquise...
J'ai changé les proportions car j'avais plus de potiron :
700 g de potiron (1 belle tranche)
300 g de pomme de terre
3 oeufs
1 oignon
40 g de farine de châtaigne
33 cl de lait
sel, poivre
gruyère râpé
noix de muscade.
Eplucher le potiron et les pommes de terre. Emincer l'oignon, et faire cuire le tout à la vapeur pendant 20 minutes.
Battre les oeufs, et ajouter la farine de châtaigne délayée dans le lait. Ajouter sel, poivre et muscade. Mélanger.
Huiler un plat à gratin et y déposer les légumes. Verser la préparation aux oeufs dessus, et disposer du gruyère râpé.
Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.
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19 novembre 2008
PAPILLOTE POULET/POMMES de TERRE
Cette recette de papillote poulet/pommes de terre est réellement un pur délice, et en plus c'est une recette diététique ... que demander de plus !!! J'ai trouvé cette recette sur l'excellent site "recettes-diététiques.fr" qui est une mine de délicieuses recettes...
J'ai changé juste un peu la recette qui à l'origine utilise une cuisse de poulet, moi je mets un blanc de poulet, et j'utilise mes papillotes en silicone qui sont très pratiques.
Par papillote :
1 blanc de poulet
1 grosse pomme de terre
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence.
Je pré-coupe mon blanc de poulet en morceau mais en le laissant dans sa forme pour la présentation.
Couper la pomme de terre en fines tranches.
Déposer votre poulet dans la papillote, disposer dessus les tranches de pommes de terre, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et parsemez d'herbes de Provence.
Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes.
C'est extrêmement délicieux !!!
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29 septembre 2008
COROLLE de JULIENNE DE LEGUMES aux NOIX DE SAINT JACQUES au CULIMIEL au SAFRAN
Tout un programme !!!....
C'est simplement la poursuite de mes recettes avec le Culimiel et le Coulimiel des Ruchers du Gué. J'avais déjà fait une recette avec le Culimiel oriental : Tarte aux brocolis et poulet au Culimiel oriental. Là j'ai essayé le Culimiel Safran. Verdict : Toujours aussi bon. Vous pouvez trouver ces délicieux Coulimiel (vanille, caramel, fraise/framboise) et Culimiel (oriental, safran, tex-mex) directement sur les Ruchers du Gué.
J'ai donc imaginé cette recette, avec les Saint Jacques et le safran dont le mariage me semblait assez sympa.
J'ai fait deux versions : Une version avec la corolle et une autre version sans corolle.
Pâte filo
Courgettes 3 à 4
Carottes 3
sel, poivre
ail ; Graines de cumin
Beurre
Saint Jacques 3 par corolles + 2 pour la présentation
Culimiel safran 4 cuillères à soupe.
Détailler les courgettes et les carottes en julienne (j'ai utilisé la râpe à julienne du Kitchenaid). Les faire cuire dans une poële avec de l'ail (j'ai mis 2 belles gousses). Ajouter quelques graines de cumin selon votre goût. Saler et poivrer.
Préparer vos corolles :
Découper la feuille de filo en deux, puis à nouveau en deux. Beurrer chaque feuille au pinceau avec du beurre fondu. Superposer 4 feuilles de filo en les décalant (même principe que pour l'apéro filo expliqué ici). Pour le moule j'ai utilisé les moules briochettes de chez Demarle.
Incorporez la julienne de légumes.
Mettre à cuire à four chaud à 200° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la corolle soit bien colorée.
Pour l'assiette sans corolle, remplir le cercle de julienne de légumes tout simplement.
Cuisson des Saint Jacques :
Dans un peu de beurre, commencer à faire revenir les Saint Jacques. Ajouter 4 cuillères à soupe de Culimiel Safran, et terminer la cuisson. Retourner délicatement les Saint Jacques dans le miel qui caramélise.
Déposez ensuite, vos Saint Jacques dans les corolles. Verser un petit peu de culimiel safran sur la corolle.
Résultat : Délicieux.
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10 septembre 2008
POUNTI AUVERGNAT
De mes vacances en Auvergne... j'ai ramené cette recette du Pounti Auvergnat. Avec une salade, c'est un bon plat pour l'hiver...
300 g de feuilles de blette
200 g de lard fumé (je n'en avais pas, j'ai donc mis 200 g de lardons)
10 pruneaux dénoyautés
1 oignon
1 bouquet de persil
250 g de farine
3 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 grand verre de lait
sel, poivre.
Hacher au mixer le vert des blettes avec les lardons (ou le lard),l'oignon et le persil.
Dans un saladier mélanger la farine, et la levure, puis ajouter les oeufs. Diluer avec le lait pour obtenir comme une pâte à crêpe épaisse.
Incorporer le hachis à la pâte et mélanger le tout, saler et poivrer.
Préparer votre moule à cake soit en le beurrant ou pour ma part avec du papier sulfurisé, verser une couche de mélange, ajouter les pruneaux, puis verser le reste de la pâte.
Cuir au four 1 heure 200°.
Dégustez....
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pounti Auvergnat