25 juin 2008
FRITES DE CELERI RAVE (Weight Watchers)
J'ai trouvé il y a quelques temps sur un forum, mais je n'ai noté lequel tout de suite et je ne sais plus de quel forum il s'agit, excusez moi par avance, la recette des frites de céleri rave WW. Cela m'a tout de suite intrigué.
J'ai testé. Et j'ai approuvé. En plus en utilisant la silpat pour les cuire, c'est d'une simplicité à toutes épreuves.... !!! en un mot génial.
Frites de Céleri Rave et dos de cabillaud vapeur.
1 céleri rave
1/2 cuill à café de paprika
2 cuill à café d'huile.
Eplucher le céleri rave, et le détailler en frites. Les mettre dans un saladier. Saupoudrer de paprika, ajouter les 2 cuill à café d'huile et bien mélanger.
Etaler les frites sur la silpat (elle même déposée sur votre grille du four) ou sur une plaque anti-adhésive si vous n'avez pas la silpat. Et enfourner à four chaud 200°C pendant 15 minutes.
Saler et poivrer.
J'ai refait cette même recette avec des pommes de terre que j'ai détaillées en forme de potatoes. Excellent.
12 mai 2008
LOTTE au SAFRAN
La lotte quel délice.... Recette trouvée sur marmiton (recette de Than), simple et excellente.
800 g de lotte coupée en morceaux
4 cuill à soupe de crème fraîche
1 verre à moutarde de vin blanc
4 cuill à soupe rase de beurre
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
1 capsule de safran
persil.
Dans une poêle anti-adhésive mettre l'huile et le beurre à fondre. Mettre la lotte a dorer 5 minutes.
Saler, poivrer et saupoudrer avec le safran, puis rajouter le vin blanc.
Tourner la lotte pour qu'elle se colore de tous les côté, pendant une vingtaine de minutes.
Lier la sauce avec la crème.
Dresser la lotte avec une timbale de riz et rajouter le persil ciselé.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Lotte au Safran
27 février 2008
ROULEAUX D'HIVER
Après de sublimes vacances passées ici :
Coucher de soleil sur la plage des Sables-d'Olonne (Vendée) - Photo de Swinguette49 - Février 2008 -
Magnifique non.... ça donne envie d'y aller.... (il y aura d'autres photos dans les albums photos).
Pour en revenir aux Rouleaux d'hiver, avant le départ il fallait que j'utilise ce qu'il me restait dans le réfrigérateur, j'ai donc inventé cette petite recette qui était délicieuse. Rouleaux d'hiver... pourquoi ... simplement car ils sont fait avec des légumes d'hiver.... 
Pâte filo
Courgettes
chou chinois
dés de jambon
lardons
graines de cumin
sel, poivre.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en petits morceaux, rajouter du chou chinois (j'en ai mis la moitié d'un chou chinois à peu près, cela fond beaucoup, c'est délicieux j'ai tendance à en mettre partout....) laisser cuire.
Puis rajouter les dés de jambon, et les lardons, les graines de cumin. Saler et Poivrer. Terminer la cuisson.
Prendre les feuilles de filo. Les couper en deux. Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux, la badigeonner de beurre fondu (un petit peu), reprendre une deuxième 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux également et la déposer sur la première, la badigeonner également de beurre fondu.
Déposer au centre de ce carré, un peu de préparation courgettes/chou/lardons. Replier la côté droit et gauche un petit peu sur la préparation, puis prenez le bas du carré, repliez le pour terminer le rouleau.
Badigeonnez les rouleaux déposés sur la plaque de cuisson avec un peu de beurre fondu, enfourner à 200° C pendant environ 20 minutes (à surveiller).
A servir au choix avec une salade, ou un coulis de poireaux ou de tomates....
09 février 2008
PASTILLAS AU SAUMON
Je cherchais une recette à faire avec de la pâte filo, et j'ai trouvé sur le site (très bien fait) "Les recettes faciles des amis maniaques" ici la recette des pastillas au saumon.
Je n'ai pas fait cette recette en entrée comme dit sur la recette mais en plat principal servi avec un coulis de poireaux. C'est un pur délice.
Pour 12 pastillas :
500 grs de pavés de saumon (3 pavés)
8 feuilles de pâte filo
4 courgettes
1 gros oignon
persil (je n'avais pas de coriandre)
1/2 cuill à café de graines de cumin
beurre
sel, poivre.
Couper les pavés de saumon en dés pas trop petits. Dans une sauteuse, mettre du beurre et y faire cuire les dés de saumon une dizaine de minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, et le cumin. Réserver.
Y mettre à la place, les oignons que vous ferez revenir puis les courgettes. Faire cuire et y ajouter le persil (ou la coriandre).
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Pour monter les pastillas : prendre les 8 feuilles de filo (les laisser empilées) couper aux ciseaux (très pratique pour la filo, car au couteau cela se déchire) les 8 feuilles en deux. Prendre 1/2 feuille que vous pliez en deux (cela vous fait donc un carré), passer sur le dessus au pinceau du beurre fondu. Prendre une deuxième moitié de feuille filo que vous posez sur ce premier carré et recommencer à beurrer au pinceau.
Mettre ces dernières dans un moule et les remplir de la préparation courgettes/saumon. Refermer le petit sachet et pincer pour que cela tienne.
Faire de même pour le reste des pastillas.
Faire cuire 10 minutes au four. Servir avec un coulis de poireaux.
Pour le coulis de poireaux : Couper du poireaux (4) en petits tronçons, le faire cuire à la vapeur. Mixer les poireaux et rajouter de la crème fraîche, sel, poivre. Réchauffer à la casserole si besoin.
C'est vraiment délicieux.
23 janvier 2008
BLANQUETTE DE VEAU (Façon originale de TESS)
Une autre recette de Tess qui après m'avoir offert sa recette des "oeufs au plat (dessert)", m'a fait découvrir "la blanquette de veau façon Tess". Je ne connaissais pas du tout cette façon de faire la blanquette de veau, et c'est assez original.
- 1 kilo de blanquette de veau
- 1 paquet de soupe à l'oignon gratinée déshydratée (Knor)
- 1/2 litre de crème fraîche liquide.
Mettre la blanquette dans un plat allant au four.
Verser par-dessus le paquet de soupe à l'oignon gratiné déshydraté
(sans dilution aucune, le verser tel quel).
Mettre au four pendant ¾ heure Th 6, puis retourner la viande.
Laisser cuire encore pendant ½ h, puis ajouter ½ l de crème fraîche liquide.
Laisser encore au four encore ¼ h.
Je l'ai accompagné de riz nature.
21 novembre 2007
FLAN de COURGETTES à la Ciboulette
C'est une recette que j'ai adaptée à partir du livre "Cuisiner facile avec les moules souples - Marabout Chef".
A l'origine la recette est avec du basilic, mais je n'en avais pas donc je l'ai remplacé par de la ciboulette. J'ai également remplacé la béchamel par la béchamel diététique présente dans beaucoup de mes recettes.
J'ai utilisé des moules à muffins. Il y a donc 6 emplacements, et il m'en restait, j'ai donc utilisé un moule en couronne (qui était rempli au 1/4).
750 grs de courgettes
25 grs de pignons de pin
ciboulette (recette originale : 1 bouquet de basilic effeuillé)
béchamel diététique (recette originale : 75 cl de béchamel épaisse)
3 oeufs
sel, poivre.
Couper les courgettes en rondelles, les ébouillanter 1 à 2 minutes (personnellement, je les ai faites un peu cuire à la vapeur 3 à 4 mn).
Réserver 6 rondelles de courgettes. Ecraser le reste des courgettes à la fourchette (il doit rester quelques morceaux).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle faire griller les pignons de pin, arrêter dès qu'ils blondissent.
Couper la ciboulette (ou le basilic). Dans un saladier, verser la béchamel (pour la diététique : 2 bonnes cuill à soupe de maïzéna diluée dans un peu d'eau à mélanger avec le lait, faire prendre. Saler, poivrer), les oeufs, les courgettes écrasées, les pignons de pin et la ciboulette. Saler, poivrer.
Au fond des moules déposer une rondelle de courgette puis garnir de la préparation.
Enfourner 25 mn. A la sortie du four, laisser les flans reposer 5 mn avant de démouler.
10 octobre 2007
MARGA aux AUBERGINES
Une délicieuse recette d'Afrique du Nord aux parfums sublimes avec la douceur de la cannelle et le léger piquant du paprika. Cette recette vient du site de Téfal.
1.5 kgs d'épaule d'agneau coupé en cubes
1 boite 4/4 de pois chiches
600 grs d'aubergines
6 gousses d'ail hachées
1 cuill à café de paprika
1 cuill à café de cannelle
1 cuill à soupe de carvi
Persil ciselé (normalement 1 bouquet mais j'en ai mis moins)
Coriandre ciselé (idem)
huile d'olive
Sel, poivre.
Mettre dans le tajine la viande, l'ail, le persil, la coriandre, la cannelle, le paprika et les pois chiches.
Ajouter un verre d'eau et 2 cuill à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer et mélanger. Brancher l'appareil et cuire à couvert 2 h 40.
Emincer les aubergines en fines tranches.
Dans une poêle faire dorer les aubergines avec de l'huile d'olive. Les ajouter sur la viande dans le tajine et continuer la cuisson 20 minutes.
Saupoudrez de carvi (facultatif) avant de servir.
Je l'ai servi avec du riz.
19 septembre 2007
EPAULE D'AGNEAU VAPEUR au CUMIN et à la CORIANDRE
Cette recette provenant de Marmiton m'a inspirée. Et franchement c'est extrêmement délicieux.
1 belle épaule d'agneau bien maigre
3 bulbes de fenouil
3 courgettes
3 carottes
1 oignon
2 à 3 gousses d'ail
cumin en grain et en poudre
coriandre en grains
sel, poivre
huile d'olive.
Frotter l'épaule d'agneau avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les épices (cumin grains + en poudre + coriandre en grains) sur toute la surface de la viande.
Laisser reposer 3 heures (je n'ai pas eu le temps, mais en fait vu le temps de la cuisson, les épices ont bien le temps de s'imprégner...).
Placer l'épaule dans un faitout à étage vapeur, saler. Mettre l'oignon dans l'eau de la cuisson. Cuire 30 minutes.
Emincer les légumes, et les placer dans l'étage intermédiaire. Ajouter dans les légumes sel, poivre et épices.
Faire cuire le tout une bonne heure 1/2 à couvert en vérifiant que l'eau ne s'évapore pas en totalité.
C'est excellent...
12 septembre 2007
QUICHE aux COURGETTES et au JAMBON
Une recette avec des courgettes.... extraite du petit livre "Courgettes, je vous aime ... de 83 façons" de Béatrice Vigot-lagandré. Ce petit bouquin est consacré aux courgettes de l'entrée au dessert (oui oui il y a des desserts avec les courgettes... !!! Il en existe sur pleins de produits style : tomates je vous aime... ; aubergines je vous aime...
1 pâte brisée
4 courgettes (je n'en ai mis que 3 moyennes)
25 cl de lait
50 grs de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de maïzena
200 grs de dés de jambon
2 oeufs
sel, poivre.
Après avoir lavé les courgettes, les couper en rondelles. Délayer la maïzena dans le lait.
Ajouter les oeufs préalablement battus, le fromage râpé et le jambon.
Saler et poivrez, et mélanger le tout.
Etaler les courgettes crues sur le fond pâte. Versez la préparation oeufs/fromage/jambon sur les courgettes.
Faire cuire à four chaud à 180°C (j'ai mis 200°C) pendant 35 minutes à 45 minutes (je crois avoir mis un peu plus que 35 mn).
05 septembre 2007
TARTE aux CAROTTES et OIGNONS
Une recette qui m'a inspirée lorsque je l'ai lue... Elle vient de Marmiton et a été donnée par Ilatanielk.
C'est une tarte originale mais très bonne.
1 pâte brisée
400 grs de carottes
3 oignons
25 cl de crème fraîche (là, j'ai remplacé la crème fraîche par 25 cl de "soja cuisine" (je fais très souvent cela), plus diététique et on ne voit pas la différence lorsque c'est cuit... c'est réel, c'est super).
1 oeuf
1 cuill à café de cumin grains
sel
poivre.
Peler les oignons, les couper en petits dés et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Mélanger le soja cuisine (ou la crème fraîche au choix) avec l'oeuf, rajouter le cumin, saler et poivrer.
Râper les carottes et les ajouter au mélange crème/oeufs.
Etaler la tarte dans le moule, piquer le fond. Etaler les oignons cuits sur le fond de la tarte, puis ajouter le mélange crème/carottes.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes. (La recette indique 20 mn à 180°, mais j'ai mis 200°).
Servir chaud.
Cette tarte peut se déguster froide également, ce que j'ai fait le lendemain ... c'est aussi bon chaud que froid.