28 juin 2008
PAIN TREFLE au Levain KAYSER
Ma copine Zapbook m'a offert il y a quelques temps déjà pour mon anniversaire le livre L'Atelier PAIN de Cécile & Guillaume DECAUX. Merci encore Zap....
J'ai choisi le pain trèfle, mais comme d'habitude... je l'ai fait au levain Kayser bien sûr ! Donc après quelques transformations cela donne ceci :
520 g de farine T65
310 ml d'eau
1.5 cac de sel
5 g de levure fraîche
120 g de levain Kayser
20 g de graines de lin brunes
20 g de graines de lin dorées.
Mettre les ingrédients dans la machine à pain, sauf les graines de lin. Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. dégazez le et façonnez le en boule. Humidifiez le dessus du pâton, puis retournez le dans une assiette contenant le mélange de graines, idem sur l'autre face.
Coupez au coupe-pâte les côtés pour former un trèfle. Couvrez le d'un linge et laissez une deuxième levée d'environ 1 h 30.
Faire cuire à four préchauffé à 240° (je baisse à 230° au moment d'enfourner) faire le coup de buée, pendant 15 minutes puis 10 mn à 210° C.
Laissez refroidir sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pain Trèfle au Levain Kayser
18 juin 2008
FOUGASSE au Levain Kayser
J'ai réalisé une fougasse d'après le livre "80 pains maison" (ma bible !!!) en modifiant la recette. Je l'ai faite au levain bien sûr comme tous mes pains depuis un an maintenant que mon levain existe... Puis, comme je n'avais pas de lardons, j'ai remplacé les lardons par des dés de jambon, et j'ai ajouté de l'origan... bref... plus grand chose à voir avec la recette d'origine....
400 g de farine T65
200 ml d'eau
2 cas d'huile d'olive
100 g de dés de jambon
1.5 cac de sel
origan
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser.
Mettre dans la MAP, la levure diluée dans l'eau, l'huile d'olive, la farine, le sel, le levain, et l'origan (pour la dose, j'ai fait à l'inspiration !). Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer. Puis l'étaler, y incorporer les dés de jambon. Former une nouvelle boule. Puis la déposer sur votre plaque (pour la ma part sur mon Silpain). Aplatissez la boule.
Faire 6 grandes entailles en biais de part et d'autre de la fougasse. Agrandir les entailles avec les doigts pour former des trous assez larges.
Couvrez d'un linge et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures. Préchauffez votre four à 240°. Puis enfourner (sans oublier le coup de buée) pour 25 minutes en baissant la température à 210° les 15 dernières minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Fougasse au levain Kayser
06 juin 2008
PETITS PAINS au Levain Kayser
Les petits pains sont toujours agréables au cours des repas entre amis...
Je me suis inspirée du livre "80 pains maisons - Editions Atlas" mais j'ai totalement transformé la recette, en farine, en poids et j'ai utilisé bien sur le levain liquide Kayser comme d'habitude.
200 g de farine de campagne
400 g de farine T65
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser
340 ml d'eau
2 cac de sel.
Pour le dessus des petits pains : pavot, sésame, lin doré, lin brun, nigelle, graines de tournesol.
Mettre les ingrédients dans la MAP. Programme pâte.
A la fin du programme, dégazer le pâton, et faire des petites boules de 90 g chacunes environ.
Remplir une coupelle d'un peu d'eau, et mettre un peu de graines dans une seconde coupelle, prendre une boule de pain (la tenir par dessous) puis tremper légèrement le dessus de la boule dans l'eau, ensuite mettre cette partie humidifiée dans la coupelle contenant les graines, elles tiendront ainsi bien au pain.
Laisser lever 1 h, puis enfourner à four chaud 240°C (en n'oubliant pas le coup de buée) pendant 20 mn en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes.
Laisser le pain chanter sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Petits-pains au Levain
08 mai 2008
PAIN aux NOIX D'ANJOU... au LEVAIN Kayser
C'est une recette adaptée du livre "80 pains maison - Éditions Atlas", je l'ai adaptée avec du levain. A l'origine, cette recette est intitulée Pain aux noix du Béarn mais mes noix viennent du jardin de ma soeur, donc quoi de plus naturel que de l'appeler Pain aux Noix d'Anjou ... !
200 g de farine de blé T65
100 g de farine de seigle
150 ml d'eau
2 cas d'huile de noix
1 cas de miel
1 cac de sel
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide Kayser
90 g de cerneaux de noix hachés grossièrement.
Mettre tous les ingrédients dans la map : Diluer la levure fraîche dans les 150 ml d'eau, puis rajouter l'huile de noix, et le miel. Ensuite mettre les deux farines, le sel, les cerneaux de noix. Et le levain.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer. Le mettre en forme. Et laisser lever 1 h.
Préchauffer votre four à 240°. Enfourner sans oublier le coup de buée, pendant 20 mn, puis en baissant la température à 210° pendant encore 10 mn.
Sortir le pain, et le déposer sur une grille.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Pain aux Noix d'Anjou au Levain Kayser
01 mai 2008
PAIN SPIRALE au LEVAIN KAYSER
Le pain spiralé nous a été présenté sur la panetière par "Ptitelili".
Il n'y a pas de recette particulière, c'est pour présenter la technique de grigne. Ici j'ai fait une miche rustique dont la recette est déjà sur le blog ici. (je m'aperçois que la recette que j'avais mise était avec de la levure fraîche uniquement, pour celle ci la seule modification est de mettre : 5 grs de levure fraîche et 120 grs de levain liquide Kayser).
Pour la spirale, munissez vous de votre lame de rasoir, et faite une spirale.....
Et juste pour le plaisir voici la mie ... :
16 avril 2008
LE PAIN NATTE au LEVAIN Kayser
Avant une petite semaine de repos bien méritée... !! Une recette de pain natté du livre "80 pains maison - Editions Atlas". J'ai transformé la recette initiale pour l'adapter avec du levain, et je n'ai pas mis le zeste de citron qu'il y avait dans la recette (plus de citron à la maison !!) mais même sans les zestes il est très bon...
350 g de farine (T65 pour ma part)
150 ml d'eau
5 g de levure fraîche
120 g de levain liquide kayser
3 cl d'huile de tournesol
2 cac de sel
3 cas de sésame
3 cas de graines de tournesol.
Mettre tous les ingrédients (y compris les graines) dans la MAP. Programme pâte.
Au bout du temps, sortir le pâton, le dégazer. Former un long boudin. Incisez le en deux (pas jusqu'au bout).
Nattez les deux parties.
Couvrir d'un linge, et repos 1 h à 1 h 30.
Préchauffez votre four à 240°C. Badigeonnez le pain d'un peu d'eau après la deuxième levée, puis saupoudrez le de graines de sésame et de tournesol.
Enfournez (en faisant le coup de buée) pendant 20 minutes (je baisse à 230° mais cela dépend des fours), puis 10 mn à 210°C.
Le sortir et l'écouter chanter sur une grille.
29 mars 2008
MON PAIN DE CAMPAGNE au LEVAIN
Après plusieurs réalisations de pain de campagne d'un livre de recettes, dont je vous communiquerai la recette plus tard... (en fait je croyais l'avoir déjà fait... mais il était resté bien sagement rangé dans son dossier... 
) j'ai réalisé mon propre pain de campagne au levain.
200 grs de farine T65
300 grs de farine campagne (j'utilise celle de la soleillance)
2 cac de sel
300 ml d'eau
5 grs de levure fraîche
125 grs de levain liquide Kayser.
Mettre les ingrédients dans la MAP au programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir le pâton. Le dégazer, puis le façonner en forme de pain. Laisser sous un torchon de lin pour une seconde levée de 1 h à 1 h 30.
Préchauffer votre four à 240°. Faire les grignes, fariner votre pain et enfourner en n'oubliant pas le coup de buée.
Coup de buée : Faire bouillir de l'eau. La lèchefrite a été préchauffée dans le four. Au moment d'enfourner le pain, jeter dans la lèchefrite l'eau bouillante. Ne pas ouvrir la porte du four ensuite les 10 à 15 minutes suivantes. Cette technique assure une belle croûte dorée et croustillante.
Faire cuire pendant 20 minutes (personnellement je baisse mon four à 230°, cela dépend de votre four) puis 10 minutes à 210°.
Sortir le pain, et le laisser "chanter" (j'adore ce moment) sur une grille.
05 mars 2008
PAIN CANADIEN au Levain Kayser
J'étais très tentée par le pain canadien que j'ai adapté avec le levain. La recette vient à l'origine de 80 pains maison aux éditions atlas. C'est un excellent pain. J'y ai apporté quelques modifications dans les farines, et je l'ai fait avec du levain liquide Kayser.
150 grs de farine T65
160 grs de farine campagne
80 grs de flocons d'avoine (+ 2 cuill à soupe pour le dessus du pain)
3 cuill à soupe de sirop d'érable
2 cuill à soupe d'huile de tournesol
180 ml d'eau
2 cuill à café de sel
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain liquide Kayser
Dans la MAP mettre, l'eau avec la levure fraîche diluée, les deux farines, l'huile, 80 grs de flocons d'avoine, 3 cuill à soupe de sirop d'érable, le sel, et le levain. Mettre le programme pâte.
Au bout du temps sortir le pâton, le dégazer, le façonner en forme de pain. Laissez reposer une 1 h 30 puis faire les grignes, saupoudrez de farine et de flocons d'avoine.
Enfournez à four chaud à 240°C sans oublier le coup de buée (jeter de l'eau bouillante dans la lèchefrites) et refermer la porte du four aussitôt. Faire cuire 30 à 40 minutes en baissant la température à 210°C les dix dernières minutes.
Délicieux.... humm j'irais bien faire un tour au Québec moi.... 
!!!
13 février 2008
ETOILES au PAVOT
Pour une fois, je n'ai pas utilisé mon levain... Les étoiles au pavot viennent du livre "Pains Gourmands" 50 recettes simples et créatives de Richard Bertinet. Un excellent livre que je vous conseille, il est livré avec un dvd super intéressant sur la fabrication du pain. On y apprend plein de choses.
J'ai fait d'autres pains de son livre, mais j'ai choisi aujourd'hui les étoiles au pavot, cette recette me tentait par son originalité dans la présentation. Bon, je vous l'accorde ce n'est pas très très simple, mais on y arrive quand même !!! Je tenterai de faire de plus belles étoiles la prochaine fois....
J'ai modifié un peu la recette, car je n'ai jamais de farine complète, j'ai remplacé par de la farine de campagne, et comme je n'ai jamais non plus de farine 55 je la remplace par de la T65.
300 g de farine de campagne
200 g de farine T65 (j'ai rajouté à peu près 30 g pour avoir un beau pâton dans ma MAP)
10 g de levure fraîche
10 g de sel
350 g d'eau
pavot (50g environ)
Mettre dans la MAP, l'eau, les farines mélangées dans laquelle vous aurez émietté la levure, puis le sel.
Programme pâte.
Au bout de ce temps sortir le pâton. Après avoir rabattu la pâte, diviser la pâte en 12 parts de 70 g environ.
Façonnez chaque morceau de pâte en boule, puis couvrir d'un linge et laissez reposer 5 mn.
Mettre le pavot dans une assiette, remplir un récipient plat d'eau. Prendre une boule et l'aplatir légèrement avec la paume de la main, la tremper un peu dans l'eau et la passer tout de suite dans les graines de pavot.
Mettre votre boule sur le plan de travail fariné les graines de pavot sur le dessus, puis aplatissez encore une fois. Avec une carte en plastique (type carte de paiement) sur le petit côté, pratiquer une entaille qui va jusqu'à votre plan de travail au milieu du pâton, en faire une deuxième perpendiculairement puis une troisième.
Vous aurez donc les 6 petits triangles à l'intérieur du pâton. Du bout des doigts détachez les pointes des triangles vers le haut et les tirer vers l'extérieur. Ceci une fois fait, vous retrouvez donc le pavot en dessous, posez votre étoile le pavot au dessus, sur la plaque de cuisson. Faire toutes vos autres étoiles.
Couvrir d'un linge et laissez reposer 45 mn.
Préchauffer votre four à 240°, faire le coup de buée et mettre à cuire une vingtaine de minutes en baissant la température à 210°C. Pour le temps de cuisson, fiez vous à votre four, car la recette prévoyait 12 minutes, mais il m'a fallu plus de temps.
Laissez refroidir.
06 février 2008
BAGUETTE RUSTIQUE au LEVAIN (KAYSER)
Après les baguettes traditionnelles, j'ai voulu tester la baguette rustique en modifiant la recette (Source : 80 pains maisons - Editions Atlas) du départ puisque je fais tous mes pains avec le levain liquide Kayser. J'ai donc mis du levain et j'ai effectué une autre modification puisque je n'avais pas de farine semi-complète, j'ai mis à la place de la farine campagne.
250 grs de farine de blé (j'ai mis de la T65)
150 grs de farine de campagne
200 ml d'eau tiède
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain liquide Kayser
2 cuill à café (cac) de sel fin.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par votre machine au programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton, rabattre la pâte et la diviser en 4 morceaux de poids à peu près identique.
Façonner les baguettes. puis laisser reposer 1 heure. Préchauffer votre four à 240°C.
Au bout du deuxième temps de repos, badigeonner les baguettes d'eau, saupoudrer les baguettes d'un peu de farine (à travers une passoire fine) et mettre à cuire environ 20 minutes en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes.
A la sortie du four, mettre les baguettes sur une grille et..... les écouter "chanter".... c'est le meilleur moment, quand le pain chante c'est signe que la croûte est bien réussie....
Bonne dégustation.