Le Blog de Swinguette49

BLANC MANGER et son COULIS DE FRAMBROISES

swinguette49 — Sun, 25 Oct 2009 12:16:53 GMT

Un dessert bien sympathique trouvé sur le site de c fait maison, qui est en plus diététique.

1 litre de lait d'amandes
3 cuill à soupe de miel
1 cuill à café de l'eau de fleurs d'oranger
2 cuill à café d'agar-agar (4 grs)
1 cuill à café d'arôme d'amandes amères (en option)
Coulis de framboises (ou autres parfums)

Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes à 45 sec.
Hors du feu ajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et l'arôme d'amandes amères (je ferai sans la prochaine fois, car il s'est mal dilué).

Verser dans vos moules, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffins Demarle. Mettre au réfrigérateur.

Démouler et accompagner d'un coulis de fruits à votre convenance.

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PAIN à la FARINE DE BLE NOIR au Levain Kayser

swinguette49 — Wed, 07 Oct 2009 13:06:20 GMT

Suite à mon premier pain à la farine de blé noir (recette ici) j'avais noté que je voulais re-tenter en enlevant le seigle et en mettant plus de blé noir. C'est chose faite... et c'est réussi... !!!

400 grs de farine T65
100 grs de farine de blé noir
290 grs d'eau
2 cac de sel
5 g de levure
120 g de levain

Même procédé : Mettre les ingrédients dans la MAP programme pâte.

Au bout du temps, sortir le pâton, le dégazer et le mettre en forme. Le laisser reposer 1 heure. Puis faire les grignes, le saupoudrez de farine.

Enfourner à 240°C, sans oublier de faire le coup de buée. Baisser la température à 230°C et laisser cuire 20 minutes. Puis baisser la température à 210°C et laisser cuire 10 minutes.

Sortir le pain et le déposer sur une grille pour.... l'écouter chanter.

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SAUTE DE DINDE à la CREME DE VANILLE

swinguette49 — Wed, 23 Sep 2009 15:56:00 GMT

A l'origine cette recette est au poulet mais j'avais du sauté de dinde alors.... c'est une recette "Demarle" qui m'a été donnée par mon amie et conseillère Demarle Tess et c'est délicieux...

Sauté de dinde
4 oignons (moins s'ils sont gros)
1 gousse de vanille
du vin blanc (à l'origine 1 cuill à soupe d'huile)
3 gousses d'ail hachées (4 à l'origine)
sel, poivre
1 pincée de curcuma en poudre
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé (pour ma part)
500 ml d'eau

Pour la sauce :
25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou pas au choix)
20 cl de vin blanc
1 gousse de vanille
sel, poivre

Emincer les oignons. Les faire revenir avec du vin blanc. (ou avec l'huile). Ajouter les morceaux de dinde et les faire revenir.

Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.

Ajouter l'ail émincé, le curcuma et les graines de vanille. Diluer la tablette de bouillon de volaille dégraissé dans l'eau et ajoutez le dans la marmite.

Faire cuire sur feux doux 20 minutes.

Pour la sauce :

Faire réduire la moitié de la crème fraîche avec le vin blanc.

Couper la (2ième) gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter les graines. Ajouter les avec le sel, et le poivre.

Laisser infuser 10 minutes.

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YAOURTS à la MENTHE FRAICHE (Version Allégée)

swinguette49 — Wed, 16 Sep 2009 19:28:00 GMT

Je cherchais depuis un petit bout de temps comment faire des yaourts version allégée(soit 0%).... tout un programme quand on sait qu'il faut 1 yaourt au lait entier, 1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé.... pour pouvoir faire des yaourts.

J'ai trouvé ma réponse sur le forum de Plaisirs gourmands... pourtant moi qui utilise souvent l'agar-agar j'aurai dû y penser.... Du coup ma yaourtière se remet à tourner à fond. Cette fois ci j'avais envie de yaourts à la menthe... Il suffit juste de bien connaître l'agar agar et le tour est joué et ce n'est pas compliqué...

1 litre de lait écrémé
1 yaourt 0%
1/2 à à peine 3/4 de cac d'agar-agar
15 à 20 feuilles de menthe fraîche (du jardin pour ma part).
1 thermomètre (c'est plus pratique)

Faire chauffer le lait, lorsqu'il est chaud, éteindre le feu, et y mettre les feuilles de menthe. Laissez infuser jusqu'à refroidissement du lait.

Retirer les feuilles de menthe, lorsque le lait est froid. Et y ajouter l'agar-agar et bien mélanger, porter à ébullition et compter 30 secondes avant d'éteindre le feu sous la casserole.

Laisser refroidir le lait. Pendant ce temps, mettre votre yaourt 0% dans un saladier ou dans un pichet (c'est plus pratique) mélanger le pour qu'il ait une texture fluide.

Maintenant il faut attendre que votre lait refroidisse avant de l'ajouter au yaourt, mais.... oui car il y a un mais... il ne faut pas que votre température de lait avec l'agar-agar descende en dessous de 42°C, car c'est à partir de cette température que l'agar-agar commence sa solidification. Donc, prenez de temps en temps la température de votre lait jusqu'à ce qu'il atteigne 42°C, une fois fait mélanger le lait avec le yaourt.

Remplissez les pots, et mettre dans la yaourtière pour 10 heures. Ensuite même procédé, au bout des 10 heures mettre les pots fermés dans le réfrigérateur pendant 4 heures.

Les yaourts à la menthe fraîche sont délicieux et en plus 0% !!!

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PAIN avec de la FARINE DE BLE NOIR du Moulin de Trouguer

swinguette49 — Wed, 02 Sep 2009 11:17:37 GMT

Pendant nos vacances en Bretagne dans le Finistère Sud, lors d'une promenade vers la Pointe du Van (magnifique) nous avons aperçu au loin un bien joli moulin.... Nous nous sommes approchés et vu le Moulin de Trouguer, que nous avons visité et nous avons discuté longuement d'ailleurs avec la personne s'y trouvant. J'y ai acheté bien sûr de la farine... il ne lui restait que de la farine de blé noir (dommage j'aurai bien pris de la T80 et de la complète...).

De retour à la maison, j'avais envie d'essayer d'en mettre dans mes pains. La farine de blé noir ne contenant pas de gluten, il faut donc la mélanger avec une autre. J'ai donc fait ce pain (je retenterai en augmentant la proportion de blé noir) :

400 grs de farine T65
50 grs de farine de seigle
50 grs de farine de blé noir
2 cac de sel
290 grs d'eau
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain Kayser

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué pour la machine. Programme pâte.

Sortir de pâton, le dégazer, le mettre en forme et laisser lever 1 heure sous un linge en lin.

Préchauffer votre four à 240° C, faire les grignes sur le pain, le fariner puis enfourner en n'oubliant pas le coupe de buée.

Baisser la température du four à 230° C faire cuire 20 mn, puis baisser de nouveau à 210°C et cuire 10 mn.

Sortir le pain et le déposer sur une grille et le laissez chanter...

IMPRIMER LA RECETTE : Pain à la_Farine_de_Blé_Noir

PETITS MOELLEUX au SON d'AVOINE aux RAISINS

swinguette49 — Sat, 22 Aug 2009 16:37:57 GMT

Les vacances sont terminées....

La reprise est faite... voici donc une nouvelle recette. Pour l'histoire, mon amie Maria (cliquez vous saurez tout !) m'avait parlé d'une recette avec du son de blé... et bien évidemment je n'avais pas noté et arrivée dans mon magasin bio, j'ai acheté.... du son...d'avoine.... Bon loupé !!! .... j'ai donc surfé sur le net et j'ai trouvé cette recette sur le blog de "Pich à la fraise" qui les a réalisé à la banane et cassis.

J'ai décidé de les faire aux raisins secs. En plus c'est une recette diététique, qui utilise du fromage blanc 0%, du sirop d'agave pour remplacer le sucre (ce que j'utilise toujours maintenant) et de la maïzéna, tout ce qui me plaît... pauvre en graisse et sucre.... parfait... :

90 g de son d'avoine
2 oeufs
1 cuill à soupe de maïzéna
100 g de fromage blanc 0%
1 cuill à soupe de sirop d'agave
1 cuill à café de levure chimique
Raisins secs (à votre convenance).

Mélanger le son d'avoine, la maïzéna et la levure.

Dans un autre récipient mélanger les oeufs avec le fromage blanc, et le sirop d'agave.

Mélanger les deux préparations ensemble et ajouter les raisins secs.

Remplir des moules à muffins, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffinsmini-muffins (Demarle) c'est très pratique et la proportion des mini-muffinsmini-muffins est idéale et enfourner pour 15 minutes.

C'est délicieux et c'est une recette que je referai avec pleins de fruits différents.

IMPRIMER LA RECETTE : Petits Moelleux au_Son_d' Avoine_aux_raisins

FLAN A LA FRAISE (Agar-Agar)

swinguette49 — Sun, 05 Jul 2009 16:55:00 GMT

Toujours dans ma recherche de plats et desserts diététiques, j'ai trouvé en surfant sur le blog de Patricia Gallot-Lavallée des flans aux fruits faits avec de l'agar-agar. Je n'y avais pas pensé alors que j'utilise l'agar-agar souvent (ici) je fais même mes yaourts en yaourtière avec pour faire des yaourts à 0% (lait écrémé + yaourt 0 %) recette à venir... J'ai juste modifié le lait par du lait écrémé et le sucre par du sirop d'agave pour faire une recette diététique.

On peut faire ces flans avec pleins de fruits différents. Cette fois ci j'ai fait des flans aux fraises, mais on peut prendre d'autres fruits, ou alors en mélanger deux par exemple j'avais fait pour mes amis du swing du 44dansestudio Nantes (Brahim et Maria HOUHOU) des flans fraises/frambroises... On peut ainsi changer le goût et la couleur, les flans fraises/framboises étaient d'un beau rouge foncé.

Pour les proportions je vous mets ci-dessous pour 400 grs de fruits sinon pour calculer les proportions fruits/lait/agar-agar je vous laisse consulter le blog de Patricia Gallot-Lavallée où tout est parfaitement expliqué. Une rêgle à retenir pour cette recette jamais plus 200 ml de lait pour cette recette. Ensuite il faut calculer suivant le poids de votre purée de fruits. Pour l'agar-agar c'est : 2 grs d'agar agar pour 500 ml de préparation (ici purée de fruits + lait) pour plus ou moins c'est une règle de trois.

400 grs de fraises mixées
100 ml de lait écrémé (vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier)
sirop d'agave 2 à 3 cuill à soupe (à goûter selon votre goût) (ou du sucre si vous voulez moins diététique)
2 grs d'agar-agar
vanille en poudre
quelques fruits jaunes (ici des pêches) pour la décoration
feuilles de menthe.

Mixer les fruits. Ajouter le sirop d'agave.

Mélanger l'agar-agar au lait et le porter à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes.

Mélanger le lait à la purée de fruits. Bien mélanger ou mixer de nouveau si vous préférez.

Remplir vos moules. J'ai utilisé ici le moule Flexipan "mini-muffins", et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez vos flans et saupoudrez les d'un peu de vanille, ajouter une feuille de menthe, épluchez vos pêches que vous pouvez aussi saupoudrer de vanille.

C'est délicieux, et vous pouvez variez les fruits, ou en mélanger.

IMPRIMER LA RECETTE : Flan à la Fraise agar-agar

GIGOT D'AGNEAU aux OLIVES et EPICES DOUCES aux PETITS POIS (Crock-Pot)

swinguette49 — Sat, 27 Jun 2009 14:29:00 GMT

Une sympatique recette au Cock-Pot (mijoteuse). J'ai en fait mélangé deux recettes du site Téfal pour les tajines, et j'ai adapté au Crock-Pot (mijoteuse).

1 gigot d'agneau (1.5 à 2 kgs)
1 bâton de cannelle
2 cuill à café de cumin en poudre
2 oignons
2 gousses d'ail pelées
olives noires (à votre convenance)
4 tomates
1 citron confit
vin blanc
sel, poivre
20 cl d'eau + 1 bouillon de boeuf dégraissé
Petits pois (congelés pour ma part, poids à votre convenance)

Faire revenir dans le crock-pot sur votre gaz (attention toutes les mijoteuses ne vont pas sur le gaz, dans ce cas commencer en cocotte et transposer ensuite dans la mijoteuse) les oignons émincés avec un peu de vin blanc. Ajouter le gigot et faire dorer.
Ajouter les épices : cannelles, cumin. Puis l'ail et les olives.
Peler les tomates et les ajouter dans le crock-pot. Mettre le citron confit coupé en petits morceaux.

Transposer votre crock-pot dans son socle et ajouter les 20 cl d'eau avec le bouillon de boeuf dégraissé que vous aurez fait fondre dedans, et branchez le sur Low pour 6 heures.

1 heure avant la fin ajouter les petits pois et terminer la cuisson.

IMPRIMER LA RECETTE : Gigot Agneau aux Olives et Epices Douces et auw Petits-Pois

PAIN COMPLET au LEVAIN KAYSER

swinguette49 — Mon, 01 Jun 2009 07:47:00 GMT

Cela faisait très longtemps que je voulais faire mon pain complet, chose faite. Je l'ai adapté de mon livre de chevet "80 pains maisons - Editions Atlas" en l'adaptant avec mon levain Kayser et en modifiant quelques proportions comme l'eau. Le résultat est superbe et du coup je fais maintenant mon pain complet.

350 g de farine T150
230 g d'eau
80 g de levain Kayser
3 g de levure fraîche
2 cac de sel fin.

Mettre les ingrédients dans la MAP au programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer, le mettre en forme et laisser pour une seconde levée sous un torchon en lin pendant 1 heure.

Faire préchauffer votre four à 240 °C. Faire bouillir de l'eau pour le coup de buée.

Avant d'enfourner votre pain, faire les grignes, puis le saupoudrer de farine, et enfourner le pain sans oublier le coup de buée, puis baisser la température du four à 230°C, pendant 20 minutes. Puis baisser de nouveau la température à 210°C pendant 10 minutes.

Sortir le pain du four et le déposer sur une grille.

IMPRIMER LA RECETTE : Pain Complet au Levain Kayser

POULET à la MAROCAINE aux OLIVES (au Crock-Pot Mijoteuse)

swinguette49 — Wed, 20 May 2009 11:27:52 GMT

Sur le forum "A la mie filante" Mimi30 nous a offert la recette de ce poulet à la Marocaine aux Olives réalisé dans une mijoteuse.... Tout de suite lue tout de suite réalisée cette recette pleine de saveurs !!! au Crock-Pot bien sûr...

1 poulet de 1.5 kg
4 gousses d'ail écrasées
3 oignons hachés
sel, poivre
1/2 cuill à café de gingembre en poudre
2 doses de safran
eau (20 cl) + bouillon de poule dégraissé (1)
1 cuill à soupe de persil plat et de coriandre hachés
100 g d'olives rouges (je n'en avais pas j'ai donc mis des vertes) et 1 citron confit.
Courgettes + tomates (quantité selon votre choix)

Si votre mijoteuse le permet, ce qui est le cas du Crock-pot (attention ce n'est pas le cas de toutes les mijoteuses, sinon vous transposerez après dans votre mijoteuse), mettre le récipient de la mijoteuse sur votre gaz et faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile d'olives (pour des raisons diététiques je les ai fait revenir dans un peu de vin blanc), l'ail, le sel et y faire saisir votre poulet. Le tourner jusqu'à une belle coloration.

Ajouter les épices, continuer de le remuer et tourner pour qu'il soit bien coloré par le safran.

Remettre votre récipient dans le socle de la mijoteuse. Ajouter les 20 cl d'eau dans lequel vous aurez fait fondre 1 tablette de bouillon de poule dégraissé. Ajouter les courgettes coupées en dés et les morceaux de tomates. Mettre 6 h sur "Low" (ce que j'ai fait) ou 4 h sur "Hight".

1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, le persil, la coriandre et le citron confit coupé en lamelles.

IMPRIMER LA RECETTE : Poulet à la Marocaine aux Olives_(Crock-Pot)