04 mars 2009
TRESSE DE ROSSELA (version sucrée)
J'ai réalisé la Tresse de Rossela en version sucrée, suite au "petit défit" que de Lyne sur le forum A la mie filante m'a proposé.
Voilà qui est fait. Vous pouvez également trouver La tresse de Rossela en version salée sur le blog de ma copine Zapbook : ici (clic).
Pour réaliser cette tresse de Rossela en version sucrée, j'ai modifié la recette d'origine ce qui donne :
500 g de farine brioche (j'ai utilisé la farine Francine brioche)
8 g de levure fraîche
100 g de beurre
1 oeuf + lait = 230 g
60 g de sucre
1.5 cac de sel
2 cas de coulimiel vanille (ou miel).
Pour la fourrer, j'ai réalisé la crème façon Danette (déjà sur le blog ici) mais en la faisant cuire un peu plus afin d'obtenir une crème plus consistante.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte. Puis sortir le pâton.
L'étaler en forme de grand rectangle le plus fin possible.
Découper de chaque côté des lanières en laissant une bande au milieu. J'ai oublié de prendre des photos, mais vous pouvez voir la méthode sur le blog de Zapbook.
Déposer ensuite sur la partie du milieu, votre crème au chocolat, puis refermer les lanières en tressant.
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Saupoudrez de sucre perlé. Et faire cuire à four chaud 200° (ou baisser à 180° si cela cuit trop vite).
Le résultat est très bon. Et maintenant, on me la demande en version salée !!!!
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tresse de Rossela version sucrée
26 novembre 2008
MOUSSE CHOCOLAT NOIR/CLEMENTINE (de Eryn) et ses PETITES BOUCHEES aux FRUITS
La mousse au chocolat noir et clémentine trouvée sur l'excellent blog d'Eryn et sa folle cuisine, m'a fait un clin d'oeil.... je n'ai pas pu résister... Ah le chocolat et moi... toute une histoire !. J'ai accompagné cette mousse de petites bouchées au fruits du livre Cuisiner facile avec les moules souples de Marabout Chef, avec une énorme rectification sur le temps de cuisson et la chaleur du four (j'ai divisé le temps de cuisson par deux, et baissé la température du four de 20°C).
Pour la mousse au chocolat :
Pour 4 personnes (soit 4 verrines ou plus si elles sont petites) :
200 g de chocolat noir à 70 %
4 oeufs
2 pincées de sel
4 clémentines
Râper le zestes des clémentines. Presser le jus des clémentines et garder un peu de pulpe.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le jus des clémentines et la pulpe des clémentines. Quand le chocolat est fondu, rajouter les jaunes d'oeuf et mélanger. Laissez refroidir.
Battre les blancs en neige très fermes avec les pincées de sel. Incorporez les blancs en neige au chocolat, en soulevant bien la préparation.
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.
Pour les bouchées aux fruits :
Pour 48 petites bouchées (utilisation du moule flexipan petits-fours).
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée
Fruits : au choix (c'est pour la décoration) ananas ; poire ; pomme ; mangue.... etc....
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement 2 c à soupe de blanc en neige dans la préparation précédente (jaune + sucre), pour détendre la préparation. Ajouter la farine en pluie et mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige.
Poser l'empreinte petits fours sur votre grille perforée. Remplir chaque empreinte avec la préparation et enfourner pendant 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir, puis démouler vos petites bouchées, et poser un morceau de fruit sur chaque bouchée.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mousse Chocolat Clémentine et ses Petites Bouchées aux fruits
11 novembre 2008
ROULE au CHOCOLAT et CONFITURE 3 AGRUMES
Lorsque j'ai préparé "Le 3 chocolats" on utilise que la moitié du biscuit au chocolat. J'ai donc utilisé l'autre moitié pour faire un roulé.
Rappel de la recette du biscuit au chocolat :
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans
un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire
chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange
atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout
ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le
saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout
versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une
mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au
Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre
restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de
détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en
mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.
Lorsque le biscuit est froid, étaler la confiture 3 agrumes sur le biscuit. Puis rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Enrouler la toile SILPAT autour du gâteau et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Roulé au_Chocolat_et_Confiture_3_agrumes
29 octobre 2008
LE 3 CHOCOLATS
Voici une autre recette du repas d'anniversaire de ma fille.... Elle m'avait commandé .... un 3 chocolats.... Bon... moi qui n'aime pas trop faire les gâteaux.... mais bon pour du chocolat (qui est une passion chez moi) je me suis exécutée.... allez on va faire le 3 chocolats !!! Heureusement mon kitchenaid était là .... (qu'il est bien celui là !!!)....
La recette est tirée du livre Livret de 16 recettes Gourmandises de Guy Demarle
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT. Poser une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque perforée (pour la suite de la recette) et poser votre cadre inox dessus.
Découper le biscuit en deux et mettez la moitié du biscuit dans le cadre.
Maintenant passons aux mousses au chocolat .... 3 mousses : Chocolat Noir ; Chocolat au Lait ; Chocolat Blanc :
MOUSSES CHOCOLAT NOIR - CHOCOLAT AU LAIT - CHOCOLAT BLANC :
Pour chaque mousse il vous faut :
90 g de chocolat (noir 70% de cacao ; au lait ; et blanc)
180 g de crème fraîche liquide entière (18 cl).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Commencer par la mousse au chocolat noir : Battre la crème fraîche en chantilly (sur la recette originale il est prévu de monter une mousse pas trop ferme.... j'ai essayé mais en rajoutant le chocolat c'est la catastrophe, donc je vous conseille de monter votre crème en chantilly).
Incorporer dans le chocolat fondu 1/3 de chantilly et mélanger au fouet (rapidement pour ne pas faire de "cristaux de chocolat" mais.... on a eu des cristaux de chocolat.... et je dois dire que j'aime beaucoup les cristaux... cela fait des petits morceau de chocolat dans la mousse et je n'ai pas trouvé cela désagréable !).
Incorporer le reste de la crème fouettée.
Procéder de même pour les trois mousses.
MONTAGE du 3 CHOCOLATS :
Reprenez le cadre inox avec le biscuit. Verser en premier la mousse au chocolat noir. Utiliser un racloir pour lisser la mousse. Puis verser la mousse au chocolat au lait, lisser. Puis enfin la mousse au chocolat blanc et lisser.
Mettre votre cadre sur sa plaque perforée au congélateur pendant 2 heures (il y est resté toute la nuit pour ma part et je l'ai terminé le lendemain matin).
Préparer le glaçage .
GLAÇAGE CHOCOLAT :
100 g de chocolat noir 70 %
100 g de crème fraîche liquide entière (10 cl).
Porter à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir préalablement râpé. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.
Etaler le glaçage sur l'entremet en vous aider des bords du cadre en inox pour le faire bien lisse. Passer ensuite un couteau tout autour de l'entremet pour le décoller du cadre. Oter le cadre.
J'ai décoré le 3 chocolats de morceau de nougatine faite maison. Vous pouvez le décorer à votre guise.
Ce gâteau est sublimement bon....
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_le 3 chocolats
23 juillet 2008
CREME CHOCOLAT-CANNELLE (agar-agar)
Toujours inconditionnelle des recettes de Cléa... j'ai opté cette fois ci pour la crème au chocolat dont vous trouverez sa recette originale ici. Pour ma part j'ai choisi de mettre de la cannelle et du lait de vache à la place du lait de soja.
500 ml de lait (de vache pour ma part)
100 g de chocolat noir (+ copeaux)
3 cuill à soupe de sucre roux
2 g d'agar-agar
1 cuill à café de cannelle
Crème anglaise
Faire fondre le chocolat dans le lait. Ajouter le sucre. Ne pas faire bouillir le lait.
Lorsque le lait est fondu ajouter l'agar-agar ainsi que la cannelle et porter à ébullition. Laisser frémir 1 à 2 minutes.
Verser dans des moules, j'ai utilisé la plaque petite charlotte de Dermarle, le démoulage est idéal avec l'agar-agar (pas besoin de mouiller le moule avant). Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Préparer une crème anglaise, et râper des copeaux de chocolat dessus.
17 mai 2008
TARTELETTES CHOCO-POIRE (Flexipan)
Recette réalisée avec les moules Demarle (Flexipan) avec l'empreinte tartelettes. J'ai trouvé cette recette sur au féminin.com . J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace vanille, et une boule de glace poire.
1 pâte sablée (dans la recette originale pâte feuilletée)
50 g de chocolat
10 cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill à soupe de sucre en poudre
poires au sirop coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
A l'aide du découpoir, découper les tartelettes dans la pâte sablée, et les mettre dans chaque empreinte.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, ajouter l'oeuf et le sucre.
Disposer des morceaux de poire dans chaque fond de pâte. Verser la préparation au chocolat dessus.
Enfourner 20 minutes environ.
Pour la présentation, j'ai rajouté du sucre perlé dessus, et une boule de glace vanille, et une boule de glace poire, avec une petite feuille de menthe.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tartelettes choco poire
14 mai 2008
BRIOCHE de DANI en PETITS PAINS au CHOCOLAT
Toujours aussi excellente la brioche de Dani (cliquez sur le lien, vous y verrez sur le blog de Dani, sa brioche déclinée à tous les goûts et dans toutes les formes) je l'ai présentée cette fois ci en forme de petits pains au chocolat pour changer.
Un petit rappel de la recette :
225 g de lait tiède
1 sachet de sucre vanillé
60 grs de sucre
1 sachet de levure
1 oeuf
70 g de beurre demi-sel
420 g farine T45. J'utilise personnellement la farine pour brioche
1 cac de sel
Barres de chocolat.
Mettre les ingrédients dans la MAP et choisir le programme "pâte".
Sortir
le pâton de la MAP, et le travailler avec douceur (pas de dégazage).
Couper des morceaux de pâte et faire un rectangle, placer deux barres de chocolat. Rouler le rectangle. Mettre les petits pains au chocolat sur la flexipat (ou sur la plaque du four avec du papier sulfurisé).
Ensuite laisser lever 1 heure, puis badigeonner avec du jaune d'oeuf + du lait. Faire cuire Th 4/5 pendant 30 minutes.
Bonne dégustation... !!!
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Brioche de Dani en Petits Pains au Chocolat
12 avril 2008
SABLE FONDANT CHOCOLAT
Suite à beaucoup de demandes, voici la recette "Sablé fondant chocolat" réalisée avec Tess à l'atelier culinaire. Avec une petite modification par rapport à la recette originale.
C'est vraiment délicieux...
Pour 12 empreintes :
Sablés :
3 oeufs (ne pas jeter les blancs c'est là la modification ...)
130 g de sucre
200 g de farine
130 g de beurre salé mou
1/2 sachet de levure chimique
1,5 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vanille liquide.
Garniture :
10 cl de crème fraîche fluide entière
100 g de chocolat noir 70 % de cacao.
Au fouet (pour ma part tout au kitchenaid... ben tiens je vais pas m'en priver... !!!) mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre très mou, la vanille et le miel. Mélanger.
Mélanger la farine et la levure chimique et l'incorporer au mélange précédent. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ( 
c'est là la modification !) et l'incorporer au mélange précédent.
Remplir les empreintes. Faire cuire à 160°C jusqu'à obtention d'une couleur caramel clair.
Laisser tiédir avant de démouler.
Pour la garniture, faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème fraîche liquide préalablement portée à ébullition.
Garnir le centre du sablé avec le chocolat.
Il ne vous reste qu'à savourer......
16 janvier 2008
BROWNIES AMANDE
Mon Père Noël m'a apporté "Le" Kitchenaid de mes rêves..... et je n'arrête pas de m'en servir... J'ai reçu le superbe livre offert par Kitchenaid "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid - 150 recettes du monde entier"...
Il est tout simplement sublime !
J'ai donc fait les brownies sauf que j'ai modifié un peu la recette car à l'origine il est aux deux chocolats, mais je n'avais pas tous les ingrédients... J'ai donc remplacé par de la poudre d'amande.
300 g de chocolat noir
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
3 oeufs
75 g de farine + 1 cuill à café de levure chimique
75 g de noisettes hachées
poudre d'amande (2 à 3 bonnes cuill à soupe).
Préchauffer le four à 190° C. Prendre un moule carré et mettre du papier sulfurisé. Je n'avais pas de moule carré, j'ai donc utilisé mon moule à muffins....
Casser le chocolat en morceaux, et faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Fouettez le sucre et les oeufs sur vitesse 4 (pour ceux qui ont un kitchenaid avec le batteur plat) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine, les noisettes, la poudre d'amande et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et faites cuire au four 25 à 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule.
16 décembre 2007
MOUSSE CHOCOLAT SURPRISE
Un superbe dessert plein de surprises !!!! qui vient du livre Verrines - de José Maréchal - Editions Marabout -
Ce dessert est un petit peu compliqué dans le fait de la surprise justement.... (voir plus bas !).
La recette est pour 6 à 8 verrines (mais attention, les proportions ci dessous sont pour des petites verrines, les miennes étant plus grandes il a fallu que je refasse la même quantité de mousse au chocolat).
Pour la mousse au chocolat :
125 grs de chocolat noir
30 grs de beurre
30 grs de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 petite cuill à soupe de sucre glace.
Pour les glaçons de coulis :
15 cl de coulis d'un fruit (framboise pour moi)
15 cl de coulis d'un autre fruit (mangue passion pour moi)
15 cl de coulis d'un troisième fruit (fraise banane pour moi).
En fait le but est d'avoir des couleurs différentes. Dans la recette, il y avait du coulis de kiwi mais je n'en ai pas trouvé.... (Psss Psss.... avec le cadeau que le Père Noël va m'apporter.... je pourrais faire mes propres coulis !!!).
Alors vous commencez à comprendre la surprise ... 
!
Pour faire les GLAÇONS DE COULIS : Verser les coulis dans des bacs ou sachets à glaçons et mettre au congélateur. Alors c'est là qu'est la difficulté car en fait il faudrait faire des glaçons dont la taille serait du diamètre de la verrines .... Et c'est là que j'ai eu des problèmes car mes verrines étant trop grandes, on avait du mal à voir les couches de coulis ... 
. J'avais essayé de résoudre le problème en mettant deux glaçons côte à côte, mais la largeur de ma verrine était trop importante.... On aperçoit quand même sur la photo ci-dessous le coulis mangue/passion au milieu du verre, et le coulis de framboises au fond du verre.... (c'était délicieux quand même...).
Pour faire la MOUSSE AU CHOCOLAT : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Incorporer la crème puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige très ferme (
avec ce qu'il va m'apporter ce sera un jeu d'enfant... oui je sais je l'ai déjà dit !!! 
Ajouter le sucre glace en fouettant. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat et mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
Bon.... maintenant il ne reste plus qu'à monter les verrines.... Prendre une poche à pâtisserie. Dans le fond de chaque verrine déposer un glaçon de fruits, puis garnir votre poche avec la mousse au chocolat, en mettre dans chaque verrine au dessus du glaçon, puis remettre par dessus la première couche de mousse, un ou deux glaçons de fruits d'une couleur différente, et terminer par une nouvelle couche de mousse au chocolat.
Pour la finition j'ai saupoudré de Vanhouten et de petits grains colorés de sucre.
Ensuite mettre les verrines au réfrigérateur. Les glaçons de fruits vont alors fondre doucement et seront emprisonnés entre les couches de mousse.... (Voilà pourquoi il ne faut pas des verrines trop larges !!!).
Ceci dit, mes couches de fruits ne faisaient pas tout le tour de la verrine, mais c'était super délicieux....