04 mars 2009
TRESSE DE ROSSELA (version sucrée)
J'ai réalisé la Tresse de Rossela en version sucrée, suite au "petit défit" que de Lyne sur le forum A la mie filante m'a proposé.
Voilà qui est fait. Vous pouvez également trouver La tresse de Rossela en version salée sur le blog de ma copine Zapbook : ici (clic).
Pour réaliser cette tresse de Rossela en version sucrée, j'ai modifié la recette d'origine ce qui donne :
500 g de farine brioche (j'ai utilisé la farine Francine brioche)
8 g de levure fraîche
100 g de beurre
1 oeuf + lait = 230 g
60 g de sucre
1.5 cac de sel
2 cas de coulimiel vanille (ou miel).
Pour la fourrer, j'ai réalisé la crème façon Danette (déjà sur le blog ici) mais en la faisant cuire un peu plus afin d'obtenir une crème plus consistante.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme pâte. Puis sortir le pâton.
L'étaler en forme de grand rectangle le plus fin possible.
Découper de chaque côté des lanières en laissant une bande au milieu. J'ai oublié de prendre des photos, mais vous pouvez voir la méthode sur le blog de Zapbook.
Déposer ensuite sur la partie du milieu, votre crème au chocolat, puis refermer les lanières en tressant.
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Saupoudrez de sucre perlé. Et faire cuire à four chaud 200° (ou baisser à 180° si cela cuit trop vite).
Le résultat est très bon. Et maintenant, on me la demande en version salée !!!!
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tresse de Rossela version sucrée
17 décembre 2008
CHAUSSONS aux POMMES au COULIMIEL CARAMEL
L'idée des chaussons aux pommes m'est venue ... parce que j'ai ... 2 soeurs !!! Oui oui... vous avez bien lu !
En effet... une de mes soeurs m'avait donné plein de pommes de son jardin... et l'autre soeur m'avait donné un instrument.... (vous lirez la suite plus loin !).
Pâte sablée
Pommes
Coulimiel caramel (4 cuill à soupe)
Jaune d'oeuf + lait (pour dorer le chausson).
Tout d'abord il vous faut faire la compote. Dans un faitout, mettre un tout petit peu de beurre et faire revenir les pommes que vous avez détaillées en morceaux. Si vote compote est trop épaisse, rajouter un peu d'eau. Ajouter le coulimiel caramel (à la place du sucre... hum c'est tellement meilleur) que vous pouvez trouver sur le site des Ruchers du Gué. Terminer la cuisson et laisser refroidir.
Ensuite prenez votre pâte sablée. N'ayant pas de découpoir assez grand, j'ai pris un grand bol pour faire les ronds.
C'est à ce moment qu'intervient ma soeur (non pas celle des pommes, l'autre !!! ) eh oui je vous ai dit j'ai 2 soeurs !!! Donc d'un de ses voyages elle m'a ramené un instrument... bizarre.... en me disant... A quoi ca sert à ton avis....?
La première réponse dans la maison fut : "Un tricotin"... bon ok c'est vrai que cela y ressemble ... mais pourquoi diable me ramène t'elle un tricotin !!!! Point du tout... cela a un rapport avec la cuisine.... Elle m'a ramené cet instrument d'OUZBEKISTAN.... Vous ne connaissez pas, eh bien justement j'ai un ami swingueur qui est parti faire un petit tour du monde (enfin l'Est) il y est passé aussi, allez voir son blog "Cap vers l'Est" et regardez ses très belles photos sur l'Ouzbekistan.
Cet instrument sert à.... décorer les pains. Quand ma soeur me l'a ramené j'ai essayé sur des pains, mais pas concluant. En fait dans ce pays, les pains sont plats, donc c'est plus facile, car sur nos pains ronds, dès que l'on appuis le pain se dégonfle. Voilà comment m'est venue l'idée d'utiliser cet instrument sur une pâte "plate".
Sur le rond découpé, j'ai donc utilisé l'instrument pour faire le décor. Puis retourner la pâte pour que le décor se trouve en haut et en dessous. Mettre un peu de compote au milieu. Rabattre la pâte et pincer les bords.
Dorer le chausson d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Mettre sur la Flexipat ou sur du papier sulfurisé et faire cuire à 200 °C pendant 20 mn (surveillez ! cela dépend de votre four).
Laisser refroidir et déguster.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Chaussons aux Pommes au Coulimiel Caramel
26 octobre 2008
LAPIN aux TOMATES et au CULIMIEL SAFRAN
Cette délicieuse recette de Lapin aux Tomates est tirée du livre "Sur le feu" de Guy DEMARLE aux éditions Marabout, superbe livre offert lors de ma réunion Demarle en septembre.
J'y ai apporté quelques modifications. Par exemple, j'ai utilisé du CULIMIEL SAFRAN des Ruchers du Gué (voir article ici et l'intégralité des recettes que je réalise avec le culimiel et le coulimiel : ici) à la place du miel. C'était excellent.
Je n'ai malheureusement pas de photos à vous offrir, ayant eu un problème d'ordinateur, elles ont disparu... (horreur... !!!). Je vais donc essayer de vous décrire la photo.... imaginez plutôt :
Dans un cadre de fête (les 18 ans de ma fille... !!! Whaaah déjà... le temps passe vite !!!), sur une belle nappe bleue, ... une assiette carrée en verre avec des vagues, dans laquelle se pâme une belle cuisse de lapin recouverte d'une sauce tomates alléchante, et d'où s'échappe pleins de saveurs qui viennent vous "titiller" les narines.... accompagnée de riz basmati fumant présenté en rond....
Le décor étant "planté" passons maintenant à la réalisation de la recette :
4 cuisses de lapin
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de cannelle
1 gousse d'ail
3 échalotes
2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN
3 carottes
1 branche de céleri
1 pincée de piment de Cayenne (vraiment un petit peu !)
1/2 cuill à café de paprika
1 dose de safran
1 branche de thym frais
5 feuilles de sauge fraîche (je n'en ai pas mis, n'en ayant pas)
sel, poivre blanc.
Enlevez la peau des tomates. Les coupez et les faire cuire dans une poêle avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Commencez la cuisson, quand elles ont commencé à réduire, ajoutez la cannelle et les 2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN. Remuez et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce tomates épaisse. Réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en petits dés, ainsi que le céleri. Hachez l'ail, et les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides ajoutez le piment de Cayenne, le paprika, le safran et l'ail.
Ajoutez les cuisses de lapin et mélangez. Puis ajoutez les carottes et le céleri, le thym et la sauge (si vous en avez). Salez et poivrez (avec du poivre blanc) et ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les cuisses de lapin sont cuites et que la sauce a réduit ajoutez dans la cocotte la sauce tomate au culimiel safran. Mélangez le tout.
J'ai servi les cuisses de lapin avec du riz basmati nature présenté en rond et surmonté de persil. Vous pouvez également ajouter sur votre cuisse de lapin, des graines de sésame grillées ainsi que des pignons de pin grillés.
Désolée pour la photo... par contre vous aurez la suite des recettes du repas de fêtes et cette fois avec les photos.... (ouf !!! j'ai pas tout perdu !!!).
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29 septembre 2008
COROLLE de JULIENNE DE LEGUMES aux NOIX DE SAINT JACQUES au CULIMIEL au SAFRAN
Tout un programme !!!....
C'est simplement la poursuite de mes recettes avec le Culimiel et le Coulimiel des Ruchers du Gué. J'avais déjà fait une recette avec le Culimiel oriental : Tarte aux brocolis et poulet au Culimiel oriental. Là j'ai essayé le Culimiel Safran. Verdict : Toujours aussi bon. Vous pouvez trouver ces délicieux Coulimiel (vanille, caramel, fraise/framboise) et Culimiel (oriental, safran, tex-mex) directement sur les Ruchers du Gué.
J'ai donc imaginé cette recette, avec les Saint Jacques et le safran dont le mariage me semblait assez sympa.
J'ai fait deux versions : Une version avec la corolle et une autre version sans corolle.
Pâte filo
Courgettes 3 à 4
Carottes 3
sel, poivre
ail ; Graines de cumin
Beurre
Saint Jacques 3 par corolles + 2 pour la présentation
Culimiel safran 4 cuillères à soupe.
Détailler les courgettes et les carottes en julienne (j'ai utilisé la râpe à julienne du Kitchenaid). Les faire cuire dans une poële avec de l'ail (j'ai mis 2 belles gousses). Ajouter quelques graines de cumin selon votre goût. Saler et poivrer.
Préparer vos corolles :
Découper la feuille de filo en deux, puis à nouveau en deux. Beurrer chaque feuille au pinceau avec du beurre fondu. Superposer 4 feuilles de filo en les décalant (même principe que pour l'apéro filo expliqué ici). Pour le moule j'ai utilisé les moules briochettes de chez Demarle.
Incorporez la julienne de légumes.
Mettre à cuire à four chaud à 200° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la corolle soit bien colorée.
Pour l'assiette sans corolle, remplir le cercle de julienne de légumes tout simplement.
Cuisson des Saint Jacques :
Dans un peu de beurre, commencer à faire revenir les Saint Jacques. Ajouter 4 cuillères à soupe de Culimiel Safran, et terminer la cuisson. Retourner délicatement les Saint Jacques dans le miel qui caramélise.
Déposez ensuite, vos Saint Jacques dans les corolles. Verser un petit peu de culimiel safran sur la corolle.
Résultat : Délicieux.
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06 septembre 2008
COMPOTEE BANANE PECHE et ses BILLES DE THE à la MENTHE
Il me restait quelques fruits... (banane, pêche, pamplemousse) il fallait que je trouve quelque chose à faire avec.... alors m'est venue cette idée de la compotée banane pêche et ses billes de thé à la menthe. Pour les billes de thé je me suis inspirée du livre de Cléa "Agar-Agar" avec la gelée de verveine au miel...
J'ai également utilisé dans cette recette du Coulimiel vanille des Ruchers du Gué, voir article précédent ici.
Pour la compotée :
2 bananes
3 pêches
2 g d'agar-agar
2 cuillère à soupe de coulimiel vanille
cannelle
le jus de 2 pamplemousse
jus de pomme
Pour les billes de thé :
3 cuill à soupe de Thé à la menthe
300 ml d'eau
3 cuill à café de miel
2 g d'agar-agar
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, faire réduire les bananes et les pêches en compote. Terminer en mixant la préparation (si besoin).
Récolter le jus des pamplemousses, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir environ 350 ml de liquide. Mettre dans une casserole et ajouter 2 cuill à soupe de Coulimiel vanille, et un peu de cannelle. Ajouter les 2 g d'agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 mn.
Mélanger le jus de pamplemousse à la compotée de banane pêche, et mettre dans des moules. J'ai utilisé pour cela le moule Demarle briochette. Mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
Préparez ensuite les billes de thé à la menthe :
Infuser 300 ml d'eau avec 3 cuill à soupe de thé à la menthe. Filtrer.
Ajouter 3 cuill à café de miel et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Mettre dans des moules, j'ai utilisé le moule "petits fours" Demarle, le démoulage est hyper simple. Réfrigération 2 heures.
Composer ensuite votre assiette.
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30 août 2008
TARTE aux BROCOLIS et POULET au CULIMIEL ORIENTAL
Comme promis ici voici la suite de mes recettes avec le culimiel des "Ruchers du Gué" : Coulimiel (vanille, caramel, fraise/frambroise) Culimiel (oriental, safran, tex-mex).
Cette fois ci, j'ai testé le CULIMIEL ORIENTAL, un savoureux mélange de miel d'acacia, sel, oignon, cumin, piment, ail, poivre, menthe, persil. Verdict unanime de la maison : "Délicieux (version officielle : ... Whouaaa c'est vachement bon !"... !!! en réalisant une recette que j'ai imaginée : la tarte aux brocolis et dés de poulet au culimiel oriental.
Je ne savais pas trop ce que cela allait donner au départ, j'ai donc mis des proportions un peu au hasard qui se sont révélées justes.
1 pâte brisée
2 beaux bouquets de brocolis
soja cuisine 2 briques (ou si vous préférez de la crème fraîche)
4 escalopes de poulet
2 oeufs
Culimiel oriental : 4 cuill à soupe
huile d'olive
muscade
ail
sel, poivre.
Faire cuire les brocolis à la vapeur. Etaler votre pâte dans un moule. Y déposer les brocolis cuits.
Préparer votre appareil : Mélanger 2 briques de soja cuisine avec les deux oeufs. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Verser sur les brocolis.
Faire cuire à four chaud 200/210°C pendant 30 minutes.
Préparer votre poulet : Découper vos escalopes de poulet en dés. Dans un saladier mélanger les dés de poulet avec le culimiel. Laissez reposer un peu.
Dans une poêle, faite revenir dans un peu d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées. Rajouter vos dés de poulet et les faire cuire en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Quand votre tarte est cuite, déposer les dés de poulet dessus. Servir avec une salade.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tarte_aux_Brocolis_et_Poulet_au_Culimiel_oriental
30 juillet 2008
YAOURTS au COULIMIEL CARAMEL ou COULIMIEL FRAISE/FRAMBOISE ou COULIMIEL VANILLE
De délicieux yaourts au miel.... Je vous raconte l'histoire....
Yaourt au Coulimiel Fraise/Framboise
Il y a quelques temps, j'ai publié une recette "petites crèmes façon Danette", dont une version au Coulimiel fraise/framboise.
Cette version a attiré l'attention du producteur du Coulimiel : Mr CRETET J.François qui m'a contacté et proposé de tester ses autres Coulimiel (fraise/framboise, vanille, caramel) et Culimiel (oriental, safran, tex-mex). Ce que j'ai accepté avec plaisir.
Vous pouvez consulter son site "Les Ruchers du Gué, Miel Cretet" où non seulement vous trouverez des explications sur le miel, mais aussi commander toutes sortes de miel.
Avant les vacances (ouf c'est très prochainement !!!), je vous propose donc les Yaourts au Coulimiel caramel, et les yaourts au Coulimiel Fraise/Framboise. J'ai également réalisé ceux au Coulimiel Vanille (délicieux), mais j'ai oublié de prendre des photos pour ceux à la vanille.
Au retour des vacances, je vous proposerai donc des recettes avec les Culimiels safran et oriental... Mon imagination a déjà beaucoup travaillé... les idées fusent !!! ... reste à tester...
YAOURT AU COULIMIEL CARAMEL ou FRAISE/FRAMBOISE ou VANILLE
Yaourt au Coulimiel Caramel
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
6 à 7 cuill à soupe de Coulimiel caramel ; 5 cuill à soupe pour le Coulimiel fraise/framboise, et 5 cuill à soupe pour le Coulimiel vanille.
3 cac de lait en poudre 1/2 écrémé.
Yaourt au Coulimiel Fraise/Framboise
Battre le yaourt nature, y mélanger le Coulimiel.
Ajouter le litre de lait et mélanger.
Ajouter 3 cac de lait en poudre.
Yaourt au Coulimiel Fraise/Framboise
Mettre en pot, et dans la yaourtière 10 heures.
Déguster ces délicieux yaourts après les avoir mis 3 heures au réfrigérateur.
Bonnes vacances à tous.
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11 juin 2008
PETITES CREMES Façon Danette au CHOCOLAT, à la VANILLE, et au COULIMIEL FRAISE FRAMBOISE
Un excellent dessert que j'ai trouvé voilà déjà un certain temps sur le blog de Petite Lolie, et également chez Zapbook qui l'avait fait.
Cette crème me tentait énormément du fait de ses ingrédients ... (pour la ligne 
...). Je remplace en effet très souvent la farine par de la maïzéna, ou alors j'utilise aussi très très souvent le soja pour remplacer la crème fraîche...
J'ai diminué un peu les proportions de la recette originale que vous trouverez chez Petite Lolie dans son intégralité.
Comme j'ai fait ces crèmes il y a déjà un certains temps, j'ai eu le temps d'en faire à plusieurs parfums que je vous mets ici :
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 grs de maïzéna
70 grs de sucre
50 grs de cacao type Van Houten.
Crème vanille
Mélangez la maïzéna, le sucre, et le cacao. Délayez avec le lait froid, et portez jusqu'à la première ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
Crème au Coulimiel fraise frambroise
Pour les autres parfums à la place du cacao, j'ai mis de la vanille liquide 3 à 4 cuill à soupe, et de la vanille en poudre pour le décor, pour le coulimiel fraise framboise (il en existe à différents parfums : coulivanille, coulicaramel... etc etc), idem.... Mais goûtez pour savoir si c'est à votre goût où s'il faut en rajouter.
Crème au coulimiel fraise framboise
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Petites crèmes façon Danette