16 septembre 2009
YAOURTS à la MENTHE FRAICHE (Version Allégée)
Je cherchais depuis un petit bout de temps comment faire des yaourts version allégée(soit 0%).... tout un programme quand on sait qu'il faut 1 yaourt au lait entier, 1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé.... pour pouvoir faire des yaourts.
J'ai trouvé ma réponse sur le forum de Plaisirs gourmands... pourtant moi qui utilise souvent l'agar-agar j'aurai dû y penser.... Du coup ma yaourtière se remet à tourner à fond. Cette fois ci j'avais envie de yaourts à la menthe... Il suffit juste de bien connaître l'agar agar et le tour est joué et ce n'est pas compliqué...
1 litre de lait écrémé
1 yaourt 0%
1/2 à à peine 3/4 de cac d'agar-agar
15 à 20 feuilles de menthe fraîche (du jardin pour ma part).
1 thermomètre (c'est plus pratique)
Faire chauffer le lait, lorsqu'il est chaud, éteindre le feu, et y mettre les feuilles de menthe. Laissez infuser jusqu'à refroidissement du lait.
Retirer les feuilles de menthe, lorsque le lait est froid. Et y ajouter l'agar-agar et bien mélanger, porter à ébullition et compter 30 secondes avant d'éteindre le feu sous la casserole.
Laisser refroidir le lait. Pendant ce temps, mettre votre yaourt 0% dans un saladier ou dans un pichet (c'est plus pratique) mélanger le pour qu'il ait une texture fluide.
Maintenant il faut attendre que votre lait refroidisse avant de l'ajouter au yaourt, mais.... oui car il y a un mais... il ne faut pas que votre température de lait avec l'agar-agar descende en dessous de 42°C, car c'est à partir de cette température que l'agar-agar commence sa solidification. Donc, prenez de temps en temps la température de votre lait jusqu'à ce qu'il atteigne 42°C, une fois fait mélanger le lait avec le yaourt.
Remplissez les pots, et mettre dans la yaourtière pour 10 heures. Ensuite même procédé, au bout des 10 heures mettre les pots fermés dans le réfrigérateur pendant 4 heures.
Les yaourts à la menthe fraîche sont délicieux et en plus 0% !!!
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05 juillet 2009
FLAN A LA FRAISE (Agar-Agar)
Toujours dans ma recherche de plats et desserts diététiques, j'ai trouvé en surfant sur le blog de Patricia Gallot-Lavallée des flans aux fruits faits avec de l'agar-agar. Je n'y avais pas pensé alors que j'utilise l'agar-agar souvent (ici) je fais même mes yaourts en yaourtière avec pour faire des yaourts à 0% (lait écrémé + yaourt 0 %) recette à venir... J'ai juste modifié le lait par du lait écrémé et le sucre par du sirop d'agave pour faire une recette diététique.
On peut faire ces flans avec pleins de fruits différents. Cette fois ci j'ai fait des flans aux fraises, mais on peut prendre d'autres fruits, ou alors en mélanger deux par exemple j'avais fait pour mes amis du swing du 44dansestudio Nantes (Brahim et Maria HOUHOU) des flans fraises/frambroises... On peut ainsi changer le goût et la couleur, les flans fraises/framboises étaient d'un beau rouge foncé.
Pour les proportions je vous mets ci-dessous pour 400 grs de fruits sinon pour calculer les proportions fruits/lait/agar-agar je vous laisse consulter le blog de Patricia Gallot-Lavallée où tout est parfaitement expliqué. Une rêgle à retenir pour cette recette jamais plus 200 ml de lait pour cette recette. Ensuite il faut calculer suivant le poids de votre purée de fruits. Pour l'agar-agar c'est : 2 grs d'agar agar pour 500 ml de préparation (ici purée de fruits + lait) pour plus ou moins c'est une règle de trois.
400 grs de fraises mixées
100 ml de lait écrémé (vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier)
sirop d'agave 2 à 3 cuill à soupe (à goûter selon votre goût) (ou du sucre si vous voulez moins diététique)
2 grs d'agar-agar
vanille en poudre
quelques fruits jaunes (ici des pêches) pour la décoration
feuilles de menthe.
Mixer les fruits. Ajouter le sirop d'agave.
Mélanger l'agar-agar au lait et le porter à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes.
Mélanger le lait à la purée de fruits. Bien mélanger ou mixer de nouveau si vous préférez.
Remplir vos moules. J'ai utilisé ici le moule Flexipan "mini-muffins", et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez vos flans et saupoudrez les d'un peu de vanille, ajouter une feuille de menthe, épluchez vos pêches que vous pouvez aussi saupoudrer de vanille.
C'est délicieux, et vous pouvez variez les fruits, ou en mélanger.
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26 novembre 2008
MOUSSE CHOCOLAT NOIR/CLEMENTINE (de Eryn) et ses PETITES BOUCHEES aux FRUITS
La mousse au chocolat noir et clémentine trouvée sur l'excellent blog d'Eryn et sa folle cuisine, m'a fait un clin d'oeil.... je n'ai pas pu résister... Ah le chocolat et moi... toute une histoire !. J'ai accompagné cette mousse de petites bouchées au fruits du livre Cuisiner facile avec les moules souples de Marabout Chef, avec une énorme rectification sur le temps de cuisson et la chaleur du four (j'ai divisé le temps de cuisson par deux, et baissé la température du four de 20°C).
Pour la mousse au chocolat :
Pour 4 personnes (soit 4 verrines ou plus si elles sont petites) :
200 g de chocolat noir à 70 %
4 oeufs
2 pincées de sel
4 clémentines
Râper le zestes des clémentines. Presser le jus des clémentines et garder un peu de pulpe.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le jus des clémentines et la pulpe des clémentines. Quand le chocolat est fondu, rajouter les jaunes d'oeuf et mélanger. Laissez refroidir.
Battre les blancs en neige très fermes avec les pincées de sel. Incorporez les blancs en neige au chocolat, en soulevant bien la préparation.
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.
Pour les bouchées aux fruits :
Pour 48 petites bouchées (utilisation du moule flexipan petits-fours).
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine tamisée
Fruits : au choix (c'est pour la décoration) ananas ; poire ; pomme ; mangue.... etc....
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement 2 c à soupe de blanc en neige dans la préparation précédente (jaune + sucre), pour détendre la préparation. Ajouter la farine en pluie et mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige.
Poser l'empreinte petits fours sur votre grille perforée. Remplir chaque empreinte avec la préparation et enfourner pendant 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir, puis démouler vos petites bouchées, et poser un morceau de fruit sur chaque bouchée.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mousse Chocolat Clémentine et ses Petites Bouchées aux fruits
15 novembre 2008
ETOILE CATALANE
Un petit dessert sympa tout plein de saveurs et d'épices... Une recette de Guy Demarle sur un petit livret que j'ai eu avec mon moule empreinte étoile.
Pour 12 étoiles :
50 cl de lait
1 bâton de cannelle (je n'en avais plus j'ai donc mis 1 c à café de cannelle en poudre)
1 étoile de badiane
1 dose de safran (1/2 dose dans la recette mais j'ai opté pour la dose entière !)
1 orange
1 citron
75 g de sucre
60 g de préparation pour Crème patissière et Flan pâtissier Impérial
1 oeuf
Tranches de brioches
Confiture (j'ai mis fraise)
Déco : sucre roux, et pépites de chocolat.
Ajouter dans 40 cl de lait : les épices, les zestes d'orange et de citron, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
Refaire chauffer le lait aromatisé avec le sucre. Mélanger 10 cl de lait avec 60 g de préparation impérial et l'oeuf entier. Verser ensuite ce mélange dans le lait bouillant et faites épaissir.
Remplir vos empreintes étoiles (ou autre moule) et faire cuire 10 mn environ dans votre four préchauffé à 180°C.
Présentation : Avec un emporte pièce découper un rond dans une tranche de brioche tostée, déposer un peu de confiture de fraise, puis poser votre étoile dessus. Saupoudrer l'étoile d'un peu de sucre roux, et ajouter quelques pépites de chocolat.
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11 novembre 2008
ROULE au CHOCOLAT et CONFITURE 3 AGRUMES
Lorsque j'ai préparé "Le 3 chocolats" on utilise que la moitié du biscuit au chocolat. J'ai donc utilisé l'autre moitié pour faire un roulé.
Rappel de la recette du biscuit au chocolat :
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans
un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire
chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange
atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout
ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le
saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout
versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une
mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au
Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre
restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de
détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en
mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT.
Lorsque le biscuit est froid, étaler la confiture 3 agrumes sur le biscuit. Puis rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Enrouler la toile SILPAT autour du gâteau et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
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29 octobre 2008
LE 3 CHOCOLATS
Voici une autre recette du repas d'anniversaire de ma fille.... Elle m'avait commandé .... un 3 chocolats.... Bon... moi qui n'aime pas trop faire les gâteaux.... mais bon pour du chocolat (qui est une passion chez moi) je me suis exécutée.... allez on va faire le 3 chocolats !!! Heureusement mon kitchenaid était là .... (qu'il est bien celui là !!!)....
La recette est tirée du livre Livret de 16 recettes Gourmandises de Guy Demarle
BISCUIT CHOCOLAT :
2 oeufs (100 g)
2 jaunes d'oeufs (35 g)
30 g de farine
100 g de sucre + 20 g
25 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs (60 g)
Dans un saladier battez les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 40°C, le mélange doit être tiède et surtout ne pas frémir.
Quand le mélange a atteint 40°C, retirez le saladier et mélanger au batteur électrique (pour ma part j'ai tout versé dans le bol du Kitchenaid) et battre jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent avoir blanchis et triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélanger. Préchauffer votre four à 210°C (th7).
Au Kitchenaid, monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Mélanger 1/5ième du 1er appareil au blancs en neige afin de détendre la préparation. Incorporer le reste du 1er appareil en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans la FLEXIPAT préalablement posée sur une plaque perforée, et étalez là. Faire cuire 10 à 12 mn à 210°C (th7).
Au bout du temps de cuisson, démouler : Pour cela placer d'abord la SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée ou à pâtisserie. Retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT. Poser une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque perforée (pour la suite de la recette) et poser votre cadre inox dessus.
Découper le biscuit en deux et mettez la moitié du biscuit dans le cadre.
Maintenant passons aux mousses au chocolat .... 3 mousses : Chocolat Noir ; Chocolat au Lait ; Chocolat Blanc :
MOUSSES CHOCOLAT NOIR - CHOCOLAT AU LAIT - CHOCOLAT BLANC :
Pour chaque mousse il vous faut :
90 g de chocolat (noir 70% de cacao ; au lait ; et blanc)
180 g de crème fraîche liquide entière (18 cl).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Commencer par la mousse au chocolat noir : Battre la crème fraîche en chantilly (sur la recette originale il est prévu de monter une mousse pas trop ferme.... j'ai essayé mais en rajoutant le chocolat c'est la catastrophe, donc je vous conseille de monter votre crème en chantilly).
Incorporer dans le chocolat fondu 1/3 de chantilly et mélanger au fouet (rapidement pour ne pas faire de "cristaux de chocolat" mais.... on a eu des cristaux de chocolat.... et je dois dire que j'aime beaucoup les cristaux... cela fait des petits morceau de chocolat dans la mousse et je n'ai pas trouvé cela désagréable !).
Incorporer le reste de la crème fouettée.
Procéder de même pour les trois mousses.
MONTAGE du 3 CHOCOLATS :
Reprenez le cadre inox avec le biscuit. Verser en premier la mousse au chocolat noir. Utiliser un racloir pour lisser la mousse. Puis verser la mousse au chocolat au lait, lisser. Puis enfin la mousse au chocolat blanc et lisser.
Mettre votre cadre sur sa plaque perforée au congélateur pendant 2 heures (il y est resté toute la nuit pour ma part et je l'ai terminé le lendemain matin).
Préparer le glaçage .
GLAÇAGE CHOCOLAT :
100 g de chocolat noir 70 %
100 g de crème fraîche liquide entière (10 cl).
Porter à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir préalablement râpé. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.
Etaler le glaçage sur l'entremet en vous aider des bords du cadre en inox pour le faire bien lisse. Passer ensuite un couteau tout autour de l'entremet pour le décoller du cadre. Oter le cadre.
J'ai décoré le 3 chocolats de morceau de nougatine faite maison. Vous pouvez le décorer à votre guise.
Ce gâteau est sublimement bon....
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08 octobre 2008
GATEAU DE SAVOIE
Je ne fais pas souvent de gâteau (c'est Monsieur qui s'en charge d'habitude) mais le gâteau de Savoie m'a tenté !!! C'est une recette du superbe livre "L'essentiel de la cuisine par Kitchenaid".
Un gâteau qui ne contient pas de matières grasses... génial non ?
250 g de sucre en poudre
5 oeufs
2 cuill à soupe d'eau
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
J'ai bien sûr utiliser mon Kitchenaid pour réaliser cette recette :
Préchauffer votre four à 190° C.
Dans le bol du batteur du Kitchenaid mettre le sucre et ajouter un oeuf entier. Séparer les blancs des jaunes des oeufs restants et ajouter les jaunes au sucre. Réserver les blancs.
Ajouter une cuill à soupe d'eau et le sel. Travailler avec le fouet à fils vitesse 1 pendant 1 minute. Augmenter la vitesse à 6 et fouetter pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Réserver dans un autre récipient.
Dans votre bol nettoyé, monter les blancs en neige sur vitesse 8 jusqu'à obtention d'une neige ferme, puis ajouter la préparation précédente, mélanger sur vitesse 1 pendant 30 secondes.
Tamiser la fécule et la farine ensemble et incorporez les à la préparation à l'aide du fouet à fils sur vitesse 1 pendant 30 secondes.
Préparer votre moule (pour ma part du papier sulfurisé) Versez-y la préparation. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit.
Démouler le gâteau et laissez refroidir.
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05 octobre 2008
PETITES CREMES façon DANETTE à l'HALVA PISTACHE
Une version différente de la petite crème façon Danette déjà faites ici ... Cette fois ci j'ai utilisé de l'Halva Pistache que j'ai trouvé au rayon des ingrédients des pays étrangers. Il en existe également à l'amande, à la vanille... Sur les photos, les pistaches entières présentent dans l'Halva pistache apparaissent.
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
20 g de maïzéna
70 g de sucre
130 g d'Halva Pistache.
Mélangez la maïzéna, le sucre. Délayez avec le lait froid. Ajouter l'Halva pistache et fouetter pour commencer à le diluer. Chauffer doucement la préparation tout en remuant pour diluer tout l'Halva pistache. Portez à ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.
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24 septembre 2008
CAKE aux FRUITS CONFITS (de Amuses Bouche)
J'ai tout de suite été émerveillée par ce cake trouvé sur le blog de Sylvieaa de "Amuses Bouche". Il est tout simplement sublime.... Merci Sylvie pour cette superbe recette de cake.
4 oeufs
200 g de beurre
125g de sucre en poudre
350 g de farine
1/4 de cuill à café de sel
1/2 paquet de levure chimique
100 g de raisin secs
150 g de fruits confits
3 cuill à soupe de rhum
Faire macérer les raisins avec le rhum.
J'ai travaillé la pâte au Kitchenaid (c'est tellement pratique !) avec le fouet plat (sinon le beurre rentre dans le fouet à fil et ce n'est pas pratique) : Mettre le beurre (à température ambiante), ajouter le sucre et les oeufs.
Quand la pâte est lisse, ajouter la farine, la levure, les fruits confits et les raisins.
Verser cette pâte dans un moule à cake (je mets du papier sulfurisé). Mettre le cake au réfrigérateur 30 minutes.
Ensuite faire cuire le cake à four chaud 10 minutes à 210° (th7), baisser la température à 180° (th6) pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et déguster.
Allez faire un tour sur le blog de Sylvie : "Amuses bouche" il est réellement sublime....
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06 septembre 2008
COMPOTEE BANANE PECHE et ses BILLES DE THE à la MENTHE
Il me restait quelques fruits... (banane, pêche, pamplemousse) il fallait que je trouve quelque chose à faire avec.... alors m'est venue cette idée de la compotée banane pêche et ses billes de thé à la menthe. Pour les billes de thé je me suis inspirée du livre de Cléa "Agar-Agar" avec la gelée de verveine au miel...
J'ai également utilisé dans cette recette du Coulimiel vanille des Ruchers du Gué, voir article précédent ici.
Pour la compotée :
2 bananes
3 pêches
2 g d'agar-agar
2 cuillère à soupe de coulimiel vanille
cannelle
le jus de 2 pamplemousse
jus de pomme
Pour les billes de thé :
3 cuill à soupe de Thé à la menthe
300 ml d'eau
3 cuill à café de miel
2 g d'agar-agar
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, faire réduire les bananes et les pêches en compote. Terminer en mixant la préparation (si besoin).
Récolter le jus des pamplemousses, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir environ 350 ml de liquide. Mettre dans une casserole et ajouter 2 cuill à soupe de Coulimiel vanille, et un peu de cannelle. Ajouter les 2 g d'agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 mn.
Mélanger le jus de pamplemousse à la compotée de banane pêche, et mettre dans des moules. J'ai utilisé pour cela le moule Demarle briochette. Mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
Préparez ensuite les billes de thé à la menthe :
Infuser 300 ml d'eau avec 3 cuill à soupe de thé à la menthe. Filtrer.
Ajouter 3 cuill à café de miel et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Mettre dans des moules, j'ai utilisé le moule "petits fours" Demarle, le démoulage est hyper simple. Réfrigération 2 heures.
Composer ensuite votre assiette.
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