25 octobre 2009
BLANC MANGER et son COULIS DE FRAMBROISES
Un dessert bien sympathique trouvé sur le site de c fait maison, qui est en plus diététique.
1 litre de lait d'amandes
3 cuill à soupe de miel
1 cuill à café de l'eau de fleurs d'oranger
2 cuill à café d'agar-agar (4 grs)
1 cuill à café d'arôme d'amandes amères (en option)
Coulis de framboises (ou autres parfums)
Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes à 45 sec.
Hors du feu ajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et l'arôme d'amandes amères (je ferai sans la prochaine fois, car il s'est mal dilué).
Verser dans vos moules, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffins Demarle. Mettre au réfrigérateur.
Démouler et accompagner d'un coulis de fruits à votre convenance.
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23 septembre 2009
SAUTE DE DINDE à la CREME DE VANILLE
A l'origine cette recette est au poulet mais j'avais du sauté de dinde alors.... c'est une recette "Demarle" qui m'a été donnée par mon amie et conseillère Demarle Tess et c'est délicieux...
Sauté de dinde
4 oignons (moins s'ils sont gros)
1 gousse de vanille
du vin blanc (à l'origine 1 cuill à soupe d'huile)
3 gousses d'ail hachées (4 à l'origine)
sel, poivre
1 pincée de curcuma en poudre
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé (pour ma part)
500 ml d'eau
Pour la sauce :
25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou pas au choix)
20 cl de vin blanc
1 gousse de vanille
sel, poivre
Emincer les oignons. Les faire revenir avec du vin blanc. (ou avec l'huile). Ajouter les morceaux de dinde et les faire revenir.
Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Ajouter l'ail émincé, le curcuma et les graines de vanille. Diluer la tablette de bouillon de volaille dégraissé dans l'eau et ajoutez le dans la marmite.
Faire cuire sur feux doux 20 minutes.
Pour la sauce :
Faire réduire la moitié de la crème fraîche avec le vin blanc.
Couper la (2ième) gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis gratter les graines. Ajouter les avec le sel, et le poivre.
Laisser infuser 10 minutes.
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16 septembre 2009
YAOURTS à la MENTHE FRAICHE (Version Allégée)
Je cherchais depuis un petit bout de temps comment faire des yaourts version allégée(soit 0%).... tout un programme quand on sait qu'il faut 1 yaourt au lait entier, 1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé.... pour pouvoir faire des yaourts.
J'ai trouvé ma réponse sur le forum de Plaisirs gourmands... pourtant moi qui utilise souvent l'agar-agar j'aurai dû y penser.... Du coup ma yaourtière se remet à tourner à fond. Cette fois ci j'avais envie de yaourts à la menthe... Il suffit juste de bien connaître l'agar agar et le tour est joué et ce n'est pas compliqué...
1 litre de lait écrémé
1 yaourt 0%
1/2 à à peine 3/4 de cac d'agar-agar
15 à 20 feuilles de menthe fraîche (du jardin pour ma part).
1 thermomètre (c'est plus pratique)
Faire chauffer le lait, lorsqu'il est chaud, éteindre le feu, et y mettre les feuilles de menthe. Laissez infuser jusqu'à refroidissement du lait.
Retirer les feuilles de menthe, lorsque le lait est froid. Et y ajouter l'agar-agar et bien mélanger, porter à ébullition et compter 30 secondes avant d'éteindre le feu sous la casserole.
Laisser refroidir le lait. Pendant ce temps, mettre votre yaourt 0% dans un saladier ou dans un pichet (c'est plus pratique) mélanger le pour qu'il ait une texture fluide.
Maintenant il faut attendre que votre lait refroidisse avant de l'ajouter au yaourt, mais.... oui car il y a un mais... il ne faut pas que votre température de lait avec l'agar-agar descende en dessous de 42°C, car c'est à partir de cette température que l'agar-agar commence sa solidification. Donc, prenez de temps en temps la température de votre lait jusqu'à ce qu'il atteigne 42°C, une fois fait mélanger le lait avec le yaourt.
Remplissez les pots, et mettre dans la yaourtière pour 10 heures. Ensuite même procédé, au bout des 10 heures mettre les pots fermés dans le réfrigérateur pendant 4 heures.
Les yaourts à la menthe fraîche sont délicieux et en plus 0% !!!
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22 août 2009
PETITS MOELLEUX au SON d'AVOINE aux RAISINS
Les vacances sont terminées....
La reprise est faite... voici donc une nouvelle recette. Pour l'histoire, mon amie Maria (cliquez vous saurez tout !) m'avait parlé d'une recette avec du son de blé... et bien évidemment je n'avais pas noté et arrivée dans mon magasin bio, j'ai acheté.... du son...d'avoine.... Bon loupé !!! .... j'ai donc surfé sur le net et j'ai trouvé cette recette sur le blog de "Pich à la fraise" qui les a réalisé à la banane et cassis.
J'ai décidé de les faire aux raisins secs. En plus c'est une recette diététique, qui utilise du fromage blanc 0%, du sirop d'agave pour remplacer le sucre (ce que j'utilise toujours maintenant) et de la maïzéna, tout ce qui me plaît... pauvre en graisse et sucre.... parfait... :
90 g de son d'avoine
2 oeufs
1 cuill à soupe de maïzéna
100 g de fromage blanc 0%
1 cuill à soupe de sirop d'agave
1 cuill à café de levure chimique
Raisins secs (à votre convenance).
Mélanger le son d'avoine, la maïzéna et la levure.
Dans un autre récipient mélanger les oeufs avec le fromage blanc, et le sirop d'agave.
Mélanger les deux préparations ensemble et ajouter les raisins secs.
Remplir des moules à muffins, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffinsmini-muffins (Demarle) c'est très pratique et la proportion des mini-muffinsmini-muffins est idéale et enfourner pour 15 minutes.
C'est délicieux et c'est une recette que je referai avec pleins de fruits différents.
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05 juillet 2009
FLAN A LA FRAISE (Agar-Agar)
Toujours dans ma recherche de plats et desserts diététiques, j'ai trouvé en surfant sur le blog de Patricia Gallot-Lavallée des flans aux fruits faits avec de l'agar-agar. Je n'y avais pas pensé alors que j'utilise l'agar-agar souvent (ici) je fais même mes yaourts en yaourtière avec pour faire des yaourts à 0% (lait écrémé + yaourt 0 %) recette à venir... J'ai juste modifié le lait par du lait écrémé et le sucre par du sirop d'agave pour faire une recette diététique.
On peut faire ces flans avec pleins de fruits différents. Cette fois ci j'ai fait des flans aux fraises, mais on peut prendre d'autres fruits, ou alors en mélanger deux par exemple j'avais fait pour mes amis du swing du 44dansestudio Nantes (Brahim et Maria HOUHOU) des flans fraises/frambroises... On peut ainsi changer le goût et la couleur, les flans fraises/framboises étaient d'un beau rouge foncé.
Pour les proportions je vous mets ci-dessous pour 400 grs de fruits sinon pour calculer les proportions fruits/lait/agar-agar je vous laisse consulter le blog de Patricia Gallot-Lavallée où tout est parfaitement expliqué. Une rêgle à retenir pour cette recette jamais plus 200 ml de lait pour cette recette. Ensuite il faut calculer suivant le poids de votre purée de fruits. Pour l'agar-agar c'est : 2 grs d'agar agar pour 500 ml de préparation (ici purée de fruits + lait) pour plus ou moins c'est une règle de trois.
400 grs de fraises mixées
100 ml de lait écrémé (vous pouvez utiliser du lait 1/2 écrémé ou entier)
sirop d'agave 2 à 3 cuill à soupe (à goûter selon votre goût) (ou du sucre si vous voulez moins diététique)
2 grs d'agar-agar
vanille en poudre
quelques fruits jaunes (ici des pêches) pour la décoration
feuilles de menthe.
Mixer les fruits. Ajouter le sirop d'agave.
Mélanger l'agar-agar au lait et le porter à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes.
Mélanger le lait à la purée de fruits. Bien mélanger ou mixer de nouveau si vous préférez.
Remplir vos moules. J'ai utilisé ici le moule Flexipan "mini-muffins", et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez vos flans et saupoudrez les d'un peu de vanille, ajouter une feuille de menthe, épluchez vos pêches que vous pouvez aussi saupoudrer de vanille.
C'est délicieux, et vous pouvez variez les fruits, ou en mélanger.
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01 avril 2009
SAUTE DE PORC aux CAROTTES et HARICOTS PLATS au PAPRIKA
J'ai concocté cette petite recette diététique de sauté de porc qui était aussi belle pour les yeux avec ses couleurs que pour le palais tant elle était délicieuse....
1 kg de sauté de porc
6 à 7 carottes
3 tomates
Vin blanc
Eau + 2 cubes de boeuf dégraissé
3 gousses d'ail
1 gros oignon
Sel, poivre, thym
Paprika.
Faire revenir l'oignon coupé en petits morceau dans un peu de vin blanc.
Rajouter les morceaux de porc, ainsi que les carottes coupées en rondelles. Ajoutez l'ail.
Diluer les 2 cubes de boeuf dégraissé dans l'eau et l'ajouter au porc (cela doit presque le couvrir).
Y ajouter vos tomates épluchées. Saler et poivrer. Mettre un peu de thym, et de paprika.
Laissez mijoter pendant une bonne heure à 1 h 30.
Déguster.
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11 mars 2009
CUISSES de POULET au PIMENT D'ESPELETTE (CROCK-POT)
J'ai passé les vacances de février dans cette belle région qu'est le Pays Basque.... c'est magnifique !
Différentes vues du Pays Basques : Biarritz ; St Jean de Luz ; Hendaye ; Bayonne...
Et j'ai donc ramené (en autre !) du piment d'Espelette, et j'ai donc décidé de faire des cuisses de poulet au piment d'Espelette (recette diététique) recette venue de mon imagination comme ça et qui est une recette diététique (sans graisse).
J'ai bien entendu voulu faire cette recette au Crock-Pot.... que j'avais eu peu de temps avant mon départ.... UN QUOI ???????... un Crock-Pot...c'est une mijoteuse.... c'est super, les petits plats mijotent tout seul pendant plusieurs heures... on peut même le mettre en route le matin, et lorsque l'on rentre le midi ou le soir, c'est prêt à déguster... le mien a un programmateur qui permet de maintenir au chaud, lorsque la cuisson est terminée. J'en suis franchement ravie....
4 cuisses de poulet
5 tomates
oignons (2)
vin blanc (3/4 petite bouteille)
bouillon de poule dégraissé (env 300 ml)
sel, poivre, ail (2)
piment d'Espelette (dose suivant votre goût)
Pommes de terre
Herbes de Provence
Faire revenir les oignons dans un peu de vin blanc. Y faire revenir les cuisses de poulet (vous pouvez avec le Crock-Pot faire revenir directement dans la mijoteuse qui va sur le gaz, dans le four, sur les plaques aussi mais avec le diffuseur, sinon faire revenir dans une sauteuse et transférer dans votre mijoteuse).
Remettre la mijoteuse dans son socle (ou transférer les cuisses dans la mijoteuse) ajouter le bouillon de poule dégraissé, la fin du vin blanc, l'ail ciselé, sel et le poivre.
Rajouter les tomates épluchées, et le piment d'Espelette.
Brancher votre Crock-Pot (ou mijoteuse) sur la position "LOW" pendant 6 heures. Ajouter des pommes de terre 1 heure à 1 h 30 avant la fin de la cuisson.
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11 février 2009
SAUTE de DINDE (diététique)
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette diététique.... en voici une qui est délicieuse ! Je l'ai faite un peu à vue de nez ... Je tenais à dédier cette recette à mon amie Maria à qui je dis vraiment un grand merci .... (elle comprendra).
1 kg de dinde en morceau
2 ou 3 tomates
1 bouillon de cube dégraissé
1 petite bouteille de vin blanc
2 oignons
thym
sel, poivre
Eplucher les oignons, les détailler et les faire revenir dans une marmite anti-adhésive avec un peu de vin blanc.
Ajouter les morceaux de dinde, les faire revenir. Mettre votre bouillon de cube dégraissé. Puis ajouter vos tomates épluchées et coupées en morceaux.
Mettre un bon verre 1/2 de vin blanc. Puis ajouter un peu d'eau.
Saler, poivrer, mettre du thym.
Faire cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30.
J'ai servi ce délicieux plat avec des brocolis vapeur. Un délice...
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19 novembre 2008
PAPILLOTE POULET/POMMES de TERRE
Cette recette de papillote poulet/pommes de terre est réellement un pur délice, et en plus c'est une recette diététique ... que demander de plus !!! J'ai trouvé cette recette sur l'excellent site "recettes-diététiques.fr" qui est une mine de délicieuses recettes...
J'ai changé juste un peu la recette qui à l'origine utilise une cuisse de poulet, moi je mets un blanc de poulet, et j'utilise mes papillotes en silicone qui sont très pratiques.
Par papillote :
1 blanc de poulet
1 grosse pomme de terre
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence.
Je pré-coupe mon blanc de poulet en morceau mais en le laissant dans sa forme pour la présentation.
Couper la pomme de terre en fines tranches.
Déposer votre poulet dans la papillote, disposer dessus les tranches de pommes de terre, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et parsemez d'herbes de Provence.
Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes.
C'est extrêmement délicieux !!!
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18 octobre 2008
DELICE de COURGETTES
Pour ne rien vous cacher... j'ai reçu ma grosse commande de moule Demarle, et j'avais envie d'essayer un de mes nouveaux moules : le moule carré (sympa comme tout) mais je n'avais pas envie de faire un gâteau dedans. J'ai donc fait une recette que je fais depuis .... hum..... des lustres !!! mais que je modifie à chaque fois, car en fait la base de l'appareil reste le même, et le reste varie en fonction de ce que j'ai dans mon réfrigérateur.
Voilà comment est né le "Délice de Courgettes". Pour le titre de la recette, c'est mon amie Zapbook qui l'a trouvé... Hum... Merci ma Zap... !!!
2 à 3 courgettes selon la grosseur
Dés de jambon
un peu de gruyère râpé
1 brique de soja cuisine (ou crème fraîche pour une version non diététique)
1 oeuf
noix de muscade
sel, poivre.
Couper les courgettes en petits dés, les faire cuire à la vapeur.
Préparer votre appareil en mélangeant la brique de soja cuisine et l'oeuf. Ajouter un peu de noix de muscade selon votre goût (mais cela peut être aussi d'autres épices : Paprika, piment de cayenne, graines de cumin, ou des herbes.... en fonction de votre goût, et de ce que l'on a en réserve). Saler et poivrer.
Ajouter à l'appareil les courgettes cuites, des dés de jambon, et un peu de gruyère râpé. Mélanger le tout.
Verser dans le moule. Et faire cuire au four à 200°c pendant 25 mn.
La forme du moule est sympa, car il présente des petits carrés. J'ai donc servi les parts en découpant suivant les carrés.
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