29 septembre 2008
COROLLE de JULIENNE DE LEGUMES aux NOIX DE SAINT JACQUES au CULIMIEL au SAFRAN
Tout un programme !!!....
C'est simplement la poursuite de mes recettes avec le Culimiel et le Coulimiel des Ruchers du Gué. J'avais déjà fait une recette avec le Culimiel oriental : Tarte aux brocolis et poulet au Culimiel oriental. Là j'ai essayé le Culimiel Safran. Verdict : Toujours aussi bon. Vous pouvez trouver ces délicieux Coulimiel (vanille, caramel, fraise/framboise) et Culimiel (oriental, safran, tex-mex) directement sur les Ruchers du Gué.
J'ai donc imaginé cette recette, avec les Saint Jacques et le safran dont le mariage me semblait assez sympa.
J'ai fait deux versions : Une version avec la corolle et une autre version sans corolle.
Pâte filo
Courgettes 3 à 4
Carottes 3
sel, poivre
ail ; Graines de cumin
Beurre
Saint Jacques 3 par corolles + 2 pour la présentation
Culimiel safran 4 cuillères à soupe.
Détailler les courgettes et les carottes en julienne (j'ai utilisé la râpe à julienne du Kitchenaid). Les faire cuire dans une poële avec de l'ail (j'ai mis 2 belles gousses). Ajouter quelques graines de cumin selon votre goût. Saler et poivrer.
Préparer vos corolles :
Découper la feuille de filo en deux, puis à nouveau en deux. Beurrer chaque feuille au pinceau avec du beurre fondu. Superposer 4 feuilles de filo en les décalant (même principe que pour l'apéro filo expliqué ici). Pour le moule j'ai utilisé les moules briochettes de chez Demarle.
Incorporez la julienne de légumes.
Mettre à cuire à four chaud à 200° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la corolle soit bien colorée.
Pour l'assiette sans corolle, remplir le cercle de julienne de légumes tout simplement.
Cuisson des Saint Jacques :
Dans un peu de beurre, commencer à faire revenir les Saint Jacques. Ajouter 4 cuillères à soupe de Culimiel Safran, et terminer la cuisson. Retourner délicatement les Saint Jacques dans le miel qui caramélise.
Déposez ensuite, vos Saint Jacques dans les corolles. Verser un petit peu de culimiel safran sur la corolle.
Résultat : Délicieux.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Corolle de Julienne de légumes aux noix de_St_Jacques au Culimiel_Safran
02 juillet 2008
MILLE FEUILLES CHANTILLY (légère) FRAISES
J'avais envie de faire un mille feuilles avec la pâte filo.... il me restait à trouver la garniture....
Au cours de mes recherches j'ai trouvé sur un forum (je n'ai pas noté lequel, désolée) une recette de mousse au fromage blanc Weigth Watchers, que j'appelle volontiers chantilly légère... car je crois que je vais l'adopter assez souvent pour remplacer la chantilly, tellement c'est léger et super bon.
Pâte filo
200 g de fromage blanc 0% (mais la prochaine fois je prendrai du 20 %)
2 blancs d'oeuf
1 peu de sucre
Fraises.
Découper la pâte filo en rectangle (j'ai mis 2 feuilles pliées superposées pour faire un rectangle afin qu'elles soient moins fragiles). Beurrer au pinceau les feuilles. Les déposer sur la silpat ou sur une plaque anti-adhésive et les passer à four chaud jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver.
Préparer votre chantilly légère : Battre les blancs en neige ferme ajouter un peu de sucre selon votre goût. Fouetter le fromage blanc, y ajouter les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures, elle se tiendra mieux.
Monter vos mille feuilles : poser une première feuille, puis un peu de chantilly légère, ajouter quelques fraises coupées en morceaux, puis une deuxième feuille.... ainsi de suite.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mille Feuilles Chantilly (légère) Fraises
24 mai 2008
CROUSTILLANTS POMME CANNELLE et sa PECHE POELEE
Il y a des jours où... comme ça on ne sait pas pourquoi mais les idées foisonnent... !!! Ce fût le cas mercredi dernier, où j'ai réalisé trois recettes directement sorties de mon imagination.... Je vous offre la première....
J'avais envie de faire un dessert avec la pâte filo, ce qui a donné les croustillants pomme cannelle et sa pêche poêlée... le tout en forme de bonbon.
Pâte filo
Pomme (4)
Pêche (2)
Sucre en poudre
Cannelle
Vanille en poudre
Beurre fondu (pour la pâte filo)
Première étape : Faire la compote pomme/cannelle. Couper vos pommes en petits morceaux et faire fondre les pommes dans une poêle, rajouter de temps en temps un petit peu d'eau. Ajouter un peu de sucre, et la cannelle.
Quand la compote est terminée. Préparer la pâte filo. Prendre le paquet de feuilles que vous divisez en deux (couper aux ciseaux c'est idéal). Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux (cela vous fait un carré) étaler dessus au pinceau, un peu de beurre fondu. Prenez une deuxième 1/2 feuille filo également pliée en deux que vous superposez à la première. Beurrer au pinceau.
Mettre au centre un peu de compote de pomme/cannelle. Roulez la pâte filo et pincez les bords de manière à faire une sorte de bonbon. Placez les croustillants sur votre plaque de cuisson (pour ma part sur la Flexipat).
Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 mn afin que la pâte filo dore. Puis sortir du four. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez vos pêches poêlées. Epluchez la pêche, puis la couper en quartiers. Faire revenir les quartiers de pêche à la poêle dans un peu de beurre. Une fois que les pêches sont colorées, les poser sur le croustillant et parsemez de vanille en poudre.
A déguster bien froid c'est délicieux.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Croustillants Pomme cannelle et sa Pêche poêlée
29 avril 2008
OREILLERS CROUSTILLANTS POIREAUX/ST-JACQUES
Il y a peu de temps, je recevais à déjeuner un ancien ami (qui nous a retrouvé par le biais de copainsd'avant, site de retrouvailles des copains de classes et autres...) que nous n'avions pas revu depuis... 28 ans !!!
Nous avons passé un formidable dimanche (et j'ai décidé son épouse à faire son pain au levain et au four.. !!! Depuis elle n'arrête plus ... 
).
Je leur avais donc inventé cette petite entrée délicieuse que j'ai appelé croustillants car ils sont fait avec de la pâte filo et oreiller de par le forme et leur moelleux. J'avais vu une recette similaire sur marmiton mais avec juste les noix de Saint Jacques et je voulais mettre du "moelleux" avec, j'ai donc décidé de faire un coulis de poireaux.
Pâte filo
Poireaux (4)
Crème fraîche
noix de Saint Jacques
sel, poivre,
fines herbes.
Préparer votre coulis de poireaux : Faire cuire les poireaux coupés à la vapeur. Lorsqu'ils sont cuits, les passer au mixer, ajouter 2 à 3 cuill à soupe de crème fraîche, salez et poivrez. Mixer.
Faire cuire vos Saint Jacques à la poêle. J'avais des Noix de pétoncles (sans corail) pour mettre à l'intérieur, et j'avais pris des noix de St Jacques avec Corail pour la déco. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Couper votre feuille de filo en 2 (en faire 2). La pliez en deux, la badigeonner de beurre fondu au pinceau. Faire de même avec la deuxième que vous posez dessus. Vous obtenez un carré. Ajouter au centre du carré un peu de coulis de poireaux, et quelques noix de pétoncle.
Rabattre les bords du carré sur le poireaux, et refermez le tout pour obtenir "un petit oreiller carré" à peu près !! Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 200°.
Disposer dans l'assiette en ajoutant la noix de St Jacques avec le corail sur l'oreiller, ajouter quelques noix de pétoncle autour et vos fines herbes.
A déguster chaud. Super délicieux.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Oreillers croustillants poireaux St Jacques
24 mars 2008
APERO FILO...
Lors de l'atelier culinaire, j'avais parlé de l'Apéro Filo.... Tess nous a préparé en même temps que les mini pizzas et quiches, sa petite spécialité que j'avais déjà goûté chez elle... Tout simple à faire et bon en plus.
Comme je n'ai pas trouvé d'autre nom à cet apéritif, je lui laisse le nom de l'Apéro Filo...
Apéro Filo (rangée du milieu)
Il vous faudra :
De la pâte filo
Lardons
Gruyère (soit râpé, soit en coupé en petits morceaux).
Ça c'est une idée pour le remplissage mais libre cours à votre imagination en fait...
Prendre les feuilles de pâte filo. Sur le rectangle couper aux ciseaux une bande de 3 à 4 cm environ. Sur cette bande couper des rectangles.
Sur l'empreinte "petits fours", mettre un rectangle de pâte filo, puis un autre par dessus en superposition :
Ajouter les lardons (2) et le gruyère. Mettre à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn selon votre four.
27 février 2008
ROULEAUX D'HIVER
Après de sublimes vacances passées ici :
Coucher de soleil sur la plage des Sables-d'Olonne (Vendée) - Photo de Swinguette49 - Février 2008 -
Magnifique non.... ça donne envie d'y aller.... (il y aura d'autres photos dans les albums photos).
Pour en revenir aux Rouleaux d'hiver, avant le départ il fallait que j'utilise ce qu'il me restait dans le réfrigérateur, j'ai donc inventé cette petite recette qui était délicieuse. Rouleaux d'hiver... pourquoi ... simplement car ils sont fait avec des légumes d'hiver.... 
Pâte filo
Courgettes
chou chinois
dés de jambon
lardons
graines de cumin
sel, poivre.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en petits morceaux, rajouter du chou chinois (j'en ai mis la moitié d'un chou chinois à peu près, cela fond beaucoup, c'est délicieux j'ai tendance à en mettre partout....) laisser cuire.
Puis rajouter les dés de jambon, et les lardons, les graines de cumin. Saler et Poivrer. Terminer la cuisson.
Prendre les feuilles de filo. Les couper en deux. Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux, la badigeonner de beurre fondu (un petit peu), reprendre une deuxième 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux également et la déposer sur la première, la badigeonner également de beurre fondu.
Déposer au centre de ce carré, un peu de préparation courgettes/chou/lardons. Replier la côté droit et gauche un petit peu sur la préparation, puis prenez le bas du carré, repliez le pour terminer le rouleau.
Badigeonnez les rouleaux déposés sur la plaque de cuisson avec un peu de beurre fondu, enfourner à 200° C pendant environ 20 minutes (à surveiller).
A servir au choix avec une salade, ou un coulis de poireaux ou de tomates....
09 février 2008
PASTILLAS AU SAUMON
Je cherchais une recette à faire avec de la pâte filo, et j'ai trouvé sur le site (très bien fait) "Les recettes faciles des amis maniaques" ici la recette des pastillas au saumon.
Je n'ai pas fait cette recette en entrée comme dit sur la recette mais en plat principal servi avec un coulis de poireaux. C'est un pur délice.
Pour 12 pastillas :
500 grs de pavés de saumon (3 pavés)
8 feuilles de pâte filo
4 courgettes
1 gros oignon
persil (je n'avais pas de coriandre)
1/2 cuill à café de graines de cumin
beurre
sel, poivre.
Couper les pavés de saumon en dés pas trop petits. Dans une sauteuse, mettre du beurre et y faire cuire les dés de saumon une dizaine de minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre, et le cumin. Réserver.
Y mettre à la place, les oignons que vous ferez revenir puis les courgettes. Faire cuire et y ajouter le persil (ou la coriandre).
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Pour monter les pastillas : prendre les 8 feuilles de filo (les laisser empilées) couper aux ciseaux (très pratique pour la filo, car au couteau cela se déchire) les 8 feuilles en deux. Prendre 1/2 feuille que vous pliez en deux (cela vous fait donc un carré), passer sur le dessus au pinceau du beurre fondu. Prendre une deuxième moitié de feuille filo que vous posez sur ce premier carré et recommencer à beurrer au pinceau.
Mettre ces dernières dans un moule et les remplir de la préparation courgettes/saumon. Refermer le petit sachet et pincer pour que cela tienne.
Faire de même pour le reste des pastillas.
Faire cuire 10 minutes au four. Servir avec un coulis de poireaux.
Pour le coulis de poireaux : Couper du poireaux (4) en petits tronçons, le faire cuire à la vapeur. Mixer les poireaux et rajouter de la crème fraîche, sel, poivre. Réchauffer à la casserole si besoin.
C'est vraiment délicieux.