25 octobre 2009
BLANC MANGER et son COULIS DE FRAMBROISES
Un dessert bien sympathique trouvé sur le site de c fait maison, qui est en plus diététique.
1 litre de lait d'amandes
3 cuill à soupe de miel
1 cuill à café de l'eau de fleurs d'oranger
2 cuill à café d'agar-agar (4 grs)
1 cuill à café d'arôme d'amandes amères (en option)
Coulis de framboises (ou autres parfums)
Délayer l'agar-agar dans le lait d'amandes. Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes à 45 sec.
Hors du feu ajouter le miel, l'eau de fleurs d'oranger, et l'arôme d'amandes amères (je ferai sans la prochaine fois, car il s'est mal dilué).
Verser dans vos moules, pour ma part j'ai utilisé le moule à mini-muffins Demarle. Mettre au réfrigérateur.
Démouler et accompagner d'un coulis de fruits à votre convenance.
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22 avril 2009
GATEAUX AMANDES SEMOULE
Sur le forum "Plaisirs Gourmands", Na nous a présenté ses petits gâteaux amandes semoule.... qu'elle avait trouvé dans "Cuisine marocaine" d'Imanzzékri et Arlette Anoult. C'est une texture dont on a pas l'habitude, mais c'est délicieux.
250 g de semoule de blé fine
200 g de poudre d'amandes
2 oeufs
125 g de sucre
100 g de beurre
des amandes émondées (mais n'en ayant pas j'ai mis des amandes effilées, pour le décor)
sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Battre les oeufs et le sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la semoule, mélanger et ajouter la poudre d'amandes ainsi que le beurre fondu.
Former des boulettes de la grosseur d'une noix et les poser sur votre flexipan (ou sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).
Poser sur chaque boulette quelques amandes effilées.
Faire cuire 15 minutes (mais j'ai mis plus en cuisson, 10 mn de plus surveillez votre cuisson).
Sortir les gâteaux du four puis les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.
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11 janvier 2009
MOUSSE DE SAUMON et CONCOMBRE sur BISCUIT SALE (de Cuisine Plurielle)
J'avais repéré depuis longtemps cette recette de "Mousse de Concombre et de Saumon sur Biscuit Salé" que le blog que j'adore de Cuisine Plurielle (un blog qui régale autant les yeux que les papilles !!). Chez moi cette recette est devenue Mousse de Saumon et concombre, en fait l'inverse vous allez comprendre pourquoi...
J'ai en fait eu un petit souci avec ma mousse de concombre, que j'ai réussi à rattraper ... Vous pouvez voir la mousse de concombre et saumon sur biscuit salé de Cuisine Plurielle ici.
Ingrédients pour le biscuit :
80 g de beurre
40 g de lait
6 oeufs (blancs + jaunes)
150 g de farine type 65
1/2 sachet de levure chimique
sel
1 pincée de piment de Cayenne
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé :
250 g de saumon fumé
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse de concombre :
300 g de concombres épépinés et émincés
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuill à soupe d'estragon ciselé
sel, poivre
2 g d'agar agar pour moi (4 feuilles de gélatine pour cuisine plurielle).
Voici ma petite mésaventure (Je pense que Dominique de Cuisine Plurielle, viendra ici pour vous donner un peu plus d'explications ...): En fait, pour la mousse de concombre il faut bien faire dégorger le concombre avec du sel avant et le presser pour retirer le maximum d'eau. Ce que je n'ai pas fait. Donc je me suis retrouvée avec une mousse de concombre liquide.
J'avais donc décidé (c'était pour le réveillon de Noël !) de ne faire que la couche de saumon.... (voilà pourquoi dans mon titre la mousse de saumon est avant !!!) puis en regardant cette mousse de concombre liquide... je me suis dit c'est quand même idiot de tout perdre !!! Donc ni une ni deux, j'attrape mon agar agar, je rajoute mes 2 g d'agar agar dans ma préparation que je fais chauffer 30 sec, et je la verse ensuite dans le moule petit carré de Demarle et direction réfrigérateur....
3 heures plus tard verdict.... ma mousse était prise !!! J'ai donc divisé ces petits carrés que j'ai déposé sur ma mousse de saumon et le tour était joué... D'ailleurs, ces carrés de concombre ont été très appréciés et le surplus a été dégusté tout seul !
Revenons à notre recette :
Préparer votre biscuit :
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Ensuite retirer du feu.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la moitié de ce dernier mélange (farine/levure) dans l'appareil.
Monter les blancs en neige, y incorporer la 2ième moitié du mélange farine/levure, et mettre le tout dans l'appareil.
Etaler le mélange sur le flexipat. Faire cuire 10 mn à 210°C.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit, le couper en deux, et placer la moitié du biscuit dans le cadre inox. J'ai utilisé l'autre moitié du biscuit pour des canapés (recette à venir).
Préparer votre mousse de saumon :
Couper le saumon fumé en morceaux. Mixer le et ajouter le fromage de chèvre frais et mixer de nouveau.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau, et faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Faire de même pour la mousse de concombre, en prenant bien soin de le faire dégorger...
Etaler les mousses dans le cadre. Mettre au réfrigérateur.
Démouler, et couper des carrés. Faites la décoration de votre choix.
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07 janvier 2009
LINGOTS SURPRISES...
J'avais fait ces lingots surprises il y a un petit bout de temps maintenant, et je n'avais pas pris le temps de les mettre ici... c'est chose faite !!!
Les lingots surprises sont nés de mon imagination, un soir dans ma cuisine... La surprise est à l'intérieur du lingot...
Chou-fleur
1 brique de soja cuisine
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade
un peu de gruyère
saucisse knacki
Faire cuire le choux fleur à la vapeur.
Pendant ce temps préparer votre appareil avec : la brique de soja cuisine, l'oeuf, sel, poivre et noix de muscade.
Mélanger votre chou fleur cuit et écrasé à la fourchette (pour qu'il reste quelques morceaux) à l'appareil. Puis déposer un peu de ce mélange de chou fleur dans le fond de l'empreinte lingot de chez Demarle (ou un autre moule) déposer une knacki dessus et recouvrir de chou fleur.
Rajouter du gruyère râpé dessus.
Faire cuire à 200°C pendant 20 à 25 mn (surveiller).
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10 décembre 2008
GRATINS DE POMMES DE TERRE EXPRESS
En ce moment avec le froid, un bon petit gratin de pommes de terre est idéal....
Source : "Simplissime" de Guy Demarle.
Pour 6 gratins (utilisation de l'empreinte grands ronds de Demarle) :
1 kg de pomme de terre
37 cl de crème fraîche (je pense que la prochaine fois j'en mettrai moins)
260 g de gruyère râpé
sel, poivre.
Couper les pommes de terre épluchées en tranches fines (j'ai utilisé le robot).
Disposer les tranches de pommes de terre en rosace dans les empreintes (qui a été préalablement posée sur la grille perforée).
Parsemer de gruyère râpé, puis de crème fraîche. Saler et poivrer.
Recommencer ainsi de suite jusqu'en haut de l'empreinte. Terminer par du gruyère râpé.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant 35 à 40 minutes (vérifier).
Pour le démoulage, je vous conseille en fait d'attendre que les gratins refroidissent un peu, car sinon ils se tiennent mal, quitte à les faire réchauffer ensuite au micro-ondes.
A servir avec une bonne salade...
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07 décembre 2008
BOUCHONS COURGETTES/THON et BOUCHEES KNACKI (Assiette Apéro suite et fin)
Et voilà la dernière partie de l'assiette apéro. Du coup j'ai imaginé des Bouchons de Courgettes au thon, c'était réussi et apprécié.
Courgettes (2 belles)
Thon (1 boite)
Crème fraîche (2 à 3 cuill à soupe)
1 oeuf (désolée j'avais oublié de le marquer... Ma Grande Copine Zapbook m'a fait signe !!!! encore une partie de rigolade... !!!)
Sel, poivre, noix de muscade.
Faire cuire les courgettes à la vapeur. Les mixer au robot avec le thon, y ajouter le mélange oeuf /crème fraîche, le sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Remplir l'empreinte flexipan petits-fours (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres moules) et faire cuire à four chaud 200°C 20 minutes environ.
Pour ne pas perdre les morceaux de pâte qu'il reste des mini-tartelettes, j'ai fait des "Bouchées Knacki" que j'ai vues un jour, mais malheur je ne me rappelle plus où (il faut noter tout de suite !!!) désolée, Izzie les a mise sur son blog a peu près le même jour où je les aies faites !!! trop drôle !
1 pâte feuilletée (pour moi c'était les reste de pâte de mes mini-tartelettes)
Knacki
graines de pavot
Oeuf/lait pour dorer.
Faire une bande avec la pâte.
Couper des morceaux de Knacki et les enrouler dans la pâte.
Dorer au mélange oeuf/lait.
Les rouler dans le pavot, ou autres graines.
Les déposer sur la Silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à four chaud 200°C pendant 15 minutes.
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04 décembre 2008
MINI TARTELETTES aux TOMATES CERISES, CHEVRE et HERBES DE PROVENCE
Pour compléter notre assiette "apéro", voici la troisième recette que j'ai trouvé sur l'excellent blog de "Cuisine Plurielle" allez le découvrir il y a plein de belles et bonnes choses...
1 pâte brisée
Tomates cerise
1 oeuf
Crème fraîche (3 cuill à soupe)
Fromage de Chèvre frais
Herbes de Provence.
Avec le découpoir n°6 rond cannelé découper vos fonds de tartelette, et les déposer dans l'empreinte mini-tartelettes de Demarle (ou autres moules si vous avez).
Mélanger l'oeuf, crème fraîche, et les herbes de Provence. Déposer une cuill à café de cet appareil dans les tartelettes.
Couper un petit bout de fromage de chèvre frais, que vous déposez dans votre tartelette.
Couper vos tomates cerises en deux, et déposer une moitié de tomate cerise sur le morceau de chèvre frais. Vous pouvez rajouter un peu d'herbes de Provence par dessus.
Faire cuire à four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes (à surveiller).
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03 décembre 2008
MINI QUICHES LORRAINE
Voici la suite de l'assiette apéro, avec tout d'abord les mini croissants... et maintenant les mini quiches Lorraine.
Pour réaliser ces mini quiches, j'ai utilisé le moule flexipan mini tartelettes.
Pour 24 mini-quiches :
1 pâte brisée
crème fraîche (3 cas)
1 oeuf
sel, poivre, noix de muscade.
lardons.
Avec le découpoir cannelé rond n°6 (6 cm) découper les fonds de pâtes. Les déposer et les enfoncer dans les empreintes mini tartelettes.
Mélanger la crème fraîche, l'oeuf, le sel (attention soit ne pas en mettre ou très peu du fait des lardons), le poivre, la muscade.
Remplir (environ 1 cuill à café) les fonds de tarte avec cet appareil. Puis déposer 2 ou 3 lardons dans chaque tartelette.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant environ 15 minutes.
Servir chaud.
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01 décembre 2008
MINI CROISSANTS (apéritif)
Rien de plus simple que la recette des minis croissants me disait mon amie Tess (Conseillère Demarle) et elle avait raison... la preuve :
Pour 16 mini-croissants :
- 1 pâte feuilletée
- pour la garniture : au choix selon votre goût, le moment, votre imagination... ex : saumon fumé + boursin ; jambon + moutarde... jambon + gruyère ; j'en ai même fait avec moutarde + petits morceaux de knacki...
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer.
Couper votre pâte feuilletée en 16 : soit d'abord en 4 ; puis à nouveau en 4 ce qui vous donne 8 parts, et à nouveau chaque part en 2 ce qui vous donne 16 parts.
Mini croissants au saumon fumé/boursin
Mini croissant jambon/moutarde
Etaler sur chaque part votre garniture par exemple du boursin puis y déposer un morceau de saumon fumé.
Rouler le mini croissant en commençant par le côté le plus large. Déposer sur votre flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer à l'oeuf.
Faire cuire à four chaud à 200° C pendant 15 mn.
Secret : Pour en avoir toujours d'avance pour les repas à l'improviste... j'en prépare à l'avance que je congèle. Je les mets cuits dans une boite à congélation et je sépare les deux étages par du papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas le temps de faire les mini croissants le jour même de votre repas, il vaut mieux d'ailleurs, les faire avant ou la veille mais les congeler, car la pâte feuilletée supporterait mal l'attente de la veille au lendemain, les croissants seraient mous. Sortir les mini croissants du congélateur au dernier moment et les mettre à four chaud 200° 10 mn, et on sert....
C'est simple non ! et délicieux ...
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30 novembre 2008
ASSIETTE APERO... ou APERO/ENTREE
Un soir lors d'un repas avec des amis j'avais prévu une belle pizza maison, et je me suis dit que pour débuter j'allais faire un apéro/entrée...
C'est décidé donc au programme :
- Mini croissants saumon fumé/boursin
- Mini croissants jambon/moutarde
- Mini quiches lorraine
- Tartelette aux tomates cerises et chèvre
- Bouchon de courgettes/thon (recette sortie de mon imagination).
Je vais mettre les différentes recettes sur plusieurs jours.... histoire de faire durer le plaisir !!!
Voilà pour la mise en bouche.... demain la recette des minis croissants.... à suivre....