24 septembre 2008
CAKE aux FRUITS CONFITS (de Amuses Bouche)
J'ai tout de suite été émerveillée par ce cake trouvé sur le blog de Sylvieaa de "Amuses Bouche". Il est tout simplement sublime.... Merci Sylvie pour cette superbe recette de cake.
4 oeufs
200 g de beurre
125g de sucre en poudre
350 g de farine
1/4 de cuill à café de sel
1/2 paquet de levure chimique
100 g de raisin secs
150 g de fruits confits
3 cuill à soupe de rhum
Faire macérer les raisins avec le rhum.
J'ai travaillé la pâte au Kitchenaid (c'est tellement pratique !) avec le fouet plat (sinon le beurre rentre dans le fouet à fil et ce n'est pas pratique) : Mettre le beurre (à température ambiante), ajouter le sucre et les oeufs.
Quand la pâte est lisse, ajouter la farine, la levure, les fruits confits et les raisins.
Verser cette pâte dans un moule à cake (je mets du papier sulfurisé). Mettre le cake au réfrigérateur 30 minutes.
Ensuite faire cuire le cake à four chaud 10 minutes à 210° (th7), baisser la température à 180° (th6) pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et déguster.
Allez faire un tour sur le blog de Sylvie : "Amuses bouche" il est réellement sublime....
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06 septembre 2008
COMPOTEE BANANE PECHE et ses BILLES DE THE à la MENTHE
Il me restait quelques fruits... (banane, pêche, pamplemousse) il fallait que je trouve quelque chose à faire avec.... alors m'est venue cette idée de la compotée banane pêche et ses billes de thé à la menthe. Pour les billes de thé je me suis inspirée du livre de Cléa "Agar-Agar" avec la gelée de verveine au miel...
J'ai également utilisé dans cette recette du Coulimiel vanille des Ruchers du Gué, voir article précédent ici.
Pour la compotée :
2 bananes
3 pêches
2 g d'agar-agar
2 cuillère à soupe de coulimiel vanille
cannelle
le jus de 2 pamplemousse
jus de pomme
Pour les billes de thé :
3 cuill à soupe de Thé à la menthe
300 ml d'eau
3 cuill à café de miel
2 g d'agar-agar
Dans une sauteuse avec un peu de beurre, faire réduire les bananes et les pêches en compote. Terminer en mixant la préparation (si besoin).
Récolter le jus des pamplemousses, rajouter un peu de jus de pomme pour obtenir environ 350 ml de liquide. Mettre dans une casserole et ajouter 2 cuill à soupe de Coulimiel vanille, et un peu de cannelle. Ajouter les 2 g d'agar-agar et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 1 mn.
Mélanger le jus de pamplemousse à la compotée de banane pêche, et mettre dans des moules. J'ai utilisé pour cela le moule Demarle briochette. Mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures.
Préparez ensuite les billes de thé à la menthe :
Infuser 300 ml d'eau avec 3 cuill à soupe de thé à la menthe. Filtrer.
Ajouter 3 cuill à café de miel et 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Mettre dans des moules, j'ai utilisé le moule "petits fours" Demarle, le démoulage est hyper simple. Réfrigération 2 heures.
Composer ensuite votre assiette.
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01 juin 2008
TARTE au PAMPLEMOUSSE MERINGUEE
Les envies de sucré de Jean-Philippe sont revenues.... pour le plus grand plaisir de la petite famille...
Lors d'un week-end ensoleillé... (si si il y en a eu au moins 1 !!) où j'avais organisé un repas pour notre petit groupe de swingueurs, Jean-Phi nous avait refait sa célèbre tarte au citron meringuée, je ne résiste pas à l'envie de vous en faire voir des photos :
Et cette fois-ci il nous a inventé la : Tarte au pamplemousse meringuée.
C'est un pur délice. J'aime beaucoup déjà la tarte au citron meringuée, mais celle au pamplemousse va devenir je pense ma préférée, du fait qu'elle est beaucoup moins acide.
1 pâte sablée
Crème au pamplemousse :
2 pamplemousses
200 grs de sucre
3 oeufs
1 cuill à soupe de Maïzéna
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
100 grs de sucre.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvrez là de papier sulfurisé, et y déposer soit des pierres de cuisson (que je n'ai pas, mais ça va venir !) soit un plat à tarte lourd de diamètre légèrement inférieur afin que la pâte ne gonfle pas. Puis faire cuire 20 à 25 mn à 180°C.
Préparez ensuite la crème au pamplemousse :
Laver les pamplemousses et en prélevez le zeste.
Pressez les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole avec les zestes. Y ajouter le sucre et la maïzéna. Faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les oeufs dans un récipient et les incorporer ensuite dans le mélange jus de pamplemousse, sucre, maïzéna et zestes. Mettre le feu plus fort et continuer à remuer au fouet jusqu'à épaississement. Ne pas arrêter de remuer afin de ne pas brûler la crème.
Verser la crème dans le fond de tarte cuit.
Monter votre meringue : Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre. Le Kitchenaid est idéal pour cela. (même ma chantilly je ne la rate plus avec le kitchenaid !!!).
Recouvrir la tarte avec les blancs en neige et napper.
Cuir la meringue à feu doux 120°C à 150°C jusqu'à ce que la meringue dore.... surveiller la cuisson.
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30 mai 2008
TARTELETTES POMMES PECHES CANNELLE
Et la troisième recette de cette fameuse journée était les minis tartelettes pommes pêches cannelle...
La bonne odeur d'épices se diffusait jusque dans la rue... parait-il !!!
Pommes
Pêches
Sucre
Cannelle
Pâte Brisée
Sucre perlé pour la décoration.
Faire une compote avec les pommes et les pêches. Ajouter un peu de sucre (à votre convenance). Ajouter la cannelle.
Préparer les fonds de tartelettes : Découper à l'aide du découpoir les fonds de tartelettes que vous mettez dans une empreinte. Remplir les tartelettes avec de la compote.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Pour la décoration, déposer des grains de sucre perlé.
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24 mai 2008
CROUSTILLANTS POMME CANNELLE et sa PECHE POELEE
Il y a des jours où... comme ça on ne sait pas pourquoi mais les idées foisonnent... !!! Ce fût le cas mercredi dernier, où j'ai réalisé trois recettes directement sorties de mon imagination.... Je vous offre la première....
J'avais envie de faire un dessert avec la pâte filo, ce qui a donné les croustillants pomme cannelle et sa pêche poêlée... le tout en forme de bonbon.
Pâte filo
Pomme (4)
Pêche (2)
Sucre en poudre
Cannelle
Vanille en poudre
Beurre fondu (pour la pâte filo)
Première étape : Faire la compote pomme/cannelle. Couper vos pommes en petits morceaux et faire fondre les pommes dans une poêle, rajouter de temps en temps un petit peu d'eau. Ajouter un peu de sucre, et la cannelle.
Quand la compote est terminée. Préparer la pâte filo. Prendre le paquet de feuilles que vous divisez en deux (couper aux ciseaux c'est idéal). Prendre 1/2 feuille de filo que vous pliez en deux (cela vous fait un carré) étaler dessus au pinceau, un peu de beurre fondu. Prenez une deuxième 1/2 feuille filo également pliée en deux que vous superposez à la première. Beurrer au pinceau.
Mettre au centre un peu de compote de pomme/cannelle. Roulez la pâte filo et pincez les bords de manière à faire une sorte de bonbon. Placez les croustillants sur votre plaque de cuisson (pour ma part sur la Flexipat).
Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 mn afin que la pâte filo dore. Puis sortir du four. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez vos pêches poêlées. Epluchez la pêche, puis la couper en quartiers. Faire revenir les quartiers de pêche à la poêle dans un peu de beurre. Une fois que les pêches sont colorées, les poser sur le croustillant et parsemez de vanille en poudre.
A déguster bien froid c'est délicieux.
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17 mai 2008
TARTELETTES CHOCO-POIRE (Flexipan)
Recette réalisée avec les moules Demarle (Flexipan) avec l'empreinte tartelettes. J'ai trouvé cette recette sur au féminin.com . J'ai servi ces tartelettes avec une boule de glace vanille, et une boule de glace poire.
1 pâte sablée (dans la recette originale pâte feuilletée)
50 g de chocolat
10 cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuill à soupe de sucre en poudre
poires au sirop coupées en petits dés.
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
A l'aide du découpoir, découper les tartelettes dans la pâte sablée, et les mettre dans chaque empreinte.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème, ajouter l'oeuf et le sucre.
Disposer des morceaux de poire dans chaque fond de pâte. Verser la préparation au chocolat dessus.
Enfourner 20 minutes environ.
Pour la présentation, j'ai rajouté du sucre perlé dessus, et une boule de glace vanille, et une boule de glace poire, avec une petite feuille de menthe.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tartelettes choco poire
06 janvier 2008
OEUFS AU PLAT..... (en dessert)
Oui oui...c'est bien un dessert....
La recette des oeufs au plat m'a été donnée par ma copine Tess... Elle nous avait préparé ce délicieux dessert pour le repas de Noël à notre cours de Swing sur Nantes où chacun apportait un plat... et elle nous avait laissé dans le suspens pour ces fameux "oeufs au plat", refusant de nous en dévoiler le secret jusqu'au jour "J"... 
... il nous fallait attendre ! Mais quelle surprise...
Je vous livre donc la recette de Tess :
Pour un grand plat de préférence rectangulaire (en fait plus grand que celui de la photo car il en restait, j'en ai fait un petit à côté !) ou réduire les proportions...
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de crème fraîche liquide
Sucre glace (selon goût)
1 litre de lait (j'ai mis du entier)
2 sachets de pudding (alors il s'agit de la marque Impérial "Pudding powder entremets sucré vanille")
1 boîte d'oreillons d'abricots (ou de pêches)
Confiture d'abricots
Imbiber les biscuits avec le jus des abricots (ou pêches) et tapisser un moule rectangulaire (de préférence).
Etaler une fine couche de confiture d'abricots sur les biscuits imbibés.
Préparer le pudding avec le litre de lait comme indiqué sur les sachets (mélanger les deux sachets de pudding avec un peu de lait prélevé sur le litre et bien diluer, faire bouillir le lait, rajouter le pudding délayé et faire cuire 2 minutes).
Etaler le pudding sur la couche biscuits/confiture.
Laisser refroidir.
Ci-dessus les différentes couches : en jaune dessous le pudding.
Monter la chantilly, la sucrer à la fin suivant votre goût.... petit 
à Zapbook.... (tu as vu j'y arrive maintenant à faire la chantilly.... fastoche avec le Kitchenaid .... 
).
Quand le pudding est froid, napper avec la chantilly.
Dresser les abricots (ou pêches) bien égouttés auparavant (au besoin les essuyer avec du papier absorbant).
Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures minimum.
Voilà vous n'avez plus qu'à déguster....
Ps : Petit message pour Chantal.... dessert à faire à Swingtophe dès qu'il revient dans le coin !!!!
21 octobre 2007
DUO DE CREME et sa BROCHETTE DE FRUITS FRAIS
Ce dessert m'a été inspiré par le le livre Verrines de José Maréchal, pour la partie brochette de fruits, où la brochette se mange.... . Pour le duo de crème, cela fait longtemps que je fais cette technique.
2 crèmes aux parfums différents (ici c'est de la crème Mont Blanc)
Fruits frais (pomme, poire, banane, kiwi, orange). L'été on peut varier avec des fruits de couleurs fraises....etc
Jus de citron
Pour les brochettes : des Mikados....
Pour la crème :
La technique est simple.... Ouvrir les deux pots de crème Mont Blanc. Ne pas oublier de les mélanger avec une cuillère afin que la crème soit bien mélangée et lisse, pour qu'elle ne tombe pas en "bloc".
Vous mettre au dessus de votre verrine, et avec un pot dans chaque main, verser à la même vitesse les deux crèmes en même temps. Si vous allez plus vite d'un côté, dans votre verrine il y aura un côté de crème plus large que l'autre.
Si vous voulez faire un Trio ou Quatro de crème (3 ou 4 parfums différents), il vous faut 3 ou 4 mains, demander donc à une tierce personne de vous aider.... c'est réalisable, je l'ai déjà fait... dans le verre vous aurez 3 ou 4 couleurs.... effet assuré...
Pour les brochettes de fruits :
Eplucher vos fruits, et les mélanger avec du jus de citron pour qu'il ne noircissent pas (pour la banane, poire, pomme), et les couper en tranches.
Pour monter les brochettes :
Pour les fruits "plus durs" comme la pomme, je vous conseille de faire un trou au milieu de la pomme avant d'enfiler le Mikado, sinon il risque de casser.
Alterner sur votre Mikado, les différents fruits en jouant sur les couleurs....
Délicieux dessert qui charme autant les papilles que les yeux...
14 octobre 2007
CLAFOUTIS AUX POMMES
Le clafoutis aux pommes a été réalisé par .... Jean-Phi.... (encore un de ses desserts... et aujourd'hui il nous l'a refait aux poires... hummmmmm...)....
500 grs de pommes
500 ml de lait
20 grs de beurre
100 grs de sucre (on peut mettre 90 grs testé aujourd'hui dans celui à la poire)
100 grs de farine
4 oeufs
Sel
(vanille en poudre : facultatif)
Préchauffez le four à 220°
Préparer les pommes (les éplucher et les couper en tranches épaisses).
Faites chauffer le lait avec le beurre. Mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez un à un les oeufs et mélangez au fouet. Versez le lait tiède dessus et mélangez.
Disposez vos pommes dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé et versez dessus la préparation. Saupoudrez de vanille en poudre.
Enfournez 25 minutes, ajustez votre cuisson en vérifiant avec la lame d'un couteau.
24 août 2007
VERRINE "POMMES au MIEL et PAIN D'EPICE"
Une recette qui évoque l'enfance avec le pain d'épice.... souvenirs.... et la douceur du miel.....
Extraite du livre Verrines de José Maréchal Collection Marabou.
J'ai modifié les proportions et le temps de cuisson.
Pommes vertes type Granny smith (j'ai mis 8 pommes pour 6 verrines)
miel (j'ai mis 6 à 7 cuillères à soupe)
40 grs de beurre
6 tranches de pain d'épice
J'ai rajouté du sucre glace pour la décoration, et des feuilles de menthe.
Eplucher les pommes et les couper en gros dés. Mettre le miel dans la poêle et faire caraméliser légèrement. Ajouter les pommes et le beurre. Remuer et cuire à feux doux. Pour le temps de cuisson, j'ai fait cuire les pommes pour qu'elles soient en compotée c'est-à-dire une compote mais tout en gardant des bons monceaux de pommes.
Tailler le pain d'épice en petits dés.
Monter les verrines de la façon suivante : Mettre de la compotée de pommes au fond du verre, puis mettre une couche de petits dés de pain d'épice, remettre une couche de compotée de pommes et terminer par des petits dés de pain d'épice.
Saupoudrez le pain d'épice d'un peu de sucre glace, et ajouter une feuille de menthe pour la décoration.
Mettre au réfrigérateur (je le préfère froid, ce dessert).
