26 octobre 2008
LAPIN aux TOMATES et au CULIMIEL SAFRAN
Cette délicieuse recette de Lapin aux Tomates est tirée du livre "Sur le feu" de Guy DEMARLE aux éditions Marabout, superbe livre offert lors de ma réunion Demarle en septembre.
J'y ai apporté quelques modifications. Par exemple, j'ai utilisé du CULIMIEL SAFRAN des Ruchers du Gué (voir article ici et l'intégralité des recettes que je réalise avec le culimiel et le coulimiel : ici) à la place du miel. C'était excellent.
Je n'ai malheureusement pas de photos à vous offrir, ayant eu un problème d'ordinateur, elles ont disparu... (horreur... !!!). Je vais donc essayer de vous décrire la photo.... imaginez plutôt :
Dans un cadre de fête (les 18 ans de ma fille... !!! Whaaah déjà... le temps passe vite !!!), sur une belle nappe bleue, ... une assiette carrée en verre avec des vagues, dans laquelle se pâme une belle cuisse de lapin recouverte d'une sauce tomates alléchante, et d'où s'échappe pleins de saveurs qui viennent vous "titiller" les narines.... accompagnée de riz basmati fumant présenté en rond....
Le décor étant "planté" passons maintenant à la réalisation de la recette :
4 cuisses de lapin
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de cannelle
1 gousse d'ail
3 échalotes
2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN
3 carottes
1 branche de céleri
1 pincée de piment de Cayenne (vraiment un petit peu !)
1/2 cuill à café de paprika
1 dose de safran
1 branche de thym frais
5 feuilles de sauge fraîche (je n'en ai pas mis, n'en ayant pas)
sel, poivre blanc.
Enlevez la peau des tomates. Les coupez et les faire cuire dans une poêle avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Commencez la cuisson, quand elles ont commencé à réduire, ajoutez la cannelle et les 2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN. Remuez et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce tomates épaisse. Réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en petits dés, ainsi que le céleri. Hachez l'ail, et les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides ajoutez le piment de Cayenne, le paprika, le safran et l'ail.
Ajoutez les cuisses de lapin et mélangez. Puis ajoutez les carottes et le céleri, le thym et la sauge (si vous en avez). Salez et poivrez (avec du poivre blanc) et ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les cuisses de lapin sont cuites et que la sauce a réduit ajoutez dans la cocotte la sauce tomate au culimiel safran. Mélangez le tout.
J'ai servi les cuisses de lapin avec du riz basmati nature présenté en rond et surmonté de persil. Vous pouvez également ajouter sur votre cuisse de lapin, des graines de sésame grillées ainsi que des pignons de pin grillés.
Désolée pour la photo... par contre vous aurez la suite des recettes du repas de fêtes et cette fois avec les photos.... (ouf !!! j'ai pas tout perdu !!!).
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21 août 2008
TOMATES FARCIES au RISOTTO DE BOEUF
Vacances presque terminées.... ! reposantes ici :
Vue depuis le Puy de Sancy - 1885 m - Auvergne 2008 -
850 marches à monter... Oups ! aie aie aie ! mais magnifique....
Juste avant de partir en vacances j'ai voulu faire des tomates farcies, étant persuadée que j'avais de la chair à tomates (ou à farcir idem) dans le congélateur !.... Mais plus de chair à tomates... bon... récapitulons : j'ai des tomates, du riz, du boeuf... voilà comment m'est venue l'idée des tomates farcies au risotto de boeuf.
Pour 6 belles tomates :
6 tomates à farcir
Riz à risotto
500 g environ de boeuf haché
Bouillon de boeuf
Oignons
Chapelure
sel, poivre
Creuser les tomates, et garder la chair (je m'en suis servie pour faire cuire le riz). Les laisser s'égoutter.
Pendant ce temps préparer le risotto de boeuf. Mixer la chair des tomates. Faire revenir dans votre poêle les oignons et ajouter le riz. Le mouiller régulièrement avec la chair à tomate, j'ai rajouté à la fin du bouillon de boeuf. Dans une poêle à part, faire cuire le boeuf, et le rajouter ensuite au risotto. Saler, poivrer.
Remplir vos tomates avec le risotto. Remettre le chapeau de la tomate, verser un peu de chapelure et un petit morceau de beurre.
Mettre à four chaud 200° C pendant environ 45 mn à 1 heure.
Lac Abeille - Limousin 2008 -
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12 mai 2008
LOTTE au SAFRAN
La lotte quel délice.... Recette trouvée sur marmiton (recette de Than), simple et excellente.
800 g de lotte coupée en morceaux
4 cuill à soupe de crème fraîche
1 verre à moutarde de vin blanc
4 cuill à soupe rase de beurre
1 cuill à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
1 capsule de safran
persil.
Dans une poêle anti-adhésive mettre l'huile et le beurre à fondre. Mettre la lotte a dorer 5 minutes.
Saler, poivrer et saupoudrer avec le safran, puis rajouter le vin blanc.
Tourner la lotte pour qu'elle se colore de tous les côté, pendant une vingtaine de minutes.
Lier la sauce avec la crème.
Dresser la lotte avec une timbale de riz et rajouter le persil ciselé.
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23 janvier 2008
BLANQUETTE DE VEAU (Façon originale de TESS)
Une autre recette de Tess qui après m'avoir offert sa recette des "oeufs au plat (dessert)", m'a fait découvrir "la blanquette de veau façon Tess". Je ne connaissais pas du tout cette façon de faire la blanquette de veau, et c'est assez original.
- 1 kilo de blanquette de veau
- 1 paquet de soupe à l'oignon gratinée déshydratée (Knor)
- 1/2 litre de crème fraîche liquide.
Mettre la blanquette dans un plat allant au four.
Verser par-dessus le paquet de soupe à l'oignon gratiné déshydraté
(sans dilution aucune, le verser tel quel).
Mettre au four pendant ¾ heure Th 6, puis retourner la viande.
Laisser cuire encore pendant ½ h, puis ajouter ½ l de crème fraîche liquide.
Laisser encore au four encore ¼ h.
Je l'ai accompagné de riz nature.
19 mai 2007
TIAM (Vietnamien)
Une recette vietnamienne (j'adore... !!!) trouvée sur marmiton. Ce plat est très bon mais consistant.
Les proportions sont données pour 4 personnes mais je pense qu'il faut réduire :
2 belles courgettes
500 grs de riz (je pense que l'on peut mettre moins)
2 oeufs
150 grs de gruyère râpé (là aussi j'en ai mis moins, il m'en restait un fond environ 70 grs)
1 gousse d'ail (ou 2)
huile d'olive
sel, poivre.
Couper finement les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail. Saler, poivrer.
Rajouter le riz, mélanger et ajouter de l'eau pour que le riz cuise (environ 2 verres d'eau, l'eau doit arriver juste à la hauteur du riz, mais surveiller en cours de cuisson et en rajouter un peu si besoin). Laisser mijoter doucement.
Lorsque le riz est à point, casser les oeufs dans le mélange riz/courgettes et mélanger, puis rajouter le gruyère et mélanger de nouveau.
Voici le gros plan....
Prévoir juste un dessert léger et cela fait un très bon repas....