04 février 2009
GATEAUX DE SAUMON aux POMMES DE TERRE
Cette recette me tentait beaucoup depuis que je l'avais vue sur le livre "Style de Vie" distribué par Carrefour, c'est chose faite...
Les ingrédients sont pour 6 personnes que je vous mets dans les parenthèses, personnellement j'ai fait à vue de nez pour deux personnes :
Pommes de terre (1 kg pour 6 pers)
Pavés de saumon (ou filet 800 g) sans peau ni arête
Quelques brins d'aneth ciselés
4 cuill à soupe d'huile de noisette
2 cuill à soupe d'huile de colza
2 cuill à soupe d'huile d'olive (je ne l'ai pas utilisée, mon saumon étant cuit à la vapeur)
2 cuill à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre blanc.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Dans un bol, mélanger l'huile de colza et l'huile de noisette avec le vinaigre, saler et poivrer et ajouter l'aneth.
Couper les pommes de terre en rondelles et assaisonnez les de vinaigrette.
Faire cuire le saumon à la vapeur (dans la recette le poêler dans l'huile d'olive 1 min sur chaque face, saler et retirer du feu).
Huiler au pinceau l'intérieur d'un cercle à entremets. Faire alterner dans le cercle, une couche de pommes de terre, une couche de saumon. Poivrer entre les deux.
Oter le cercle et servir.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Gâteaux de saumon aux pommes de terre
11 janvier 2009
MOUSSE DE SAUMON et CONCOMBRE sur BISCUIT SALE (de Cuisine Plurielle)
J'avais repéré depuis longtemps cette recette de "Mousse de Concombre et de Saumon sur Biscuit Salé" que le blog que j'adore de Cuisine Plurielle (un blog qui régale autant les yeux que les papilles !!). Chez moi cette recette est devenue Mousse de Saumon et concombre, en fait l'inverse vous allez comprendre pourquoi...
J'ai en fait eu un petit souci avec ma mousse de concombre, que j'ai réussi à rattraper ... Vous pouvez voir la mousse de concombre et saumon sur biscuit salé de Cuisine Plurielle ici.
Ingrédients pour le biscuit :
80 g de beurre
40 g de lait
6 oeufs (blancs + jaunes)
150 g de farine type 65
1/2 sachet de levure chimique
sel
1 pincée de piment de Cayenne
Ingrédients pour la mousse de saumon fumé :
250 g de saumon fumé
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse de concombre :
300 g de concombres épépinés et émincés
100 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuill à soupe d'estragon ciselé
sel, poivre
2 g d'agar agar pour moi (4 feuilles de gélatine pour cuisine plurielle).
Voici ma petite mésaventure (Je pense que Dominique de Cuisine Plurielle, viendra ici pour vous donner un peu plus d'explications ...): En fait, pour la mousse de concombre il faut bien faire dégorger le concombre avec du sel avant et le presser pour retirer le maximum d'eau. Ce que je n'ai pas fait. Donc je me suis retrouvée avec une mousse de concombre liquide.
J'avais donc décidé (c'était pour le réveillon de Noël !) de ne faire que la couche de saumon.... (voilà pourquoi dans mon titre la mousse de saumon est avant !!!) puis en regardant cette mousse de concombre liquide... je me suis dit c'est quand même idiot de tout perdre !!! Donc ni une ni deux, j'attrape mon agar agar, je rajoute mes 2 g d'agar agar dans ma préparation que je fais chauffer 30 sec, et je la verse ensuite dans le moule petit carré de Demarle et direction réfrigérateur....
3 heures plus tard verdict.... ma mousse était prise !!! J'ai donc divisé ces petits carrés que j'ai déposé sur ma mousse de saumon et le tour était joué... D'ailleurs, ces carrés de concombre ont été très appréciés et le surplus a été dégusté tout seul !
Revenons à notre recette :
Préparer votre biscuit :
Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Ensuite retirer du feu.
Ajouter alors les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter la moitié de ce dernier mélange (farine/levure) dans l'appareil.
Monter les blancs en neige, y incorporer la 2ième moitié du mélange farine/levure, et mettre le tout dans l'appareil.
Etaler le mélange sur le flexipat. Faire cuire 10 mn à 210°C.
Au bout de ce temps, démouler le biscuit, le couper en deux, et placer la moitié du biscuit dans le cadre inox. J'ai utilisé l'autre moitié du biscuit pour des canapés (recette à venir).
Préparer votre mousse de saumon :
Couper le saumon fumé en morceaux. Mixer le et ajouter le fromage de chèvre frais et mixer de nouveau.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau, et faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer au mélange. Saler et poivrer.
Faire de même pour la mousse de concombre, en prenant bien soin de le faire dégorger...
Etaler les mousses dans le cadre. Mettre au réfrigérateur.
Démouler, et couper des carrés. Faites la décoration de votre choix.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Mousse_de_Saumon_et_Concombre
01 décembre 2008
MINI CROISSANTS (apéritif)
Rien de plus simple que la recette des minis croissants me disait mon amie Tess (Conseillère Demarle) et elle avait raison... la preuve :
Pour 16 mini-croissants :
- 1 pâte feuilletée
- pour la garniture : au choix selon votre goût, le moment, votre imagination... ex : saumon fumé + boursin ; jambon + moutarde... jambon + gruyère ; j'en ai même fait avec moutarde + petits morceaux de knacki...
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer.
Couper votre pâte feuilletée en 16 : soit d'abord en 4 ; puis à nouveau en 4 ce qui vous donne 8 parts, et à nouveau chaque part en 2 ce qui vous donne 16 parts.
Mini croissants au saumon fumé/boursin
Mini croissant jambon/moutarde
Etaler sur chaque part votre garniture par exemple du boursin puis y déposer un morceau de saumon fumé.
Rouler le mini croissant en commençant par le côté le plus large. Déposer sur votre flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer à l'oeuf.
Faire cuire à four chaud à 200° C pendant 15 mn.
Secret : Pour en avoir toujours d'avance pour les repas à l'improviste... j'en prépare à l'avance que je congèle. Je les mets cuits dans une boite à congélation et je sépare les deux étages par du papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas le temps de faire les mini croissants le jour même de votre repas, il vaut mieux d'ailleurs, les faire avant ou la veille mais les congeler, car la pâte feuilletée supporterait mal l'attente de la veille au lendemain, les croissants seraient mous. Sortir les mini croissants du congélateur au dernier moment et les mettre à four chaud 200° 10 mn, et on sert....
C'est simple non ! et délicieux ...
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche mini-croissants_saumon fumé
02 décembre 2007
VERRINES DE LENTILLES AU SAUMON FUME
Délicieuse association de lentilles et du saumon fumé. A servir bien frais.
Source : Entrées Gourmandes - Les incontournables de la cuisine - Vol 1
Pour 7 verrines :
300 à 400 grs de lentilles vertes (en fait proportions selon vos verres)
1 à 2 petits oignons
persil (coriandre à l'origine)
100 grs de dés de saumon fumé
7 tranches de saumon fumé (1 par verre)
Pour la vinaigrette :
2 cuill à soupe de vinaigre
4 cuill a soupe d'huile d'olive
1/2 cuill à café de miel liquide
sel, poivre.
Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau 30 à 35 mn. Hacher les oignons finement, ainsi que le persil.
Faire la vinaigrette. Dans un saladier mélanger les oignons hachés, les lentilles le persil, les dés de saumon et la vinaigrette.
Monter les verrines : Tapisser les verrines d'une tranche de saumon fumé. Remplir du mélange de lentilles.
Mettre au réfrigérateur (2 heures).
24 octobre 2007
RILLETTES aux DEUX SAUMONS
Après les rillettes de thon.... voici les rillettes aux deux saumons trouvées sur le blog de Philo (Merci Philo).
Petite rectification en date du 29/10/2007 : La recette que j'avais trouvée sur le blog de Philo venait du blog Station gourmande (Anne)... erreur involontaire de ma part.
J'ai fait quelques changements car je n'avais pas tous les ingrédients exacts ... et j'ai fait pour 4 personnes :
2 pavés de saumon
4 tranches de saumon fumé
4 carrés de fromage frais de 25 grs (Philo met de la mascarpone 1cas)
1 cuillère à café de moutarde + un peu de miel
1 jus de citron
Aneth (J'ai mis des fines herbes à la place)
poivre
Faire cuire le saumon à la vapeur. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Emiettez le saumon refroidi, rajouter le saumon fumé, les fines herbes hachées, le fromage frais, la moutarde, le miel, et le poivre.
Ajouter le jus du citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir froid sur du bon pain maison.
03 octobre 2007
TERRINE D'AVOCAT au SAUMON FUME (de Philo)
Philo nous a offert cette recette sur son blog.... Un pur délice.
Une entrée délicieuse qui "en jette" comme dit Philo.... Des couleurs sublimes.... le vert de l'avocat marié au rose du saumon des couleurs qui attirent l'oeil au centre de la table...
Pour la recette je vous laisse voir sur le blog de Philo : ici.
J'ai servi cette terrine avec une mayonnaise maison et une sauce au fromage blanc citronnée : fromage blanc 0% ; jus de citron, sel, poivre, ciboulette.
Terrine très appréciée.... Testez là vous ne serez pas déçu.
Encore merci à Philo.
06 mars 2007
CLAFOUTIS MARIN
Voici la recette du Clafoutis Marin, qui est un plat facile à faire et qui ne demande pas trop de préparation... vite fait pour un soir avec une petite salade....
Pour 4 à 6 personnes il vous faut :
* 2 boîtes de saumon
* 1 boite de crevettes décortiquées
* 700 grs de fromage blanc (je mets du 0 %)
* 5 oeufs
* 1 belle cuillère à soupe de fécule de maïs
* ciboulette
*sel, poivre
Mélanger le fromage blanc avec les oeufs, puis rajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, et rajouter la ciboulette. Saler et poivrer.
Ajouter le saumon émietté et les crevettes.
Mettre cette préparation dans un moule à manqué beurré (personnellement je mets toujours du papier sulfurisé à la place de beurrer le moule, c'est plus pratique).
Faire cuire au four Th 7 (220°) 30 minutes environ. Servir nature ou avec une sauce de votre choix.
S'il en reste (!!!!) vous pouvez le servir froid le lendemain avec une mayonnaise.