25 janvier 2009
TOMATES CERISES FARCIES aux RILLETTES DE THON... and Co SUR CUILLERES APERITIVES
Voici la suite de mon apéritif de Noël...
Des tomates cerises farcies aux rillettes de thon.... pas compliqué et sympa...
Tomates cerises
Thon en boite (190 g environ)
Carrés frais (4 portions de 25 g)
Jus de citron
sel, poivre,
ciboulette
Couper le chapeau des tomates cerises, pour creuser l'intérieur de la tomate, j'ai tout simplement pris mon petit doigt pour creuser la tomate... l'intérieur sort tout seul.
Ensuite faire vos rillettes de thon : J'ai déjà mis la recette ici mais je vous la note à nouveau :
Ecraser le thon grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette émincée, le jus de citron et le fromage frais.
Mélanger le tout. Saler et poivrer.
Vous pouvez vous servir de cette recette comme entrée, dans ce cas, couvrir vos rillettes d'un film plastique et mettre au réfrigérateur. A servir sur un bon pain maison....
Pour les tomates cerises farcies, vous pouvez les farcir avec les autres rillettes (sur le blog aussi) :
* rillettes de sardines
* rillettes aux deux saumons
Remplir ensuite vos tomates cerises avec les rillettes, et reposer le chapeau.
Mettre un peu de rillettes sur le fond de la cuillère, et déposer votre tomates dessus (pour qu'elle tienne bien en fait).
Pout les petits toasts aux rillettes de thon, j'ai pris l'autre moitié de la recette mousse de saumon et concombre sur biscuit salé ... ici.... et j'ai coupé des petits carrés, sur lesquels j'ai déposer un peu de rillettes de thon, tout simplement.
Et pour terminer ce plateau, des toasts rillettes de thon et asperges....
Même procédé que ci dessus, pour le biscuit salé, et les rillettes de thon, et vous déposez une asperge dessus.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tomates cerises farcies aux rillettes de thon
04 décembre 2008
MINI TARTELETTES aux TOMATES CERISES, CHEVRE et HERBES DE PROVENCE
Pour compléter notre assiette "apéro", voici la troisième recette que j'ai trouvé sur l'excellent blog de "Cuisine Plurielle" allez le découvrir il y a plein de belles et bonnes choses...
1 pâte brisée
Tomates cerise
1 oeuf
Crème fraîche (3 cuill à soupe)
Fromage de Chèvre frais
Herbes de Provence.
Avec le découpoir n°6 rond cannelé découper vos fonds de tartelette, et les déposer dans l'empreinte mini-tartelettes de Demarle (ou autres moules si vous avez).
Mélanger l'oeuf, crème fraîche, et les herbes de Provence. Déposer une cuill à café de cet appareil dans les tartelettes.
Couper un petit bout de fromage de chèvre frais, que vous déposez dans votre tartelette.
Couper vos tomates cerises en deux, et déposer une moitié de tomate cerise sur le morceau de chèvre frais. Vous pouvez rajouter un peu d'herbes de Provence par dessus.
Faire cuire à four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes (à surveiller).
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Mini Tartelettes Tomates_Cerise, Chèvre et Herbes de Provence
01 novembre 2008
CREVETTES/CRABE en CAGE sur LIT DE TOMATES (agar-agar)
Cette recette est inspirée du livre "Plaisir des Yeux" de Guy Demarle... Quel beau livre !!!
Une petite modification.... je n'ai gardé que la partie crustacés et la cage, j'ai remplacé la mousse de gingembre par de la tomate avec de l'agar-agar.
Pour le socle en tomate :
500 ml de coulis de tomate
2 g d'agar-agard'agar-agar
sel, poivre
herbes de Provence
1 boite de chair de crabe
des crevettes roses
jus de citron (1/2)
1 cuill a café d'huile d'olives
2 branches de coriandre
sel, poivre
Pour la cage :
1 oeuf
30 ml de crème fraîche liquide
50 g de farine T55
1 pincée de sel
Pour le socle. Peler vos tomates et mixer les. Saler et poivrer. Ajouter des herbes de Provence.
Mettre dans une casserole et ajouter 2 g d'agar-agard'agar-agar. Porter à ébullition, et laisser frémir 30 secondes.
Remplir les empreintes, j'ai utilisé l'empreinte savarins qui a deux formes mélangées sur la même plaque, forme ronde et carrée... et placer au réfrigérateur 2 heures.
Préparer la salade de crabe.
Assaisonner le crabe avec le jus de citron et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et la coriandre ciselée. Saler.
Préparer les cages....
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger l'oeuf et la crème fraîche, la farine et le sel. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Prendre ensuite votre empreinte demi-sphères et la mettre à l'envers sur votre plaque perforée. Faire un cornet avec du papier sulfurisé (avec un trou de sortie assez petit), et quadriller les empreintes (côté envers) en forme de cage.
Faire cuire 5 mn selon la coloration désirée à 170°C.
Démouler vos tomates et remplir le creux avec de la salade de crabe. Ajouter une ou deux crevettes roses. Poser votre cage par dessus.
Socle forme ovale en haut et carrée ci dessous
Et voilà... Prêt à déguster...
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Crevettes/Crabe_en_cage_sur_lit_de_tomates (agar_agar)
26 octobre 2008
LAPIN aux TOMATES et au CULIMIEL SAFRAN
Cette délicieuse recette de Lapin aux Tomates est tirée du livre "Sur le feu" de Guy DEMARLE aux éditions Marabout, superbe livre offert lors de ma réunion Demarle en septembre.
J'y ai apporté quelques modifications. Par exemple, j'ai utilisé du CULIMIEL SAFRAN des Ruchers du Gué (voir article ici et l'intégralité des recettes que je réalise avec le culimiel et le coulimiel : ici) à la place du miel. C'était excellent.
Je n'ai malheureusement pas de photos à vous offrir, ayant eu un problème d'ordinateur, elles ont disparu... (horreur... !!!). Je vais donc essayer de vous décrire la photo.... imaginez plutôt :
Dans un cadre de fête (les 18 ans de ma fille... !!! Whaaah déjà... le temps passe vite !!!), sur une belle nappe bleue, ... une assiette carrée en verre avec des vagues, dans laquelle se pâme une belle cuisse de lapin recouverte d'une sauce tomates alléchante, et d'où s'échappe pleins de saveurs qui viennent vous "titiller" les narines.... accompagnée de riz basmati fumant présenté en rond....
Le décor étant "planté" passons maintenant à la réalisation de la recette :
4 cuisses de lapin
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de cannelle
1 gousse d'ail
3 échalotes
2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN
3 carottes
1 branche de céleri
1 pincée de piment de Cayenne (vraiment un petit peu !)
1/2 cuill à café de paprika
1 dose de safran
1 branche de thym frais
5 feuilles de sauge fraîche (je n'en ai pas mis, n'en ayant pas)
sel, poivre blanc.
Enlevez la peau des tomates. Les coupez et les faire cuire dans une poêle avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Commencez la cuisson, quand elles ont commencé à réduire, ajoutez la cannelle et les 2 cuill à soupe de CULIMIEL SAFRAN. Remuez et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce tomates épaisse. Réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en petits dés, ainsi que le céleri. Hachez l'ail, et les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides ajoutez le piment de Cayenne, le paprika, le safran et l'ail.
Ajoutez les cuisses de lapin et mélangez. Puis ajoutez les carottes et le céleri, le thym et la sauge (si vous en avez). Salez et poivrez (avec du poivre blanc) et ajoutez 1 verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les cuisses de lapin sont cuites et que la sauce a réduit ajoutez dans la cocotte la sauce tomate au culimiel safran. Mélangez le tout.
J'ai servi les cuisses de lapin avec du riz basmati nature présenté en rond et surmonté de persil. Vous pouvez également ajouter sur votre cuisse de lapin, des graines de sésame grillées ainsi que des pignons de pin grillés.
Désolée pour la photo... par contre vous aurez la suite des recettes du repas de fêtes et cette fois avec les photos.... (ouf !!! j'ai pas tout perdu !!!).
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche_Lapin_aux_Tomates_au_Culimiel_Safran
15 octobre 2008
VERRINE TOMATE CONCOMBRE (version légère...)
Une délicieuse entrée légère. C'est exactement ce que je cherche, des recettes diététiques, bonnes et surtout agréables pour les yeux, la cuisine et d'autant plus la cuisine diététique pour moi ne se conçoit que dans ce sens, pour manger avec plaisir il faut que cela soit agréable d'abord pour l'oeil...
J'ai donc découvert récemment un superbe site de diététique "recettes diététiques.fr" fait par des diététiciennes qui est devenu pour moi une mine d'or... J'y ai donc trouvé cette recette ici pour la recette originale, sauf que j'ai changé un peu la recette dans la sauce, que j'ai faite pour ma part encore plus diététique car j'ai remplacé la crème par une sauce au yaourt.
Tomates
Concombre
Croûtons à l'ail
Pour la sauce j'ai réalisé une sauce au yaourt :
1 yaourt 0%
jus de citron
1/2 cuill à café de moutarde
sel, poivre
Ecraser les croûtons à l'ail et les déposer dans le fond de la verrine. (Garder des croûtons entiers pour la décoration).
Couper les concombres et les tomate en petits dés.
Déposer des dés de tomates sur les croûtons, puis par dessus déposer les dés de concombre.
Préparer votre sauce : Ajouter au yaourt 0% 1/2 cuill à café de moutarde (attention de ne pas trop en mettre), puis du jus de citron (pour la dose, c'est selon votre goût alors... goûtez !) sel, poivre... et pourquoi pas vous pouvez ajouter de la ciboulette, là je n'en n'avais pas mis. Mélanger le tout ... c'est prêt.
Verser la sauce sur vos verrines, et les mettre au réfrigérateur.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Verrine tomate concombre
21 août 2008
TOMATES FARCIES au RISOTTO DE BOEUF
Vacances presque terminées.... ! reposantes ici :
Vue depuis le Puy de Sancy - 1885 m - Auvergne 2008 -
850 marches à monter... Oups ! aie aie aie ! mais magnifique....
Juste avant de partir en vacances j'ai voulu faire des tomates farcies, étant persuadée que j'avais de la chair à tomates (ou à farcir idem) dans le congélateur !.... Mais plus de chair à tomates... bon... récapitulons : j'ai des tomates, du riz, du boeuf... voilà comment m'est venue l'idée des tomates farcies au risotto de boeuf.
Pour 6 belles tomates :
6 tomates à farcir
Riz à risotto
500 g environ de boeuf haché
Bouillon de boeuf
Oignons
Chapelure
sel, poivre
Creuser les tomates, et garder la chair (je m'en suis servie pour faire cuire le riz). Les laisser s'égoutter.
Pendant ce temps préparer le risotto de boeuf. Mixer la chair des tomates. Faire revenir dans votre poêle les oignons et ajouter le riz. Le mouiller régulièrement avec la chair à tomate, j'ai rajouté à la fin du bouillon de boeuf. Dans une poêle à part, faire cuire le boeuf, et le rajouter ensuite au risotto. Saler, poivrer.
Remplir vos tomates avec le risotto. Remettre le chapeau de la tomate, verser un peu de chapelure et un petit morceau de beurre.
Mettre à four chaud 200° C pendant environ 45 mn à 1 heure.
Lac Abeille - Limousin 2008 -
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Tomates_farcies_au_Risotto_de_boeuf_
16 juillet 2008
FLEUR D'ETE aux rillettes de thon....
nvie d'une petite entrée sympa pour l'œil et fraîche... mon imagination à fait le reste...
Melon
Tomates
2 g d'agar-agard'agar-agar
4 carrés frais
1 grosse boite de thon
fines herbes
sel, poivre,
jus de citron
graines de lin
Herbes de Provence.
Faire des billes de melon.
Ébouillanter les tomates, les passer sous l'eau froide et enlever la peau. Les mixer afin d'obtenir 500 ml de jus de tomates. Saler, poivrez, ajouter un peu d'herbes de Provence. Faire chauffer en ajoutant 2 g d'agar agar et laisser frémir 1 à 2 m. Verser dans un moule (je me suis servie de ma plaque "petits fours" flexipan). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures.
Préparer les rillettes de thon : Mélanger le thon avec les 4 carrés frais, saler, poivrer, ajouter du jus de citron et les fines herbes.
Monter votre fleur d'été, et parsemer de graines de lin.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Fleur d'été aux rillettes de thon
04 juin 2008
BURGERS "légers" de TOMATES aux RILLETTES DE THON (Agar-Agar)
L'agar-agar .... cette petite algue magique....
Depuis le temps que je voyais des recettes avec l'agar-agar... je voulais absolument me procurer le livre de Cléa sur l'Agar-Agar.... C'est fait.... et quelle joie de découvrir l'agar-agar... un très grand merci à Cléa.
J'ai donc dévoré son livre, et je suis "tombée" sur les Burgers de tomates.... cela me parlait bien cette recette. J'ai commencé ma recette et relu le livre ensuite... et oups... je n'avais pas suivi la recette de Cléa à la lettre mais cela a fonctionné du tonnerre... En fait je n'ai pas mis du tout d'eau dans mon coulis de tomates, et j'ai changé aussi l'intérieur du burger, ce qui donne ceci :
500 ml de coulis de tomates
sel, poivre,
ail,
thym
2 g d'agar-agar
Pour les rillettes de thon (même recette qui est ici ) :
1 grosse boite de thon
4 petits carrés frais
sel, poivre,
jus de citron
fines herbes
Graines de lin brunes et dorées pour la décoration.
Enlever la peau des tomates, et les mixer. Ajouter de l'ail. Mixer.
Mettre dans une casserole les 500 ml de coulis de tomates, du sel, du poivre et un peu de thym, puis les 2 g d'agar-agar. Porter à ébullition, et laissez frémir 30 secondes.
Verser dans des moules. J'ai utilisé la plaque flexipan minis tartelettes ce qui facilite le démoulage (sinon prendre des moules individuels passés auparavant sous l'eau). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
Pendant ce temps préparer vos rillettes de thon : Ecrasez le thon, y incorporer les carrés frais, sel, poivre, et jus de citron, ciboulette. Mélanger.
Montez vos burgers.... et décorez avec des graines de lin.
Un délice... je pense que mon aventure avec l'agar-agar ne fait que commencer. Encore un grand merci à Cléa.
IMPRIMER LA RECETTE : Fiche Burgers de tomates aux rillettes de thon
01 juillet 2007
QUICHE aux BROCOLIS et TOMATES à la moutarde
Une petite quiche sympa .....
1 pâte brisée
2 bouquets de brocolis
3 petites tomates
30 cl de crème fraîche liquide
50 cl de lait
4 oeufs
Moutarde.
Faire cuire les brocolis (je les fais à la vapeur). Couper les tomates en rondelles.
Fouetter les oeufs avec la crème fraîche, le lait et 2 cuillères à café de moutarde forte. Saler et poivrer.
Poser la pâte brisée dans un moule à tarte. Badigeonner de 2 cuill à soupe de moutarde forte et y déposer les rondelles de tomates. Rajouter les brocolis puis napper avec la préparation d'oeufs battus.
Faire cuire 30 minutes à four chaud th6. Servir chaud.
Pour le temps de cuisson, vérifier car dans mon four il faut au moins 45 minutes.
07 juin 2007
OEUFS COCOTTE en TOMATE
Source : Recettes et menus Montignac
Une recette à laquelle j'ai apporté quelques modifications.
Tomates fermes + tomates pour le coulis.
oeuf (1 par tomate)
gruyère râpé
thym
huile d'olive
sel, poivre.
Après avoir lavé les tomates, couper le chapeau et retirer la chair.
Là j'apporte une modification à la recette, je ne me sers pas de la chair des tomates pour faire le coulis, car je trouve que c'est trop liquide.
Je préfère prendre d'autre tomates et faire mon coulis (la recette est déjà sur le blog, je me sers toujours de la même pour tous les coulis de tomates) c'est à dire : faire revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive, assaisonner avec sel, poivre et thym + ail, faire cuire jusqu'à obtention d'un coulis.
Si vous le voulez pas conserver la peau de la tomate pour le coulis, il faut au préalable ébouillanter la tomate, et la mettre dans l'eau froide immédiatement afin d'arrêter la cuisson, puis enlever la peau.
Faire préchauffer le four à 190° (th5-6). Déposer les tomates et leurs chapeaux dans un plat huilé pendant 15 minutes. Sortir du four, mettre un peu de fromage râpé dans le fond de la tomate, et j'ajouterai personnellement un peu de thym dans le fond ou autres épices pour relever le goût.
Casser un oeuf dans chaque tomate, ajouter un peu de coulis de tomate et le reste de gruyère.
Remettre le chapeau et finir la cuisson pendant 10 à 12 minutes. Servir.
