19 décembre 2007
VERRINE de LENTILLES au FOIE GRAS et au JAMBON CRU
Pour les amateurs de lentilles.... une autre verrine, mais celle-ci avec du foie gras... c'est l'époque !
Normalement, suivant la recette tirée du livre Verrines de José Maréchal aux éditions marabout cette verrine se fait avec des lentilles corail mais je n'en ai pas trouvé ce jour là...
Pour 6 à 8 verrines :
200 grs de lentilles
4 tranches de jambon cru
150 grs environ de foie gras
1/2 oignon
1 bouquet garni
5 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre.
Dans un faitout faire cuire les lentilles avec l'oignon et le bouquet garni. Une fois cuites, égoutter les lentilles et laisser refroidir.
Tailler des lamelles de jambon cru et des petits dés de foie gras. Pour la décoration du verre, j'ai taillé deux plus gros morceaux de foie gras que j'ai déposé dessus.
Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Mélanger délicatement les lentilles, le foie gras et le jambon, la vinaigrette. Et monter vos verrines.
02 décembre 2007
VERRINES DE LENTILLES AU SAUMON FUME
Délicieuse association de lentilles et du saumon fumé. A servir bien frais.
Source : Entrées Gourmandes - Les incontournables de la cuisine - Vol 1
Pour 7 verrines :
300 à 400 grs de lentilles vertes (en fait proportions selon vos verres)
1 à 2 petits oignons
persil (coriandre à l'origine)
100 grs de dés de saumon fumé
7 tranches de saumon fumé (1 par verre)
Pour la vinaigrette :
2 cuill à soupe de vinaigre
4 cuill a soupe d'huile d'olive
1/2 cuill à café de miel liquide
sel, poivre.
Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau 30 à 35 mn. Hacher les oignons finement, ainsi que le persil.
Faire la vinaigrette. Dans un saladier mélanger les oignons hachés, les lentilles le persil, les dés de saumon et la vinaigrette.
Monter les verrines : Tapisser les verrines d'une tranche de saumon fumé. Remplir du mélange de lentilles.
Mettre au réfrigérateur (2 heures).
24 août 2007
VERRINE "POMMES au MIEL et PAIN D'EPICE"
Une recette qui évoque l'enfance avec le pain d'épice.... souvenirs.... et la douceur du miel.....
Extraite du livre Verrines de José Maréchal Collection Marabou.
J'ai modifié les proportions et le temps de cuisson.
Pommes vertes type Granny smith (j'ai mis 8 pommes pour 6 verrines)
miel (j'ai mis 6 à 7 cuillères à soupe)
40 grs de beurre
6 tranches de pain d'épice
J'ai rajouté du sucre glace pour la décoration, et des feuilles de menthe.
Eplucher les pommes et les couper en gros dés. Mettre le miel dans la poêle et faire caraméliser légèrement. Ajouter les pommes et le beurre. Remuer et cuire à feux doux. Pour le temps de cuisson, j'ai fait cuire les pommes pour qu'elles soient en compotée c'est-à-dire une compote mais tout en gardant des bons monceaux de pommes.
Tailler le pain d'épice en petits dés.
Monter les verrines de la façon suivante : Mettre de la compotée de pommes au fond du verre, puis mettre une couche de petits dés de pain d'épice, remettre une couche de compotée de pommes et terminer par des petits dés de pain d'épice.
Saupoudrez le pain d'épice d'un peu de sucre glace, et ajouter une feuille de menthe pour la décoration.
Mettre au réfrigérateur (je le préfère froid, ce dessert).
19 août 2007
VERRINE GORGONZOLA et BACON
Les verrines c'est sympa.... voici une recette extraite du livre "Verrines" de José Maréchal Edition Marabou.
Par contre pour les proportions j'ai été obligée d'en rajouter... mes verrines sont peut être plus grandes !!!
6 à 8 tranches de bacon (j'ai mis le double)
200 g de gorgonzola (j'ai mis 350 g)
10 cl de crème (j'en ai mis 15 cl)
poivre
ciboulette.
Dans un saladier écraser le gorgonzola à la fourchette mélanger avec la crème et le poivre.
Couper les tranches de bacon en lanières. J'ai préférer les faire cuire avant et les couper ensuite c'est nettement plus simple.
Pour monter les verrines : Mettre une couche de crème de gorgonzola dans le fond de la verrine, puis des lanières de bacon (vous pouvez mettre du bacon cru et du grillé), une nouvelle couche de crème de gorgonzola puis terminer par le bacon et décorer avec la ciboulette.
18 mai 2007
VERRINE DE PRINTEMPS
Petite entrée sympa.... J'ai mélangé plusieurs recettes à droite et à gauche....
Pour les proportions.... heu je ne sais pas j'ai fait au 
(pif !) en gros j'ai mis pour 4 verres :
1 avocat
1 pamplemousse
1 boite de crevettes
salade
1 petite boite de maïs
ciboulette.
Couper la salade en lanières, la mettre dans le fond du verre, puis couper l'avocat en morçeaux (en réservant une tranche pour la décoration en haut du verre), peler le pamplemousse et enlever la peau pour mettre la chair à nue.
Remplir le verre en alternant les ingrédients.
Pour la sauce : soit une vinaigrette normale, ou une vinaigrette au citron composée de jus de citron, moutarde, sel, et 5 gouttes de tabasco.
